La Condesa, висша кухня с мексиканска нотка
С Борей имахме късмета да седнем на масата в този малък ресторант (24 места) в 9-и район, който отвори врати в началото на септември. Ако нейното име и готвач са мексикански, кухнята определено е френска. И с основание, готвачът Индра Карило е завършил Института Бокузе, по-специално чрез Meurice. Този все още дестилира някои фини мексикански нотки в ястията си.
Декорацията на ресторанта е трезва, елегантна, без да е задушна. Прозорец отделя стаята от кухнята, което позволява на малкия екип да бъде зает за своите гости.
Менюто също е просто: едно обедно меню (30 евро) и две вечерни менюта: 4 или 6 ястия (48 евро или 68 евро) с възможност за добавяне на двойка вино (25 евро/35 евро). За да ви дадем най-пълния преглед - и то не от алчност - тествахме менюто от 6 ястия с двойката вино!
След две доста приятни и проветриви мезета около змиорката и след това патладжана, се справяме с предястията. Първото: вариация на целина (тофу, пръчка и гранит), сурова скумрия и керемидено керемидено керемида.
Изглежда елегантно, растително по желание. В устата откриваме красиви усещания с приятна игра на текстури около целината. Пръчките носят хрупкавост, тофуто носи сладост, а гранитът експлозия на свежест. Всичко перфектно разпръсква ароматите на целината. Карамелът от кашу носи сладка нотка, малко прекалено силна за нашия вкус. Цялото е много добро и креативно, без оплаквания.
Вторият ни запис е много по-есенен. Самият готвач сервира и ни поднася агнолотис (малки равиоли), пълнени със скуош и боб тонка, поляти с печена консумация от тиква и чили масло. Беконът, нарязан на кубчета от Colonnata, подправя това ястие и добавя малко агнешка салата. За пореден път сме докоснати в сърцето. Тестото е леко стегнато и освобождава гладка, мека и красива каша. Бульонът е много фино подсилен с масло от чили и всички аромати се смесват перфектно.
Първият курс от това меню ни се предлага със събудени сетива: печена морска платика, тромпети на смъртта и конзома от шафран. Като продължение на входа ни сервират сезонни продукти и е много приятно. Готвенето на Dorade е перфектно и ни връща заедно с Борей в детството, когато майка ни готвеше подметки в Villers sur mer. Подаръкът е почти толкова красив. Гъбите са само подправени и сготвени, а шафрановият консом свързва цялото ястие. Смятаме, че зад всяко ястие има изследвания и кулминация, което е приятно.