Нека имаме сланина ... - Mezőhír
Зимата, и особено периодът преди празниците, е времето на убиването на прасета в селото. Ревът в сутрешната мразна мъгла като съпътстващо явление днес вече не е типичен поради задължителното зашеметяване, но останалата част от ритуала остава непроменена.
Вярно е, че броят на домашните разфасовки е спаднал драстично, просто защото не си струва да отглеждате прасета. Няма цена, няма гаранция за продажба, цената на фуражите е висока и т.н., и не си струва да угоявате едно или две животни за собствени цели, поради многото главоболия.
Въпреки всичко това, има такива, които настояват за собственото си клане, за своето угоено прасе, независимо колко „мацерично“ е работата с него. „Усещането“ за клане на свине, церемониалният повод и уникалността на обработката компенсират всичко - казват онези, които колят.
Днес домашното угояване също се извършва главно с прасета от месо, тъй като това най-вече може да се приема. Домашното угояване, разбира се, се различава от широкомащабното угояване, тъй като не е задължително да има точна диета според рецептата, а царевицата доминира, главно защото свинската мас преживява „ренесанс“ и не е проблем, ако добива постно месо отклоняват се от мащабни параметри.
А има и мангалицата, която намери пътя си обратно до някои селски порти по-рано от месните прасета. Маркетингът на mangalica е особено успешен през последните две десетилетия; отчасти поради това, отчасти поради характеристиките и бекона на мангаличната мазнина, броят на домашните и закланите животни се е увеличил.
Това ни води до бекон, за който всъщност става дума в статията, защото търсенето и търсенето на бекон като чиста, надеждна храна нараства. Унгарският бекон е продуктът, който всъщност няма силен противник на вноса. Може да се каже, че професионалното изработване на салони е - може би не преувеличено - унгарски патент и това не бива да се изпуска от нашите ръце. Особено в собствените ни редици, производителите, които получават краткосрочни ползи чрез фалшив бекон, трябва да бъдат наказани, увреждайки репутацията на унгарския бекон ...
Бейкънът наистина е „мумусът“ на нашето време?
Най-големият враг на диетата за реформи е есенцията на мазнините, свинският бекон, който винаги е прекрасен и никога не скучае, може да бъде приготвен по много начини, годен за консумация самостоятелно или с каквото и да било друго.
Той е много стар играч в гастрономическата култура на човечеството: на територията на Унгария IX. свинското месо се е отглеждало около 16-ти век, а месните продукти и беконът, приготвен от свинско месо, също са били известни и популярни в древен Рим.
След римската епоха, през Средновековието, беконът се е превърнал в крайъгълен камък на европейската селска диета. Значението му се крие във факта, че е сравнително лесно да се произвежда и може да се съхранява дълго време и не се счита за скъпа суровина. Постните зеленчукови ястия лесно се овкусяват и се обогатяват с него.
През Средновековието богатството се показва от наличието на по-голямо парче сланина в къща. Когато гостите пристигнаха - за да символизират финансовото състояние на фермера - те бяха закачени на видно място или гостите можеха да получат от него. Дори по време на Голямата депресия този сравнително евтин източник на протеини и мазнини спаси мнозина от глад.
В историята е имало само един опит да се задържи прасе, доминиращата фигура в средновековната гастрономия. След като през 1131 г. прасенце беше обвинено за ужасната катастрофа и смъртта на тогавашния престолонаследник на Филипините, кралското семейство осъди отглеждането на свине и консумацията на животното. „Нискобюджетните“ обикновени хора, от друга страна, се противопоставиха на инструкциите и продължиха да отглеждат това селскостопанско животно.
Прасетата дойдоха в Америка, по-точно в Куба, благодарение на Колумб, който обичаше бекон, и взеха някои екземпляри със себе си на неговото пътуване. Първата индустриална фабрика за бекон е създадена от английски джентълмен на име Джон Харис през 1770 г. в Уилтшир, Англия, която оттогава се нарича столица на бекона. Опаковането на нарязания бекон, който междувременно се превърна в запален потребител на бекон, започна в Америка през 1924 година. Може би това е и причината яйцата и беконът да са се родили по това време като класическа американска закуска.
Унгария има дълга традиция в отглеждането на свине и консумацията на бекон още преди завоеванието. До такава степен, че в Унгария има дори селище, наречено Салонна.
Всъщност имаме и бекон?
Унгарската книга за храна прави разлика между осолено, осолено (мариновано) и пушено, осолено-мариновано-пушено-варено, както и пържен бекон и английски бекон. С изключение на осолената сол, която се запазва само със сол, всеки продукт, разбира се, може да бъде т.нар бързо ецване, овкусяване на дим. И проблемите започват оттук - и завършват с картофено нишесте и подобрители на вкуса. Беконът е страхотен консервант с традиционни методи - осоляване, пушене на дърво, но индустриалните технологии не могат да създадат тази трайност, така че често може да се случи, че продуктът, който понякога се купува като отвратителен салон, дори мухлясва добре.
Разбира се, тази ситуация няма да се промени за една нощ, търговците със сигурност ще останат на пазара за дълго време напред. В същото време, за съжаление, регламентът позволява и пускането на пазара на продукти, които попадат в по-евтината категория, която е различна от традицията. Това обаче трябва спешно да бъде доведено до знанието на потребителите и оттеглянето на некачествени продукти, носещи името бекон, следва да се започне при липса на интерес към него.
Беконът е може би един от най-простите месни продукти, но въпреки това в унгарските хипермаркети има няколко гумени, трудни за нарязване, смолисти и дори сладки продукти, наречени бекон. Разбира се, с малко търсене можем да срещнем качествен бекон, въпреки че според нашия опит няма наистина конкурентен чуждестранен противник на плотовете за месо ...