Непоносимост към глутен, рецепти ... Открийте нашето досие!
" Без глутен ! »: Споменаването се появява от няколко години и все повече и повече върху нашите опаковки, готварски книги или дори менютата на любимите ни здравословни ресторанти. Офертата се разширява, разбира се, но наистина ли познавате глутена? Той наистина ли е опасност? Как да живеем без глутен, докато останем алчни? Останете с нас, ние ще ви обясним всичко !
Вие сте непоносим към глутен? Или просто искате да научите повече за това вещество, чието име е на устните на всички днес, да знаете как да се храните без глутен и да се вдъхновите от идеи за рецепти без глутен? Нашето кратко ръководство планира да отговори на вашите теоретични и практически въпроси.
Глутен, но кой си ти ?
Какво е непоносимост към глутен ?
Хранене без глутен: какво трябва да знаете !
Да останете алчни без глутен е възможно.
Глутен, но кой си ти ?
Говорим за това, избягваме го, но какво всъщност е глутенът? Обратно към основите. Глутенът е малко вещество, съставено от протеини, мастни киселини и захар, което се намира естествено в няколко зърнени култури (най-често срещаните, т.е. пшеница, ечемик, ръж, овес и спелта) и което придава мекота и свързващо вещество на хлябовете, сладкишите и други зърнени продукти. Накратко, всичко, което ги прави апетитни.
Къде го намираме ?
Съвсем логично глутенът се намира във всички продукти, направени от пшенично брашно или други зърнени храни, споменати по-горе: следователно в хляб, тестени изделия, бисквитки, сладкиши, сладкиши, но също така и в пици, кускус, хамбургери. Използван също като протеинова добавка, той се намира и при производството на по-неочаквани продукти: това е случаят със соев сос, бира, крем супи, смляно месо, а не чисто телешко месо, колбаси, сосове, кетчуп и промишлени бульони. За щастие има решения за избягване на глутена. !
Какво е да бъдеш непоносим към глутен ?
И така, каква е работата с глутена? Казано по-просто, консумирано в големи количества, за някои от нас това е източник на повече или по-малко изразен дискомфорт.
Три степени на дискомфорт.
На първо място, нека бъдем ясни: глутенът не притеснява всички! Така че никаква параноя. Но е вероятно да причини различни заболявания:
- Непоносимост: която често се разпознава по подуване, храносмилателни проблеми (здравей, блясък!)
- Алергия: когато реакцията е незабавна (зачервяване, пъпки.)
- Истинско заболяване, наречено целиакия, което е най-сериозната форма на непоносимост. За какво говорим ? При някои хора глутенът причинява реакция на организма срещу собственото му тънко черво и нанася увреждане на чревната лигавица. Всъщност правилното храносмилане и усвояване на храната е нарушено. Редки, но не много готини.
И в трите случая не е необходимо лечение, а адаптирана диета за сбогуване с проблемите.
И какви симптоми ?
Съмнявате ли се във вашата толерантност към глутен? По отношение на симптомите отново е трудно да се подреди: те са променливи, понякога невидими или, да речем, често срещани. Говорим за умора, коремна болка, световъртеж, гадене, мигрена, проблеми с храносмилането, нарушения на съня. Но ако тези проблеми се повтарят и се добавят, може би си струва да опитате безглутенова диета, след като я обсъдите с Вашия лекар. !
От друга страна, целиакията е лесно откриваема благодарение на обикновен кръвен тест, който ще покаже или не наличието на антитела, свързани със заболяването.
Голямо семейство във Франция
Имате ли непоносимост към глутен? Знайте, че далеч не сте сами! Във Франция се твърди, че има 500 000 непоносими хора. 7% от населението се храни без глутен. Само 1% от населението има целиакия. И три пъти повече жени, отколкото мъже, са засегнати от непоносимост. Това са много хора! Особено ако се изчисли, че 80% от засегнатите все още не го знаят !