Нека се осолим до смърт и по Коледа - Диван
Порция коледна пуйка и нейната гарнитура съдържа 15,7 грама сол, докато препоръчителният дневен прием на сол е само 5 грама, заяви британското CASH, пълното име на Consensenus Action on Salt and Health. И това не е така, че веднъж годишно британците консумират два пъти допустимото количество: те редовно надвишават 5 грама на ден, точно като нас. Прекомерният прием на сол повишава сърдечната честота, увеличава шансовете за инфаркт, инсулт и преждевременна смърт.
Готовите ястия са проблем за британците
Най-големият проблем е с готовите ястия: ако печем пуйката изцяло у дома, съдържанието на сол в порция може да спре до 5,7 грама. „Всички стават по-слаби около Коледа и не само за един ден, но и за целия празничен сезон могат да си позволят повече, ядат повече солени храни. Но ако приготвим празничното меню у дома, то ще бъде много по-вкусно от готовата храна, дори и да има по-малко сол в нея “, каза KH Dilley, диетолог от CASH, много оптимистично пред Daily Mail, сякаш беше забравих, че по време на готвене.колко важно е осоляването.
„Една трета от възрастните англичани имат високо кръвно налягане, което може да доведе до сърдечна недостатъчност или инсулт, но половината от тях дори не знаят за това, така че болестта се нарича само безшумен убиец. Добрата новина е, че можем да понижим кръвното си налягане на всяка възраст. Количеството сол, скрито в нашите храни, е една от причините, поради които все повече възрастни и деца имат твърде високо кръвно налягане “, добави д-р. Греъм Макгрегър е изследовател в Института по превантивна медицина „Улфсън“.
Унгарското меню не е толкова лошо, но го осоляваме много
Нашите празнични менюта са малко по-добри от гледна точка на солта, отколкото англосаксонската модерна коледна пуйка, но навиците за консумация на сол на населението в никакъв случай не са по-здравословни: всъщност според проучване на stopo.eu англичаните консумират 9 грама сол на ден, почти три пъти допустимото количество.
Диетологът Изабела Хентър изследва съдържанието на натрий в храните: 2 грама натрий се съдържа в 5 грама трапезна сол. Добрата новина е, че например съставките на рибената супа в Унгария, които се считат за празнична вечеря за мнозина, имат минимално съдържание на сол, 10 дека суров шаран съдържа 50 милиграма натрий, 10 дека суров шаран съдържа 35 милиграма. По-лошата новина обаче е, че според традиционната рецепта, 2 дека (20 грама!) Сол трябва да се добавят към 1 килограм шаран по време на готвене.
„След като ядем твърде солена храна, няма да се разболееме веднага: забелязваме, че искаме да пием много, може би ако някой е по-възрастен и солта напряга вените и сърцето му, или ако някой е чувствителен към солта, може да забележите, че са подути ръце, крака или високо кръвно налягане. Солта не остава в тялото за постоянно, ние се потим и пикаеме, а еднократната консумация на 10-15 грама сол не причинява трайно увреждане на здравето “, каза диетологът Джудит Шмид пред дивана. „Чувствителността към солта е също толкова наследствена, колкото и толерантността към холестерола: има хора, които могат да изядат осем яйца на едно място и не оказват драстично влияние върху нивата на холестерола, а има и такива, които го имат. Не знаем предварително кой е чувствителен към солта, затова съветваме всички да ядат възможно най-малко “, добави той.
Ядем твърде много сол, но не само по Коледа
Тъй като в готвените храни има не само сол, максимален дневен прием от 5 грама сол се събира лесно дори от онези, които не солят, докато готвят. 100 грама бял хляб съдържа 1,5 грама сол, а кафявият хляб има още повече, средно 2 грама. Същото количество сирене съдържа 1-2 грама сол. Една порция крем от черен дроб също съдържа 1,5 грама сол. И това са само съставките на вечерята: Според OÉTI, консумирайки парче студено нарязан хляб, можем да постигнем и дори да надхвърлим 5 грама дневен прием на сол, препоръчан от СЗО. Готовите ястия, продавани в Унгария обаче, са дори по-лоши от гледна точка на солта от сандвича, например, супата от кюфтета на Maggi може да покрие приема на сол от двама души през целия ден, а Chicken McNuggets има 1,89 грама сол и дори не живеем добре с него. (В тази таблица можете да намерите съдържанието на сол в много храни!)
Но не само готовите ястия и съставки се объркват: „Досега нашето изследване показа, че по-голямата част от солта идва от суровината, но сега се оказва, че посоляваме поне половината от нея. Много зависи от подготовката, нашата техника за готвене също може да промени много в хранителното съдържание на храната: ако сложа бекон в пълненото зеле, вече съм увеличил съдържанието на сол в храната. Обърнете внимание на приготвянето на празничните ястия: унгарското меню не е лошо, начинът на приготвяне, използваните съставки и количеството имат значение! “ - подчерта Изабела Хентер, член на Асоциацията на унгарските диетолози.
Нямаме шанс срещу солта
Така че е вероятно този, който не плаща смущение на здравословната диета, да се преяде. Според проучването stopo.eu унгарците консумират средно 14 грама сол на ден. Научно доказан факт е от десетилетия, че твърде много сол повишава кръвното налягане и значително количество продължителна консумация на сол причинява заболяване с високо кръвно налягане (хипертония), пише OÉTI. В Унгария високото кръвно налягане засяга 2,5 милиона възрастни и честотата му се увеличава дори в детска възраст. Високото кръвно налягане е основен рисков фактор за инсулт и сърдечно-съдови заболявания. Повишеният прием на сол увеличава и увеличава риска от мозъчен кръвоизлив, бъбречни заболявания и мускулна маса на лявата камера, независимо от хипертонията. Тези болести са причина за повече от половината от смъртните случаи на унгарското население. Тъй като по-голямата част от солта се консумира от преработени храни, е почти невъзможно да се постигне или да се достигне препоръчителната стойност без сътрудничеството на хранителната индустрия.