Нека останем румънци, но ядем турски
Не мисля, че вече трябва да бия барабаните, за да напиша помпозно въведение за Турция. Мисля, че много от вас са били на различни места за мечтания на тази евразийска държава, белязани с приказна история, довела до нейното разширяване, традиции, култура, развитие, толкова много красота на пейзажи с перфектна природа и всичко ще се видим днес.
Тук няма да давам урок по история на турската кухня, но трябва да знаете, че тя има дълбоки корени още от времето на номадите. Но то преживява голямо развитие през османския период. По това време турците са били много „възприемчиви“, привличайки както окото си, така и типичната си ориенталска интелигентност, смесвайки местните традиции с влияния от красива и отличаваща се Гърция и Близкия изток, както и Централна Азия. И така, можем да кажем, че турската кухня е вкусна и много успешна „смесица“, подбрана от сините хоризонти на някои елитни цивилизации ...
Поради географското си положение, заобиколено от морето, но също така и от релефа с различен климат от една област до друга, Турция има късмет и е избрана, с изобилие от винаги пресни продукти, риба, плодове, зеленчуци, морски дарове. С течение на времето страната е била пресичана от много търговци от цял свят, които преминавайки оттам не са могли да не оставят някои влияния. А именно турският обичай сега да се използват сладки подправки като мед, ядки, бадеми или плодове в много месни ястия, което е подобно на традиционната северноафриканска кухня ... И всички тези питателни чудеса, дадени от ... Аллах, те доведоха само до разнообразна кухня, с традиция, здравословна и вкусна.
Храните, които са в основата на турската кухня, са пшеница, ориз, но също и царевица, като зърнени храни, зеленчуци и месо, особено агнешко, пилешко и разбира се, рибата, която е най-важна ... и свинското месо, въпреки че става въпрос избягал ”от турски стаи или кухни. Така че, за прасето, турците казват ... стъпка ... Мисля, че прасето се използва само за ястия от ресторанти специално за туристи. Истинският турчин е мюсюлманин и ако запази буквата на Корана, следователно той не яде свинско.
И за да завърша „малката“ си история на турската кухня, трябва да напиша, че тя е познавала влияния, които могат да бъдат разгледани от някои малко „вредни“ от западната страна. Промени, които някои ожесточени традиционалистки турски готвачи виждат като драматични. Но за по-модерните готвачи, които вече не се интересуват толкова от традиционния етикет, това е полезно, като са в "тенденция" с модерния и цивилизован свят. Добре е обаче да погледнете положителната страна на нещата и да разберете, че нищо на този свят не е заковано ... добре е да се спазва и зачита традицията, но не и да се рита в лицето на определени положителни влияния, които придават вкус и цвят по-жива традиционна кухня ...
Бил съм в Турция 3 пъти и ми хареса традиционната им кухня, както и „влиятелната“. Турските готвачи са майстори както в готвенето, така и в декорирането, декорирането на ястия; от подреждането на салати с всякакви съставки, които са все по-цветни и красиво нарязани, с голямо изкуство и до техния вкусен вкус.
Всички туристи, които отиват да хапнат в Турция, имат удоволствието да видят в ресторантите масите, подредени с вкус, на много места дори с елегантност и изисканост. И след като вземе вашата поръчка и усмихнатият сервитьор дойде с димящата чиния и салата до нея, той ви взима очите, просто ... готов, той ви завладя ...
Нека ви разкажа за това, което ядох по време на пътуванията си в тази страна на Мустафа и неговата мъгла. Сутрин имах бяло овче или козе сирене, маслини, яйца, приготвени във всякакви видове, с изключение на това, че пилето ги "осигурява" ... масло, сладко, традиционни колбаси, наречени сучук, но също така и много разновидности салати от всички зеленчуци, смесени във всички видове. Не мисля, че успях да го опитам поне веднъж ... добре, не съм голям ядец, може би просто похотлив ... Мезе са някои ястия, сервирани на дървени чинии като предястия и се състоят от сирене с маслини и други салати, както например.: вид дзадзики, също с кисело мляко и кисели краставици, кофте (кюфтета), долма (чушки или патладжан, пълнени с ориз или месо) и други традиционни базакони като хумус, приготвен от сусам, чесън, нахут, сок лимон и зехтин.
По отношение на хляба турците са изключително добри, с много разнообразни асортименти от всякакъв вид, от обикновен бял, черен или цял със семена. Но истинският им традиционен хляб се прави от пшеница, ечемик и царевица. Ядох в Кушадасъ за закуска, хляб с форма на пръстен, много пухкав и покрит със сусам, толкова добър, който се комбинира чудесно със сирене или масло и сладко. То се топи в устата ви, а не друга ... или можете да се насладите да ядете просто, само върху нея. Хлябът обаче е незаменима храна, консумира се в почти всички ястия, включително пилафури или булгур (пшеничен пилаф).
