Nen бенедиктинци от Баконибел; Статии; Дегустаторът
В средновековните манастири трапезарията е построена като точно копие на църквата, за да изрази и връзката между богослужебното и действителното хранене. Монасите бенедиктинци от манастира „Сейнт Морис“ в Баконибел също искат да допринесат за повторното сакрализиране на ястието с конфитюри, чайове, бонбони, бири и ликьори от тяхната биологична градина.
„Опитахме много шоколад, докато разработвахме билковите си бонбони, но когато приех послушанието, се заех с това, а не само с окопаването“, мига парче от неговата жертвена работа.
Сом е тристагодишен храст, облицован с дървета, ментата расте в просто покритата със сняг градина на манастира. Шестимата монаси, които съставляват общността, отглеждат десетки различни плодове, билки и подправки в био градината на манастира и ги събират в богатите гори и ливади на Бакони. Касисът, къпините, шалотът, копривата, глогът, градинският чай, босилекът, лавандулата, ментата, естрагонът и други растения се събират отчасти, нарязват и обработват от собствените им ръце, отчасти от светски колеги и външни партньори. От тях се правят занаятчийски храни.
Малко история
Свети Бенедикт Нурсийски, който основава първия монашески орден на християнството около 529 г., вероятно ще бъде доволен от работата на своите потомци. В своя регламент той положи основите на класическия монашески начин на живот, който и до днес се прокламира от девиза на бенедиктинския орден: Ora et labora, тоест молете се и работете! Физическата работа е била неразделна част от живота на монасите през Средновековието. Бенедикт си представял идеалното абатство като всичко от мелница до градина до самодостатъчност и занаятчийска практика. Според регламента монасите са „истински монаси, ако живеят от делото на собствените си ръце, както и нашите бащи и апостоли“. Много селскостопански иновации идват от абатства през Средновековието. Повечето зелени подправки и билки са се разпространили от манастирската градина до манастирската градина в Европа, започвайки от Италия. Има и по-малко известни примери. „Френските охлюви първо ядяха охлюви, тъй като те се оказаха отлична храна на гладно като хладнокръвно животно“, казва Янош Тоокос.
Когато бенедиктинците пристигат в Унгария през 996 г., те носят със себе си най-напредналите селскостопански познания за епохата, особено в областта на лозарството и овощарството. Тази традиция обаче е нарушавана няколко пъти. „Манастирът в Баконибел празнува хилядния си рожден ден след две години, но унгарската монашеска традиция не е непрекъсната, така че напразно бихме търсили средновековни рецепти“, посочва вечно обещаващият се свещеник Изшак Баан, литургичен директор и заместник-глава на стопанските дела на Св. "Въпреки че древните рецепти бяха изгубени в бурите на историята, предишният ни шеф действаше абсолютно в духа на мястото, когато засади първите овошки и билки след рестартирането през 1998 г."
Средновековният унгарски бенедиктински свят първо е бил унищожен от татарското нашествие, след това през турската епоха всички техни манастири са унищожени. Панонхалма се превърна в гранична крепост и монасите също напуснаха. След изгонването на турците монашеската традиция е възкресена, но II. В името на Просвещението Йосиф разпуска монашеските ордени през 1782г. Когато монашеският живот се възобновява през 1802 г., древният начин на живот на земеделието не се появява. Монасите стават учители и обикновено учат младежите на бъдещето в градските манастири. Последното прекъсване настъпва през 1950 г., когато тази форма на учителски живот изчезва и е преместена в две гимназии, Győr и Pannonhalma.
Просвещението донесе цезура не само тук, но и в цяла Европа. Във Франция и Белгия, Френската революция и в Германско-римската империя през 1804 г., декрети за секуларизация измъчват монашеските ордени, а по време на повторното стартиране градският, преподавателски начин на живот става по-характерен и там. Малко по-късно, през XIX. Бенедиктинските манастири, възстановени в средата на 19 век, върнаха класическите монашески общности, които в древни сгради се фокусираха върху тишината, общностния живот, григорианския живот и вареха бира, отглеждаха билки и приемаха гости.