Нека смеем плодове в кухнята - Обсерватория за храни
Искате ли да правите иновации в кухнята, да разчупите монотонността на разнообразните зеленчуци? Тествайте горещите плодове! Добър начин за вариране на вкусовете и удоволствията.
Сладките и солени шампиони
Защо да ограничаваме плодовете до съгласуваната им роля на десерт? Много ястия - патешки гърди, черен пудинг, дивеч, но и риба - се съчетават много добре със сладки ястия. Варените плодове са благоприятен заместител на много зеленчуци, тъй като сладките и солени комбинации често подобряват вкусовете.
Поведение на плодове
На теория всички плодове могат да се сервират горещи. Трябва обаче да изберете метода за готвене разумно, защото някои плодове са много крехки. Ягодите, например, не могат да бъдат печени или бракониерски, тъй като те губят цвета и твърдостта си и стават неапетитни. Следователно трябва да се сервира като компот, леко смачкан. Бананите бързо се окисляват и са склонни да потъмняват. Може да се готви на слаб огън в сироп или да се запържи в тиган, леко карамелизиран.
Пържени на тиган или на шишчета
Сочни плодове като праскови, круши, ананаси ще се нарязват на четвъртинки и ще се сервират само пържени на тиган или на шиш. Те идеално придружават месо със силни вкусове, като патица, агнешко или дивеч.
Сосове и декорация
Цитрусовите плодове, много сочни, имат малка устойчивост на готвене и бързо се разпадат. Най-доброто е да се възстанови сокът и пулпата им, за да се включат в сокове от месо или риба или да се покрие печено птиче месо. Можете едновременно да нарязвате пръстени, да ги поставяте в непромокаеми съдове или да ги използвате като украса. Друга възможност е да приготвите цитрусов мармалад с малко захар, за да украсите дивеч или бели меса.