Нека спрем d; бъдете обсебени от калории!
Неотдавна спорна книга на журналиста Гари Таубс, публикувана в САЩ (но все още не преведена на френски) поставя под въпрос връзката между калориите и наддаването на тегло.
Деликт на Жулиен
Жулиен Торт е блогър, фотограф, гастрономичен колумнист и се стреми към кулинарни постижения. Водач и учител по готварство, той отказва да се противопостави на здравето и удоволствието.
Един от най-упоритите глупости на храненето, научен или популярен, е броенето на калории.. Лесно е и има смисъл: напълнявате, защото поглъщате повече калории, отколкото изразходвате. Отслабваме, когато правим обратното. За да изгорите повече калории, трябва да се упражнявате много, „да изгорите“. И за да приемете по-малко, трябва да пропуснете храненията и да ядете продукти с ниско съдържание на мазнини.
Защо дебелееме?
Но това обяснение има магически характер. Под прикритието на силата на волята, дисциплината, накратко, морализираща и виновна визия за съществуването, ние отнасяме разбирането на нашите проблеми с теглото към първородния грях, към нашата вътрешна слабост.
Системната деконструкция на този мит е предмет на новата книга на Гари Таубс „Защо дебелееме“, на която се надявам скоро да имаме френски превод. Научен журналист, кореспондент, наред с други за известното списание Nature, Taubes се интересува от заблудите на науката.
През 90-те той разказа историята на студения синтез. В предишната си книга „Добри калории, лоши калории“, той като научен журналист преди това беше обсъдил подробно безпочвения калоричен възглед за затлъстяването и подчерта хормоналните механизми за регулиране на теглото. Между другото, тази книга също беше разказала внимателно генезиса на друга необоснована догма: тази на холестерола и мазнините, които запушват артериите. Нека поговорим за това друг път.