Нео-хранене; Познавате ли този мистериозен чесън - 25 пъти повече антиоксидант!

Как превърнах една глава чесън в антиоксидантна бомба

Уважаеми читателю,
Уважаеми читателю,

Ако бях намерил този странен чесън на кухненската си маса, щях да го хвърля в кошчето, мислейки си, че е изгнил !

познавате

Някои обаче плащат скъпо, за да имат няколко капки в чинията си:

Бъдете внимателни, въпреки че този мистериозен чесън се използва от страхотни готвачи - като Хари Къминс и Франк Фресън ...

първоначално това е ЛЕК за Традиционна Китайска Медицина срещу:

  • LАртроза
  • Диабет
  • Инфекциозни заболявания (настинки, туберкулоза и малария) [1].

Този мистериозен чесън е ЧЕРЕН ЧЕСЪН !

Вече знаете невероятните добродетели на чесъна (срещу оксидативен стрес, инфекции, хипертония, холестерол, остеопороза, остеоартрит, натрупване на тежки метали ... [2]).

Но с ЧЕРНИЯ чесън се придвижваме нагоре.

В продължение на 4000 години китайците отлежават бял чесън (Allium sativum) в глинени съдове, поддържайки температура около 70 ° С и 80% влажност за 40 дни.

След това дълго чакане чесънът стана черен като въглища, мека като синя слива, и невероятно по-питателна.

Чесънът вече е Страхотен-храна сам по себе си ... можем да кажем, че черният чесън е a хипер-храна.

Хиперхрана, преоткрита през 1999 г. от японците

От 1999 г. японски изследователи започнаха да се интересуват от черен чесън. И оттогава те не престават да бъдат изумени от неговите свойства.

Преди да говоря за свойствата на черния чесън, трябва да ви обясня защо черният чесън се е превърнал в любимата съставка на готвачите със звезда.

Какъв е вкусът на черен чесън ?

През тези 40 дни в гореща и влажна среда чесънът се подлага на старт Реакция на Maillard.

Спомняте си, че реакцията на Maillard произвежда тост с хляб, чипс и месо на барбекю ... Този тост е направен от молекули. окислена много вредни за здравето.

Като забавяме и разбиваме реакцията на Maillard, ние откриваме междинни етапи, включително етапа Amadori/Heyns - кръстен на тези, които са го открили [3]. Този етап предхожда окисление кой е необратим.

Смята се, че готвенето на черен чесън се спира на стъпка Amadori/Heyns. По този начин черен чесън не претърпява вредно окисляване за разлика от пържените картофи.

Тази реакция напълно ще преобрази вкуса му. По-специално, силният вкус на чесъна изчезва, когато алицинът се трансформира в антиоксиданти (алкалоиди, флавоноиди) [4]. В действителност, междинните етапи на реакцията на Maillard увеличават количеството антиоксиданти в чесъна [5].

Черният чесън съдържа по-малко фруктоза и глюкоза от пресния чесън.

Черният чесън е умами, тоест има Страхотен вкус. Вкусът му напомня на балсамов оцет (сладко и кисело), женско биле и лешник.