Непечена торта с ябълки и крема сирене Laura Laurențiu

Торта без печене с ябълки, но без яйца, без брашно ... дори без захар

Направих тази торта без печене, с ябълки и крема сирене, от необходимостта да се представя с красив, вкусен и ароматен десерт пред разнообразен гост, който изобщо не консумира захар. Това беше единственият десерт, който сервирах на масата, така че със съпруга ми го изядохме и бяхме очаровани. Гостът, какво повече да кажа!

Идеята е, че бях изумена колко вкусен и фин може да бъде десерт, за който работих доста. Дори не включих фурната и използвах заместители на захарта. Възползвахме се от собствените си ябълки на баба ковач, защото засадената преди седем години ябълка напълно ни възнаграждава. Както можете да видите, ябълките не са перфектни. Може би затова са толкова добри и ароматни. Те са 100% естествени, непокътнати ябълки и е ясно, че не сме единствените същества, които едва могат да им се насладят.

Препоръчвам ви да използвате и кисели ябълки с твърда плът, granny smith са идеални.

Съставки Непечена торта с ябълки и крема сирене:

150 грама бисквити (ако искате да направите версията без захар, трябва да има специални бисквити за диабетици)
125 грама масло с 80% масленост
1,1 килограма ябълки готово почистено (претеглено без черупка и кутия за семена, около 2 кг. цели ябълки)
300 грама захар или 240 грама фруктоза или желания подсладител, в количество, приспособено към вкуса на всеки
1 лимон
400 грама крема сирене (използвах класическо крема сирене kaufland, препоръчвам Филаделфия и т.н.)
200 мл. крем за разбита сметана
25 грама желатин
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
1/2 чаена лъжичка канела на прах
за топинг, 175 мл. осолен карамелен сос

Приготвяне Непечена торта с ябълки и крема сирене - бисквитена кора

1. Измийте добре лимона с топла вода. Избършете и обръснете черупката на най-финото ренде, само жълтата част. Дръжте черупката настрана.

Пригответе купа със студена вода (1-1,5 литра), в която да изцедите сока от 1/2 лимон. Обелете ябълките и семената и ги поставете в купа със студена вода и лимон, за да предотвратите окисляването.

2. Натрошете бисквитите и смесете със 75 грама разтопено масло, докато се навлажни добре, без напълно сухи порции.

3. Във форма с подвижни стени с 24см. диаметър бисквитите се обръщат и пресоват в слой с еднаква дебелина. Оформете във фризера, за да стегне добре.

Приготвяне на ябълки

4. В голям тиган или тенджера сложете 850 грама готови ябълки, нарязани на филийки, заедно със 150 грама захар или 120 грама фруктоза и 30 грама масло, нарязани на парчета. Отделно в купа хидратирайте 5 грама желатин, в 2 супени лъжици студена вода или във вода толкова често, колкото ги покривате, ако използвате листове.

5. Скоро ябълките ще оставят обилен сироп. Гответе, докато започнат да омекват, без каша. Добавете канелата и разбъркайте. След като ябълките се охладят малко, добавете хидратирания желатин. Трябва да се източи добре вода, ако използвате желатинови листове. Разбъркайте добре, докато желатинът се разтвори.

ДРУГИ СПЕЦИАЛНИ РЕЦЕПТИ С ЯБЪЛКИ

Сглобяване на тортата

6. Натиснете ябълките във формата, в която ще монтираме тортата без печене, върху бисквитите. Опитваме се да образуваме възможно най-компактен и еднороден слой. Оформете във фризера.

Приготвяне на сметана с ябълки и сирене

7. Междувременно сложете останалите ябълки (250 грама) в тенджера с останалата захар (или фруктоза). Добавете сока (от 1/2), лимоновата кора и 20 грама масло. Останалият желатин (20 грама) се хидратира в студена вода.

8. След като ябълките са добре омекнали, пасирайте всичко с ръчен пасатор, докато се получи фино пюре.

9. След като не е много горещо, добавете хидратиран желатин към това пюре (ако използвате чаршафи, отцедете го добре преди вода). Разбъркайте, докато се разтвори.

10. Разбийте крема сиренето и разбитата сметана с миксера на висока скорост за няколко минути. Трябва да се получи плътен, пенлив крем (на снимката вляво). Вземете 2-3 супени лъжици крема сирене и сметана и смесете с ябълково пюре. След това изсипете пюрето върху останалата част от крема сиренето и разбитата сметана. Добавете ваниловия екстракт и разбъркайте всичко с гъвкава шпатула, така че кремът да остане аериран.

11. Изсипете сметаната във формата, върху слоя ябълки, който вече е втвърден. Увийте внимателно формата със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 3 часа.

Сервирайте сурова торта с ябълки и крема сирене

12. За да извадите суровата торта от формата, загрейте подвижния пръстен с кухненска горелка или кухненска кърпа, напоена с гореща вода. Разхлабете пръстена, който лесно ще слезе от тортата. Поставете го в чиния. Отгоре изсипете карамеления сос. Това е прекрасен топинг за тази торта, чиито вкусове съвпадат напълно. Украсете с това, което искате (ако искате повече декорация). Сложих няколко дехидратирани ябълкови резенчета и няколко листа прясна мента, за да оживя тортата със зеленината им.

И раздел, за да видите колко добре изглежда вътре.