Немски хляб - световно културно наследство!
През 2014 г. германският хляб всъщност е обявен за културно наследство на ЮНЕСКО! Нищо чудно, защото поради своята уникалност в световен мащаб, той винаги е бил популярен навсякъде и по всяко време. Винаги е играл важна роля в историята, защото е нахранил много бедни, гладни стомаси. Дори и днес, особено по време на съвременната хранителна култура, все още не искаме да останем без обилното парче хляб с хрупкава коричка. Но днешният избор от различни видове хляб е огромен: Как всъщност разпознавате наистина добър хляб?
Как да разпознаем натуралния хляб
Основното правило за добрия хляб е: колкото по-естествен е той, толкова по-добър е. Казано по-просто, колкото по-малко изкуствени съставки са били използвани при печенето на хляб, толкова по-здравословно е то. Съвсем просто, това означава, че натуралният хляб може да се справи без синтетични вещества, като ензими, емулгатори, изкуствени аромати или сгъстители. Тайната на наистина добрия хляб се крие в така наречената естествена закваска, която нито изисква излишни подкиселители, нито чисти култури. Приготвянето на закваска отнема известно време, но добрите неща отнемат време. Също така с помощта на закваска се използва възможно най-малко мая, за да се получи хрупкава коричка и рохкава трохичка. Можете да различите добрия хляб не само по вкуса или цената му, а просто по съставките, с които е направен.
Печете хляб сами и го съхранявайте
Печенето на хляб е не само култура, но и истинско изкуство. Ако винаги искате да имате добър хляб в къщата, тогава трябва да се осмелите да опитате това изкуство и да се научите да разбирате философията на работата с хляб. Бъдете смели: Изпечете сами хляба не е толкова трудно, колкото изглежда!
Изпечете сами хляба
Здравословен ли е и веган хляб?
Основните съставки на хляба са брашното, закваската, направена от него, мая, брашно, сол и вода: всички естествени съставки без животински продукти и следователно, разбира се, също веган. Така че може да се каже, че натуралният хляб е и веган хляб и следователно здравословен. Въпреки това, когато избирате хляб, определено трябва да обърнете внимание дали ферментът за печене е бил предварително смесен с мед, защото тогава той, разбира се, вече не е веган. При по-меките видове хляб, като бриош, също трябва да обърнете внимание дали млякото и яйцата могат да бъдат в тестото, защото дори тогава хлябът вече не е веган. Затова винаги трябва да питате производителя за точен списък на съставките, ако наистина искате да сте сигурни. По принцип повечето натурални хлябове са и веган хляб едновременно.
Хляб с ниско съдържание на въглехидрати, без глутен: това е зад него!
Ниското съдържание на въглехидрати не означава автоматично, че хлябът е без въглехидрати, а просто означава, че е с ниско съдържание на въглехидрати. Хлебът без глутен е хляб, приготвен от брашна без глутен. В наши дни има многобройни смеси за хляб с ниско съдържание на въглехидрати, които просто смесвате с вода и след това печете. Включват безглутенови брашна Брашно от амарант, брашно от кафяв ориз, брашно от елда, брашно от просо, брашно от чиа или овесено брашно. За така наречения протеинов хляб, който днес използват много фенове с ниско съдържание на въглехидрати, може да се каже, че той съдържа повече калории и мазнини от обикновения хляб: Лекарите не го препоръчват, особено ако вече имате риба или яйца за един ден Ако сте яли, трябва да избягвате протеиновия хляб вечер, защото лесно може да бъде твърде добро нещо. По-добре обаче е ръженият хляб за феновете с ниско съдържание на въглехидрати: Той помага чудесно при диети, тъй като поддържа чревната флора и по този начин дава възможност за здравословно отслабване. Добре изпитаният хрупкав хляб се препоръчва и за диети с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като е пълен с енергия благодарение на ядките и освен това не съдържа лактоза и глутен. Така че тук е важно да се каже, че не можете да сгрешите с хрупкавия хляб, независимо дали имате алергия към глутен или диета с ниско съдържание на въглехидрати.
