Непоносимост към глутен Когато диетата ви разболява

Когато храната ви разболява

Често откриваме индикации върху опаковките на храни като „без глутен","без глутен"или подобен. Но много хора едва ли знаят за какво става въпрос, ако нямате някой в семейството си или сред приятели, който страда от глутенова чувствителност, непоносимост към глутен, алергия към пшеница или цьолиакия. Въпреки че не сме медицински специалисти, с тази статия искаме да се опитаме да помогнем да посочим този проблем с непоносимостта и целиакия и да предоставим информация за безглутеновите храни и безглутеновата диета. Разбира се, това не е заместител на медицинските съвети и не е пълна информация.

Какво е глутен?

Глутенът не е лош сам по себе си, защото се среща в естествените продукти, а именно в някои видове зърнени култури. Уикипедия пише за това:

"Глутен [глутен][1] (от латински glūten[2] "Лепило"), лепило или глутен, е общ термин за смес от протеини, която се среща в семената на някои видове зърно. "

Ако смесите зърнено брашно с вода, глутенът, който действа като лепило, създава сплотено тесто. Лепилото, направено от зърно, се нарича Клеен протеин. Това извива по време на печене и гарантира, че печените продукти запазват формата си.

Нашият вкусен хляб

Висок процент глутен може да се намери в зърнените култури:

пшеница
ръж
Правопис
Камут
Емер
Твърда пшеница
Лимец.

Видовете зърно съдържат по-нисък дял на глутен:

овес
ечемик

Без глутен обаче тези зърнени култури са:

просо
Царевица
ориз
амарант
Теф
Елда

Чувствителност към глутен и цьолиакия

Около един процент от населението страда от непоносимост към глутен и е предразположен към чувствителност към глутен. Засегнатите не винаги знаят за тази непоносимост, при която глутенът може да има отрицателен ефект върху човешкия организъм. Глутеновата чувствителност може да предизвика симптоми като диария, възпаление на стомашната лигавица, гастрит, метеоризъм, мигрена, умора и редица други сериозни здравословни проблеми (най-вече във връзка с повръщане и различни затруднения с червата). Ако се подозира това заболяване, препоръчително е да се постави диагноза

Алергия към пшеница
Чувствителност към глутен
Цьолиакия

да се извърши, за да може да се постигне облекчение с лекарства и/или диета без глутен.

Безглутенова диета и храна без глутен

За засегнатите и техните роднини непоносимостта към глутен или алергията към пшеница или цьолиакия представляват много драстично ограничение в живота, защото само няколко алтернативни рецепти далеч не са достатъчни. В края на краищата трябва да ядете, но не е лесно да се видят съставките на храната.

Въпреки че регламентира Кодекс Алиментариус, какво може да се определи като без глутен, но в ежедневието не е лесно да се намерят подходящи храни без глутен, така че засегнатите първо да разберат какво може безопасно да се консумира при всяка покупка и всеки път, когато ядат. Следователно пазаруването е да пуснете ръкавицата или можете да z. Б. пазарувайте без глутен на querfood.de.

Допълнително усложнение е, че в хранително-вкусовата промишленост производствените предприятия често използват едни и същи машини за производство на храни, така че по този начин може да се получи замърсяване на продукти, съдържащи глутен, върху безглутенови храни. Така че е подобно на продукти, които са например без ядки, но списъкът със съдържание казва нещо като "може да съдържа следи от фъстъци".

Готови продукти - внимавайте с чувствителността и непоносимостта към глутен

Днешната хранителна индустрия прави все по-трудно заобикалянето на проблемни храни с алергии и чувствителност към глутен. За да се справите с непоносимостта към глутен при безглутенова диета, не е достатъчно да разгледате списъка на съставките за хляб, кифлички и сладкиши например. Много продукти от хранителната индустрия съдържат скрит глутен.

Това се отнася например за много картофени продукти, сушени ядки и плодове, сосови продукти, рибни ястия, сладоледи, пудинги, плодови кисели млека и др. Затова бихме искали да ви препоръчаме тази страница като полезна страница. За семейства, изправени пред съответния проблем, съставките за всички ястия трябва да бъдат подбрани с най-голямо внимание и подходящата диета трябва да бъде непрекъснато продължавана като част от безглутеновата диета

За да се смесват безглутенови и безглутенови храни в домакинството, препоръчително е контейнерите да се съхраняват и етикетират отделно. Също така трябва да се има предвид, че трохите във фурната или тостера могат да стресират хората с чувствителност към глутен или цьолиакия.

Трябва да се внимава не само у дома, но и при хранене навън, ако сте с непоносимост към глутен, за да може да се предотврати натоварването върху тялото. За щастие броят на безглутеновите храни се увеличава, така че общата ситуация постепенно се подобрява, отколкото през 90-те години. Въпреки това остава трудно, когато трябва постоянно да се придържате към безглутенова диета.