Непоносимост към глутен защо и как да разберете

Зърнени култури, пшеница, овес, ръж, спелта, ечемик се консумират от хилядолетия от нашите видове и тези днес не се различават по природа от тези от вчера, противно на разпространените слухове. Глутенът е набор от протеини, глиадини и глутенини. Добродетелите на глутена, присъстващ в състава на зърнените култури, са открити в началото на 1900 г. Отговарящ за еластичността на тестото и сплотеността на хляба по време на печенето, глутенът играе важна роля при приготвянето на много продукти. Той присъства във брашна, но се извлича и се използва и като добавка за слаби брашна.

глутен

Непоносимост към глутен и неговите последици

Днес обичаме да обвиняваме глутена за всяко дразнене на храносмилателния тракт и наскоро 10 до 20% от населението се обявяват за „алергични“ към глутена! Какво е всъщност ?

На първо място, има алергия към пшеница, която се наблюдава най-вече при малки деца. Могат да участват няколко компонента на пшеницата, не само глутен. Диагнозата се поставя чрез измерване на специфични имуноглобулини. Тази алергия обикновено изчезва, когато детето остарее.

Целиакия или непоносимост към глутен също са необичайни, около 0,5% от населението. Той причинява атрофия на чревните власинки в тънките черва и е свързан с автоимунна реакция.

Болки в стомаха, диария, повръщане, загуба на тегло са най-честите симптоми на непоносимост към глутен. Тялото има малък или никакъв успех в усвояването на храната, която поглъща и храносмилателната подвижност е намалена. В допълнение към храносмилателните симптоми, непоносимостта към глутен води до различни дефицити на желязо, витамини, калций, което може да има сериозни последици.