Непоносимост към глутен Кои храни трябва да се избягват?

Целиакия (наричана още целиакия) е хронично заболяване, което се причинява от непоносимостта към глутен (адхезивен протеин) в храната.

Глутенът е компонент на различни видове зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта, камут, зелена спелта, лимец и еммер.

Според последните проучвания един човек на 100 до 500 души е засегнат в Европа и Северна Америка.

Над 35 000 души в Швейцария не могат да понасят глутен. Швейцарско проучване на 2000 безсимптомни ученици от Източна Швейцария показа, че може да се докаже, че един студент на 132 ученици не понася глутен.

Експертите изчисляват, че честотата на непоносимост към глутен ще се увеличи в Европа и ще бъде 1:66 до 1: 300 до края на 21 век.

Целиакия: причини неизвестни

Причините за непоносимостта към глутен са все още неизвестни днес. Изглежда има някакво наследствено предразположение. Целиакия се свързва и с други заболявания като Диабет (диабет), непоносимост към лактоза (непоносимост към лактоза), заболявания на щитовидната жлеза, остеопороза (загуба на кост) и някои ревматични заболявания са свързани.

Симптомите на цьолиакия варират в широки граници и варират от лека диария до нарушения в развитието при деца.

В кои храни се съдържа глутен?

Забранени храни, съдържащи глутен

Видове зърнени култури: пшеница, ръж, ечемик, овес, зелена спелта, спелта, емер, лимец, тритикале, камут
и всички храни, направени от него като:
Брашно, грис
Сила
Люспи (мюсли)
галета
тестени изделия
Бира

Храни, които могат да съдържат скрит глутен:

Готови сосове (сосове, сосове за салати и др.)
Готови ястия
Супи
пудинг
Готови продукти, направени от картофи като пържени картофи, крокети и др.
Наденички
Продукти от крема сирене с билки
Сладолед, сладки кремове
Млечни продукти с плодове
Продукти с намалено съдържание на мазнини, така наречените леки продукти
Чипс и други аперитиви
Кетчуп, горчица и др.
шоколад
Готови смеси за подправки
Консерви от риба, "Fischstäbli", панирани рибни ястия.
Храни за кърмачета: Плодовите каши често съдържат сгъстители и нишесте.
Леки продукти: захарта и/или мазнините могат да бъдат заменени със съдържащи глутен заместители на колбаси, намазани сирена, ястия с кисело мляко и млечни ястия!

В обобщение може да се каже, че е от съществено значение да се обърне внимание на списъка на съставките, особено за готови ястия и преработени продукти. Посочването на алергенни съставки в храната трябва да бъде на опаковката, т.е. в списъка на съставките. Има производители, които също поставят предупреждение за алергия върху опаковката.

Следните храни НЕ съдържат глутен:

Ориз, царевица, просо, елда, киноа, амарант, картофи, зеленчуци, плодове, всички бобови растения, мляко и млечни продукти, месо, риба, яйца, масла и мазнини.
Всички видове плодове и зеленчуци, които могат да се съхраняват по-дълго чрез замразяване и сушене.
Консервираните зеленчуци и плодове са безвредни, ако не съдържат емулгатори, консерванти, сгъстители, стабилизатори или нишесте.
Самоделни ястия и индустриално произведени храни с бележка „без глутен“.
Всички видове ядки, кестени, ядки, семена, кокосови орехи и др.
Варени и пържени яйца
Omlette и други ястия от яйце или брашно, приготвени със специално брашно .
Мляко, кварк, натурално кисело мляко, сметана, твърдо сирене, кефир, извара, суроватка без сгъстители
Крема сирене (например моцарела), маринована в сол
Всички видове месо, птици и дивеч, печено месо; варена и сурова шунка също
Прясна или пушена риба (не панирана), ракообразни
Зехтин, слънчогледово масло, царевично масло, рапично масло, масло, свинска мас, фъстъчено масло
Мед, конфитюр, сироп от захарно цвекло, слива и бадемово масло
Всички чайове, чисти плодови сокове, прясно сварено кафе, минерална вода, вино, пенливо вино
Тофу, соево мляко, оризова напитка, овесена напитка

Източник: Списък на храните на Германското общество за целиакия (DZG)

Като заместител на несъвместими храни, сега съществуват специални продукти без глутен като брашно, тестени изделия, бисквити, пица, сандвичи, тортелини и др.