Нека бъдем сурови вегани Balázs Varga Vegan Sports Nutrition
По-голямата част от човешката храна обикновено се състои от въглехидрати и техните продукти на разграждане осигуряват голяма част от енергията, необходима за поддържане на живота. Въглехидратите се състоят от захари, както и сложни съединения, състоящи се от няколко захарни единици (полизахариди) като нишесте и целулоза. За да осигурят енергия, тези сложни въглехидрати първо трябва да бъдат разделени на захарни компоненти. Разграждането на нишестето започва в устата, където алфа-амилазата осигурява частично смилане. Достигайки стомаха, те се усвояват допълнително от амилаза на панкреаса, която произвежда още по-малки олигозахариди, които в края на превръщането се превръщат в глюкоза. А глюкозата лесно се абсорбира в кръвта, осигурявайки енергия на човешкото тяло. (1)
нишестени зърна от картофи
Защо това е толкова важно? Разграничаваме два вида храни от въглехидратен тип: храни на базата на нишесте и такива без нишесте. Храните без нишесте включват зеленчуци и плодове. Най-големият източник на нишесте в нашата диета идва от царевица, пшеница, картофи, бобови растения и ориз.
Чувам най-вече от сурови вегани, че човешкото тяло е основно „създадено“ да яде сурови плодове. Това не е напълно вярно! Макар че е факт, че супер ползите от плодовете и зеленчуците не могат да бъдат оспорени, тялото е много по-настроено за хранене на базата на нишесте, отколкото за сурово хранене.
Едно проучване разглежда частичен участък от човешкия геном, участъка от гена, който кодира определен протеин, и това е амилазата. Амилазата се намира в устата и стомаха. Както писах по-горе, единствената цел на амилазата е да "обработва" нишестето. И така, когато изучавахме примати на Земята в това проучване, анализирахме колко копия на гена на амилаза присъстват в различни примати. Установено е, че нивата на амилазен протеин са 6-8 пъти по-високи при хората в сравнение с шимпанзетата. Това е интересно и примерно, например, защото горилите, шимпанзетата и бонобото са предимно плодоядни и консумират само малки количества нишесте, за разлика от човешката популация. (2)
алфа-амилаза в слюнката
Това примерно проучване показва добре, че не е нужно да спазваме, за да настояваме да ядем плодове, особено не през зимата. Човешкото тяло може перфектно да обработва въглехидрати на базата на нишесте, за разлика от маймуните. Това има значение, когато настъпи зимата и започваме да се тревожим, че ще има все по-малко плодове. Не случайно животните, „създадени“ да ядат плодове, живеят в близост до екватора, където основният им източник на хранене са плодовете, които растат с най-голям дял през цялата година.