Нека на скара, но не само месо!
Всеки има добре доказаното барбекю, любимата си рецепта за фолио, но от време на време пробваме и нещо ново. Заслужава си да експериментирате и отвъд месото, защото в случай на претъпкан гост, почти сигурно сте в компанията, която по някаква причина не проявява интерес към месо, колбаси или сланина. Месоядните могат да опитат вегетариански ястия на скара като гарнитура.
Нека на скара сирене!
Сиренето на скара винаги е популярно ястие - независимо дали е обилна салата, домати на кръгчета или пресни сурови зеленчуци. Но кога ще е перфектно? Със сигурност нека сложим в сандвичи сирената трапист, едам и други така наречени полутвърди, добре месени (моцарела, скаморца) сирена, настържете ги на салатата, но не ги печете на скара! За тази цел са подходящи само сортове, които са твърди или се предлагат специално като сирене на скара.
Един от най-добрите кипърски специалитети, предлагани от нас, е сиренето Халуми. Този вид силно солено сирене, обикновено произведено от краве мляко, което обикновено е обогатено както с козе, така и с овче мляко, съществува и в естествени или зелени подправки (не рядко с малко мента). Нарязва се на филийки с дебелина около 1 см, намазани от двете страни с малко олио (ако не е направено на открито, достатъчно е да се напръска малко олио в тигана), препечено до златисто кафяво, поднесено с картофи или салата. Смесени салати с майонеза и сос от кисело мляко се съчетават чудесно с него, но салатата от мащерка и майонеза е също изобилно и подхранващо ястие. Тъй като халумито е солено, леко подправете гарнитурата!
Бучките от крави и овце също са чудесни за скара, както и техните пушени варианти. Ако получите твърдо козе сирене, определено си струва да опитате или на скара в тиган, или на скара на открито. Сиренето се залепва лесно по дъното на тигана, не боли да го смазвате с олио или мазна марината. Когато печете сирена, препоръчително е да поставите алуминиево фолио или скара върху скарата. Тук гарнитурата може да бъде почти всичко - от добре доказаната салата от краставици до салата от зеле до доматена салата, а резен хрупкав хляб е полезен.
Ако изберете не твърде твърдо и по-слабо изразено сирене на скара, препоръчително е да го мариновате в деня преди печене - така вкусовете не само ще са по-богати, но и няма да имате нужда от отделна мазнина, ако прецените, че малко мазнина не боли, можете лесно да намажете грил-тепсинкета.
Маринатата, направена от смес от зехтин, чесън и пресен розмарин, идеално се съчетава с всяко от сирената. Струва си да се уверите, че колкото и да е приготвено, маринатата винаги ще покрива перфектно, образувайки херметичен бариерен слой върху филийките сирене.
Няма значение колко нарязваме сиренето. Ако поставим сирене камамбер или по-меко козе сирене на скара, не го режете. Увийте в леко намаслено алуминиево фолио, така че поставете върху решетката. Когато средата се разтопи, я сервираме с хляб или сладкиши.
И нарязаните видове не трябва да се режат твърде тънки, дебелината от 1-1,5 см е идеална за скара.
Гъби, лук и зеленчуци на скара!
Гъбите, манатарките и еленското месо са чудесни за печене и печене на открито. Основното правило е да се ядат само гъби пресни и надеждни или тествани от експерт по гъби! По-големите гъби са идеални за скара и трябва да отлежават за кратко в пикантна марината.
Идеалните зелени подправки за гъби включват мащерка, босилек и розмарин. В допълнение към тях можете да поставите в маринатата пипер или лют чили, който го харесва по-остро, чесън (умерено). Тъй като водното съдържание на гъбите е изключително високо, това означава неизбежна загуба на течност по време на пържене и скара. За да предотвратите срутването на нашите гъби, запържете ги за кратко, а в зависимост от сорта, може да искате да ги разрежете на две по дължина или да изпържите само шапката си - здрави пънове могат да се използват и в супи и яхнии.
Кафяви шампиньони на скара
Съставки за 4 човека:
1 кг средно големи кафяви гъби
1-2 скилидки чесън
1 дл зехтин
1 лъжичка мока чили люспи
3 по-малки клона пресен розмарин
2-3 клона мащерка
2 връзки магданоз
1 чаена лъжичка сушен риган
1 по-голям лимон
сол, прясно смлян пипер на вкус
Приготвяне: Налейте маслото в бутилката с винтова капачка, изцедете лимоновия сок. Листата на розмарина, магданоза и мащерката се нарязват на ситно, чесънът се нарязва на ситно или се пресова през преса за чесън. Лъжица олиото заедно с люспите чили, сол и малко черен пипер. Разклатете добре всичко.
Гъбичките се почистват внимателно от примеси и се отстраняват пънчетата им. Ако гъбните глави са твърде големи, разрежете ги наполовина. Поставяме го в купа с вдигнатата шапка, поръсваме го с маринатата, разбъркваме от време на време, така че марината да проникне навсякъде, оставяме я да си почине 15-20 минути.
Печете в грил тиган или грил тиган, поставен върху гореща скара за няколко минути.
Ако не получите кафява гъба с по-кремав, по-дефиниран вкус, тя може да бъде направена и от бели гъби. Сервира се с прост сос от винегрет, поръсен със свежа маруля, нежна маруля и пресен хляб.
Лукът на скара може да бъде идеалният съпровод или на печени картофи с пикантна извара, или на меса. За скара си струва да изберете лук или червен лук с диаметър около 3-4 cm. След почистване може дори да се нарязва на дебели филийки, да се овкусява със сол, няколко чушки и да се поръсва с олио, може да отиде на скара, в тиган, но можем и да го разделим на четвъртинки. В последния случай също си струва подправка преди печене. Ако искате да се карамелизира добре, поръсете го с малко сол, поръсете го със ситно нарязана мащерка и глътка захар. Естествената сладост на лука може да бъде перфектно засилена с тази малка помощ, но крайният резултат няма да бъде сладък, той просто образува златисто покритие върху скилидките лук. Ако е предварително отлежало в маслено-пикантна марината, ще бъде още по-вкусно!