Непогрешимата техника за омекотяване на жилавото месо; Кухнята на; Ева
3 мин
Лесно
2ч 40мин
Икономически
Юпи !
Имате всички необходими съставки, нека да готвим !
Съставки
Добра работа !
Здравейте мои любими читатели! Надявам се, че всички се справяте чудесно и очаквате с нетърпение да откриете моите рецепти ... или дори да прочетете следващите ми статии. 😉
Днес няма да ви дам рецепта, а по-скоро техника за готвене, която особено ми харесва. И е безпогрешната техника за омекотяване на жилавото месо.
Всъщност от малка майка ми ме научи на тази практика, която е много полезна в много случаи. Обаче не знам името на тази практика на френски, въпреки че често я сравнявам с приготвянето на месо. Между другото, аз го наричам така в предишните си рецепти. Но в Мадагаскар той се нарича "kotrokôsa" (местоимение "Koutchoukossa"). Мдр! Това е някак смешно не ?
Добре, шегувайки се настрана, нека се върнем към нашите овце. Но първо, трябва да разберем определението за „задушено месо“. И за това трябва да знаем термина „брейз“. По този начин „Задушаването“ е техника за готвене, състояща се от задушаване на храна за дълго време на слаб огън в затворен съд, както при задушаване, в малко повече или по-малко овкусена течност “. Това е причината, поради която нарекох тази мадагаскарска техника, която ще ви покажа, по същия начин като френската техника. Все пак има някои разлики, както ще видите скоро.
Така например, тук не използваме аромати и не готвим месото на слаб огън. Използваме само сол и отново, не е нужно. Освен това трябва да готвите месото на умерен огън, в противен случай ще имате часове и часове готвене! Вече готвенето е достатъчно дълго! Небето не !
Тогава причината, поради която ви казвам за тази техника на готвене, е, че тя е много полезна в много ситуации. По-точно, когато трябва да използвате парче месо от 2-ра или 3-та категория в рецепта. Всъщност тези части от говеждото, по-малко благородните, често са най-твърдите и като цяло са предназначени да се задушат. И може да се нуждаете от тази техника за готвене, за да ги омекотите нагоре по течението.
Освен това със сигурност не ви е убягнало, че цената на месото непрекъснато расте и става все по-скъпа. Освен това мога само да си представя трудността на много домакинства при получаването на тази стока. За мнозина дори е лукс да изядат добра пържола за една година. Ето защо горещо препоръчвам тази техника за готвене. В действителност, докато най-добрите разфасовки месо често са надценени, обратно, по-малко благородните са повече или по-малко достъпни. Това важи за парчета от втора или трета категория като: патронник, скутер, близнак, яка и др. Но също и карантия. И за съжаление, както казахме преди, тези парчета често са много трудни за ядене (с изключение на месо от органи). Затова трябва да задушите месото си, преди да можете да го консумирате.