Като напитки, на закуска имаше кафе в дозатора, малко слабо, но можехте да "търкате" и хапване на воля; чаени торбички с различни плодове ви очакваха, а млякото беше направо от UTH кутията ... А, имаше няколко сока от дозатора, но всъщност не се убивахме след това ...
Обикновено обядвахме през повечето време в града, където очите ни спираха или, говорейки за сина ми, според миризмата ... но също така и усмивките или добротата на хостесите или обикновените сервитьори, които ни канят от улицата musterii, това има голямо значение много.
За турците обядът не е основното хранене за деня, като се сервира само лека супа, салата и десерт. Въпреки това, можете да ядете удоволствия във всеки ресторант и по всяко време на деня. Списъкът с менюта изобилства от всякакви ястия, от супи, салати от всякакъв вид, ястия от месо, риба или морски дарове. И разбира се, десертите, където традиционната баклава заема водещо място. Опитах супата само вечер в хотела и не се самоубих след нея, като други вкусотии, които да опитам, а защо не? И наситени.
Но опората на турската кухня остава пилаф, приготвен най-вече от ориз, но също така и от булгур (натрошена пшеница), а понякога и от сехрие (тънки оризови юфка). Към това можете да добавите месо, агнешко, пилешко или риба. Но пилафът може да бъде заменен, като се използва като гарнитура и грах, леща, боб, патладжан или нахут. Основните подправки и зеленчуци, практикувани от турската кухня, са магданоз, кимион, мащерка, мента, червен пипер и черен пипер. И като зеленчуци, лук, чесън, домати, особено червени чушки и краставици.
Що се отнася до месото, кой не е чувал за кебап или sis кебап? ! Изработено от пиле или традиционно от агнешко. Месото се приготвя пържено или мариновано. Мисля, че всеки е ял, поне веднъж, той е добър, вкусен и засищащ, по мое мнение ... Донер кебап се сервира или като сандвич пита, или в чиния, заедно с домати, салата, сос от заквасена сметана и евентуално с пържени картофи за големите фомисти. Sis кебап се прави от агнешко или пилешко месо на кубчета, но също така и от риба, на скара, със или без зеленчуци (домати, патладжан, лук, чушки или гъби). Веднъж ядохме донер за кебап, всеки един, и едва успяхме да го довършим ... е, с картофи и всички прибори за хранене ...
Или успешно опитахме хапка от тях, казва патликан мусака, патладжан, кайма, резенчета домати, магданоз, пипер в изобилие, че устата ни се е запалила и отгоре със златиста коричка от сирене (около ето така са турците. вид "пикантен".).
За турския народ месото винаги е било луксозна храна, особено след като те консумират само млечно агнешко месо, което все още е трудно да се отглежда. Поради това месото се консумира повече при определени по-важни събития, сватби или празника на жертвата, под формата на пилаф с повече кайма.
Но турците бързо се адаптираха към новата тенденция за бързо хранене и кебапът стана неразделна част от турската кухня. И защо не? Това е много добър препарат, направен точно пред потребителя, така че в очите. Дори вашата диета да не е много „приятелска“ ... но я отделяйте от диетата, когато сте на почивка.
На друг обяд опитах отново с голям успех както за мен, така и за сина ми, традиционна пица, наречена халал пица, направена от кебап, с много сирене и специален сос, мисля, че беше направена от майонеза, но даде вкус ... мммм. Не искам да наддавам, като се храня само „психически“ от спомени ...
По отношение на напитките, Турция, като предимно ислямска държава, би казала, че няма много от тях. Но изобщо не е така. В съвременна Турция има няколко местни сорта бира и червени и бели вина. И дори духове, заимствани от все по-обожавания Запад, особено от по-младото поколение. Рейк е алкохолна напитка, ароматизирана с анасон. Това е ракия, известна още като „лъвско мляко“ и чудесно се „целува“ с различни видове мезе. Много популярна безалкохолна напитка в Турция е айранът, приготвен от смес от мазно овче кисело мляко и вода. Със сигурност има и други напитки, както и много други традиционни турски ястия.
Ето защо ви каня с най-голямо удоволствие да седнете на моята маса. Нека останем румънци, но ядем турски. Съберете и други кулинарни „преживявания“ от приказните земи на Турция. И това е така, както и аз, толкова много от вас, AmFostAcolo!