Непоносимост към глутен - когато зърното ви прилошава ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Глутенът е протеин, който се съдържа в много храни. Тези, които не могат да го понасят, трябва да живеят с чувствителни ограничения в ежедневието. Причините за непоносимостта към глутен (все още) са неясни.
Посещението на италианския ресторант зад ъгъла може да бъде истинско мъчение за някои хора. В крайна сметка, какво ядете тук, когато насладата от хляб, тестени изделия, тирамису или пица може да причини силна болка, диария и гадене? И това са само част от симптомите на т.нар Непоносимост към глутен (Целиакия), хронично заболяване на тънките черва.
„Причината за дискомфорта е глутенът“, казва завършилият екотрофолог от Хамбург Магдалена Полковски. Това всъщност е безвреден протеин, намиращ се в зърнени храни като пшеница, ръж, ечемик, овес, зелена спелта или спелта. Но всеки, който страда от непоносимост към глутен, ще се разболее от всички продукти, които съдържат тези видове зърно.
Непоносимост към глутен: Това се случва в организма
Глутенът е известен още като глутен, защото осигурява смолистата маса, която се създава, когато правите тесто от зърно. Ето защо глутенът се използва и в много готови продукти като свързващ агент или носител на аромат. Ако адхезивният протеин достигне тънките черва, той може да раздразни лигавиците - и червата може да се възпали, което има сериозни последици. Изпитвате спазми, диария, замайване или запек.
„Тъй като тялото вече не може правилно да усвоява хранителните вещества, съществува риск от недостиг на въглехидрати, витамини или минерали“, казва Магдалена Полковски. Хората често отслабват много за кратък период от време. „Когато пациентите идват при мен, обикновено им е много трудно“, казва диетологът от Германското общество по хранене (DGE). Тъй като често нямат представа, че това е непоносимост към глутен. Когато симптомите се появят, мнозина мислят за стомашно-чревни заболявания.
За много страдащи са необходими години, преди да бъде поставена точна и облекчаваща диагноза. Ранното откриване се затруднява от факта, че само няколко пациенти страдат от класическите симптоми на непоносимост към глутен: тежка диария и екстремна липса на хранителни вещества.
Повечето засегнати хора, от друга страна, имат латентна форма на целиакия. Те се борят с неясни признаци на заболяване като умора, храносмилателни проблеми и постоянна умора. Много от тях отслабват, въпреки че ядат достатъчно. Освен това често има задух, чувство за ситост и вялост. Намаляването на физическата работоспособност обикновено се предизвиква от постоянен дефицит на желязо.
Защо възниква непоносимост към глутен?
Защо възниква непоносимост към глутен все още не е окончателно проучено. Обсъжда се тезата дали възниква наследствена непоносимост към глутен поради вирусни инфекции или тежък физически и психически стрес. Засегнатите често съобщават, че са започнали да изпитват симптоми след подобни тригери. Единственото, което е сигурно е, че по-висок риск от непоносимост към глутен се наследява. Често се среща при деца, а някои се срещат само в зряла възраст.
Според изчисленията на Германското общество за целиакия (DZG) около 350 000 души в Германия са засегнати, но само 20 процента показват симптомите. „Засегнатите трябва да останат без глутен до края на живота си“, казва Магдалена Полковски. Храната от спелта, пшеница, овес, ръж, ечемик или зелена спелта е табу. Дори готовите продукти, които съдържат глутен, вече нямат право да ядат.
Лекарите подчертават: Ако непоносимостта към глутен е правилно диагностицирана, не е достатъчно да се премахнат определени храни от диетата. По-скоро пациентите трябва постоянно да избягват глутена за цял живот. Тъй като непоносимостта към глутен не се лекува и все още няма лекарства за борба със сериозната непоносимост.
Непоносимост към глутен: можете да ядете това
Утеха за засегнатите: Ако постоянно избягвате всички храни, които съдържат глутен, чревната лигавица се възстановява и агонизиращите симптоми изчезват - обикновено завинаги. И: Всеки, който се храни без глутен, неизбежно се храни здравословно. Тъй като глутенът се съдържа в много готови ястия, закуски и сладкиши.
В Германия на опаковката трябва да се посочва дали храните съдържат глутен. Това обикновено включва тестени изделия, пица, колбаси, кисело мляко, крокети и бира. Не винаги е лесно да се направи, но сега има много добри продукти без глутен.
И тогава има някои безглутенови зърнени храни: Продукти, направени от царевица, ориз, див ориз, елда, просо или псевдозърнести киноа или амарант, могат да бъдат алтернатива. Месото, рибата, салатата, зеленчуците и плодовете също са безвредни - вниманието се изисква само със сосове и подправки.
Допълнителна информация може да бъде намерена на www.dzg.de, уебсайта на Германското общество за целиакия. Тук има и полезни списъци с гарантирани продукти без глутен. В допълнение към традиционните храни, това включва и лекарства, хранителни добавки и продукти за грижа за зъбите и тялото.
В допълнение, сега има постоянно нарастваща гама безглутенови хлебни изделия и тестени изделия: хляб, кифлички, кроасани, торти, бисквити, основи за пица и тестени ястия в почти всички възможни варианти. На пазара има и много безглутенови смеси за брашно за домашно печене.
В миналото често беше досадно да се купуват тези специални продукти, днес те могат да бъдат получени навсякъде в най-кратки срокове чрез директна поща чрез Интернет. Това, което остава, са по-високите цени: Поради по-големите производствени усилия храните без глутен са значително по-скъпи от нормалните продукти.