Нео-хранене; Ябълков оцет 5 ползи за здравето (потвърдено от науката)

Уважаеми читателю,
Уважаеми читателю,

здравето

Ако напоследък ме следите, оцетът няма повече тайни за вас.

Във всеки случай ще публикувам връзките към най-добрите си статии за оцет.

Днес бих искал да ви разкажа за най-добрия оцет за вашето здраве - оцетът ябълков сайдер.

За да направите ябълков оцет, първо трябва да направите ябълков сайдер.

Ето как да направите APPLE CIDER у дома

Принципът на сайдер е съвсем прост:

  • Измийте ябълките
  • Накълцайте ябълките
  • Оставете ябълките да мацерират няколко дни, за да започне естествената ферментация. Ферментацията означава, че бактериите се хранят със захарта в ябълките и освобождават киселината, малко алкохол, и въглероден двуокис (което прави ябълковото вино естествено пенливо).
  • Изцедете ябълките за извличане на сока (който сега е сайдер)
  • Бутилка сайдер и близохерметично

Забележка: Точно преди бутилирането, производителите филтрират, декантират и загряват сайдера при висока температура (пастьоризация), за да елиминират бактериите, трансформирали сока в сайдер. Срамно е, защото тези бактерии представляват интерес за здравето.

За да превърнете сайдера в оцет, просто дайте повече време на бактериите.

За ентусиасти

За да ви дадем представа, ето различните микроорганизми, които работят за направата на вашето сайдер:

  • Алкохолна ферментация
    • Местни дрожди
    • Saccharomyces cerevisiae
    • Saccharomyces bayanus
  • Маломолочна ферментация (която превръща ябълчената киселина, която придава на ябълките тръпчив вкус, в млечна киселина). Тази ферментация често се описва като нежелана, тъй като намалява киселинността. По този въпрос Пастьор би казал: „Л.дрождиотидете вино ибактериите го унищожават"[1].
    • Oenococcus oeni [2]
    • Pediococcus sp.
    • Lactobacillus sp.
  • Други щамове
    • Hanseniaspora sp.
    • Pichia guillermondii
    • Metschnikowia pulcherrima

Ето как да си направите ябълков ябълков оцет у дома

След като сте изстискали ферментиралите ябълки, за да съберете сайдер, оставете го в контейнер на открито (и покрита с кърпа за предпазване от насекоми).

Бактериите, останали в сайдера, ще продължат да се хранят:

  • на захар все още присъства в сайдер
  • и на въздухът налични в околната среда

След това ацетогенните бактерии ще поемат надмощие. В крайна сметка те ще образуват „майка на оцет“ на повърхността на сайдер. Това е полупрозрачен биофилм произведени от ацетогенни бактерии [3].

30 дни по-късно, вашият сайдер ще бъде превърнат в ябълков оцет. След това можете да премахнете майката на оцета и да използвате оцета както е - без пастьоризация.

Забележка: След като бутилирате, непастьоризираното сайдер няма да се превърне в оцет, тъй като бактериите нямат достъп до кислород.

Какво съдържа ябълковият оцет? ?

Занаятчийският ябълков оцет съдържа:

  • оцет майчин остатък
  • пробиотични бактерии (полезни за здравето)
  • ензими
  • 0,4% захар (това е много малко)
  • 1 mg калций на супена лъжица [4]
  • около 5% оцетна киселина [5]
  • около 3 калории на супена лъжица [6] (което не е много)

Ето 5 предимства на ябълковия оцет:

# 5 оцетът убива лошите бактерии и други патогени

Как течност, съдържаща бактерии, може да убие други бактерии ?

Не е лесно да се разбере, но има смисъл, когато се замислите.

Замисляли ли сте се някога за факта, чеедна ябълка може да изгние... но че ябълковият оцет не е изгнил никога ?

Оцетът е толкова жилав че ние използвайте го като консервант - помислете за туршии [7].

Сурова ябълка цяло има рН около 3,9 [8], което позволява на нежеланите бактерии и плесени да се размножават, което ускорява разграждането му.

Колкото повече бактерии превръщат захарта в ябълките в киселина, толкова повече самата околна среда става кисела. Така, ябълковият оцет има рН от 3.1.