Печете хляб както преди
Печете хляб с мая
Хлябът с мая се нуждае само от пет съставки: брашно, мая, сол, захар и вода. В интернет има тонове рецепти за това и са полезни за начинаещи.
Печете хляб със суха мая
Сухите дрожди не са нищо друго освен дрожди, от които водата е била отстранена в лаборатория. И тук начинаещите ще намерят многобройни рецепти за приготвяне на хляб в Интернет. Трябва обаче да се има предвид само, че при приготвянето на тестото към тази мая трябва да се добави повече течност, за да се „активира“.
Печете хляб без мая
Да, всъщност можете да печете хляб без мая: а именно с бакпулвер! Ето една проста рецепта за ежедневна употреба: Смесете 400 г брашно по ваш избор, 1 пакетче бакпулвер, 1 чаена лъжичка сол и 2 супени лъжици смляно ленено семе. Смесете 2 супени лъжици олио за готвене и 325 мл вода в допълнителна купа. Сега замесете и двете заедно, за да оформите тесто, напълнете в намазнена тава за хляб, загладете и направете бразда надлъжно по тестото. Поръсете хляба със семена или семена, както желаете и печете на 200 градуса за почти 1 час.
Печенето на хляб без брашно - това е възможно?
И дали това е възможно! В днешно време имаме много алтернативи на обикновеното брашно: от слънчогледови семки, тиквени семки, смлени лешници, овесени люспи до зеленчуци като морковен хляб! Няма ограничения за въображението ви.
Печете хляб в римска тенджера
Хлябът може дори да се пече в глинен съд. Номерът тук е, че Römertopf е правилно "напоен" отвътре и отвън в продължение на поне 30 минути преди печене, така че "потопен" в много вода: Водата прониква дълбоко в порите и след това се изпарява равномерно по време на печенето. Предимството на римска тенджера? Хлябът има прекрасна кора!
Как съхранявате хляба?
Мухълът не само е проблем за нашия хляб, но и с времето често става труден. Има много начини да го направите по-дълго: Можете да си купите кутия за хляб или дори гърне за хляб. Такива прибори помагат на хляба да се запази до една седмица. Има обаче и някои недостатъци, за които трябва да сте наясно, преди да купите: защото дори в такива контейнери може да се образува плесен или хлябът да стане твърд. Има контейнери, които се почистват по-лесно, но също така насърчават спорите на плесени. След това има контейнери, които се почистват по-трудно, но в които хлябът се втвърдява по-бързо. Най-простият метод всъщност се оказа най-добрият: Винаги опаковайте хляба добре и го съхранявайте в хладилника. Защото тогава ще продължи най-дълго.
Хлябът е плесенясал - какво можете да направите?
Хората винаги са трябвало да се борят с мухъл. Мухълът е отровен и неговият мицел е трудно видим за нормалното око, така че плесенясалият хляб трябва незабавно да се изхвърли. В никакъв случай не трябва просто да отрежете уж плесенясалите участъци. Но как можете да предотвратите плесенясал хляб в бъдеще? Отговорът е очевиден: чрез правилното съхранение на хляба.
Как можете да запазите хляба по-дълго?
Но не само хладилникът може да бъде много полезен за правилното съхранение на хляба: особено когато имате повече хляб, отколкото може да се изяде през следващите няколко дни, препоръчително е да замразите хляба. Може да се съхранява до шест месеца!
Замразете хляба
Най-добрият начин за замразяване на хляба е поставянето му във фризерна торба, от която въздухът се изцежда напълно, преди да бъде запечатан. След това етикетирате торбите с хляб с датата на замръзващия ден и излизате във фризера!
Размразете хляба
Много важно: хлябът, който е бил замразен, никога не трябва да се пече директно! Рискът да стане прекалено сухо е прекалено голям. В зависимост от размера на хляба, трябва да го оставите да се разтопи до пет часа и след това да го измиете с вода. След това може да се пече във фурната в продължение на пет минути при 120 градуса и след това да има отново свеж вкус, сякаш току-що е прясно изпечен!
Така виждаме, че добрият хляб не трябва да бъде труден занаят, а също така не трябва да бъде и въпрос на пари: Всеки от нас, който се занимава малко с философията за хляба, може да има добър хляб у дома по всяко време.