Нека бекон! Неопровержими аргументи в полза на консумацията на бекон!
Бейкън е много стара фигура в гастрономическата култура на човечеството. В Унгария IX. Свинското месо се съхранява около 16-ти век, а месните продукти и беконът, приготвен от свинско месо, също са били известни и популярни в древен Рим, дотолкова, че Апиций също има няколко рецепти за приготвяне и използване на животинско месо.
След римската епоха, през Средновековието, беконът се е превърнал в крайъгълен камък на европейската селска диета. Важността на бекона се състои в това, че той е относително лесен за производство и може да се съхранява дълго време и не се счита за скъпа суровина. Постните зеленчукови ястия лесно се овкусяват и се обогатяват с бекон.
Веднъж той беше високо ценен!
Беконът беше високо ценен като най-дълго жизнеспособната част на прасето. Според някои легенди XIV. В Дънмоу, Есекс, през 16 век двойките, живеещи в мир помежду си, са имали достъп до по-голям бекон за награда (традицията е запазена и до днес и беконът се присъжда на 4-4 двойки на високосна година).
Средновековна консумация на бекон
През Средновековието богатството се показва от наличието на по-голямо парче сланина в къща. Когато гостите пристигнаха - за да символизират финансовото състояние на фермера - те бяха обесени на видно място. И ако гостите имаха късмет, можеха да се измъкнат малко. (Дори по време на Голямата депресия този сравнително евтин източник на протеини и мазнини спаси мнозина от глад.)
Когато свиневъдството беше забранено
В историята е имало само един опит да се задържи прасе, доминиращата фигура в средновековната гастрономия. След като през 1131 г. беше обвинено прасе за ужасната конна катастрофа на тогавашния престолонаследник на Филипините и последвалата смърт, монархията осъди отглеждането на свине и консумацията на животното. Нискобюджетните обикновени хора, от друга страна, се противопоставиха на инструкциите и продължиха да отглеждат това селскостопанско животно.
Прасетата дойдоха в Америка, по-точно в Куба, благодарение на Колумб, който обичаше бекон и вземаше някои екземпляри със себе си на круизите си. Първата индустриална фабрика за бекон е създадена от английски джентълмен на име Джон Харис през 1770 г. в Уилтшир, Англия, която оттогава се нарича столица на бекона.
Любимец на Америка
Опаковането на нарязан бекон - който междувременно се превърна в запален потребител на бекон - започна в Америка през 1924 година. Може би това е и причината яйцата и беконът да са се родили по това време като класическа американска закуска.
Преди завоеванието Унгария има дълга традиция както на отглеждане на свине, така и на консумация на бекон. До такава степен, че в Унгария има дори селище, наречено Салонна.
Името му идва от Бакони?
Мнозина вярват, че тази дългогодишна традиция е причината на определен вид сланина да получи името бекон от нашата Бакония при кръщението. Това обаче е погрешно предположение. Градската легенда, плаваща около сланина и сланина Bakony, се основава на факта, че гората е построена през 11 век. През 16 век е кръстен на първия горски господар на Бакони, Comes de Bacon-Gug. В резултат на това наистина има връзка между Бейкън и Бакони, но не заради сланината.
Нека бекон!
В допълнение към метода на приготвяне, вкусът на бекона зависи от вида на прасето, което правим, от какъв фураж, при какви условия е живяло животното и накрая как е било обработено.