Неговите криви бизнес тайни
Майки на техните деца, любители на техните влюбени и колеги на техни колеги донесоха на вкус евтини хрупкави понички, поръсени с пудра захар. Популярността на меденките не е падала с времето. Винаги е имало търсене на понички. Това е продукт, който привлича със своята ситост и евтиност. Нещо повече, за възрастовото население това е един вид машина на времето, която може да ги премести в едно добре забравено минало, във времена на бедна, но щастлива младост.
Ето защо много съвременни заведения оборудват интериора си в „съветски стил“ с истински битови предмети от 60-те и 70-те години, превръщайки ги в „музеи на съветското кетъринг“.
За да може меденковата къща да реализира печалба, трябва правилно да организирате бизнеса. Изберете място с голям трафик, добавете други имена на бързо хранене към асортимента - палачинки, пайове с различни пълнежи, евентуално салати, котлети. В напитките също трябва да има разнообразие: в допълнение към традиционното разтворимо кафе с кондензирано мляко и плодова напитка, млечните шейкове са страхотни.
Единственото нещо, което никога не трябва да се прави с понички, е да ги продавате като алкохолна закуска. Евтиният алкохол е в състояние да превърне буцащата къща в механа и тогава традиционният контингент от подпухнали - баби с внуци, студенти, купувачи на търговски центрове и жители на квартала - просто ще се разпръсне.
Но първо трябва да вземете решение за място. Мястото, където ще бъде разположено бъдещето на буйни, трябва да бъде проходимо. Идеален - близо до метрото, пазара и образователните институции. Тъй като основният контингент на вдишванията са ученици, студенти, офис служители, туристи, деца с родители, които искат да се хранят евтино и вкусно.
Друг вариант е да се организира буйна къща в жилищен район на първия етаж на жилищна сграда. В този случай жителите на съседни къщи стават негови основни клиенти. Основният недостатък е оплакванията на самите жители относно миризмата, шума, опашките, пред които ще трябва да се изправи бъдещият предприемач.
Основното условие, на което настояват почти всички собственици на буйните къщи, е имотът да бъде собственост на предприемача. Тъй като един от проблемите в този бизнес е високата цена на наемните цени за търговски недвижими имоти и постоянният им растеж. Поради тази причина повечето нови заведения са затворени.
Следващият етап след избора на помещенията е закупуването на оборудване. По-добре е да изберете домашно оборудване, защото е по-подходящо за печене на готвене от тесто с мая. Уредите, произведени в Америка, са предназначени за приготвяне на понички от сухи смеси, които почти не приличат на руски чушки - ядат се студени и са по-скоро сладкиши с различни добавки и поръси.
Суровините, използвани за приготвяне на трохи, - мая, мазнини, брашно, мляко, яйца, захар - се купуват в хранителни магазини или в хипермаркетите Metro и Lenta. Трябва да се обърне голямо внимание на качеството на съставките, тъй като те могат да променят вкуса на трохите до неузнаваемост.
Важна роля играе квалификацията на готвача, който приготвя понички. Редовните клиенти в някои заведения „отиват“ при любимия си готвач.
Що се отнася до асортимента, важно е да не се прекалява. Круппетите са заквасена сметана, лимон, шоколад, Великден, картофи, със стафиди, с пълнежи и др. Като поръсване можете да използвате пудра захар, кокос и шоколадов чипс. Широкият асортимент често не е оправдан - има много неприятности с приготвянето на тесто, но няма търсене.
Технологичните процеси в кухнята трябва да бъдат разделени на отделни прости операции и строго регламентирани. Този индустриален подход превръща неквалифицираните служители, които са склонни да работят помпозно, в професионалисти и гарантира постоянно качество на продукта. Близък контрол ви позволява да сведете до минимум разходите за кърпа, което веднага ще се отрази на цената. Тъй като цената е определящият фактор за тези продукти, намаляването й дори с рубла ще привлече повече купувачи.
Инвестиции - от 250 хиляди рубли, в зависимост от наличието на собствени помещения.
Помощно помещение от 6 кв. м плюс търговски етаж от 40 кв. m за 3-5 маси (със или без столове). Електрическа мощност - не по-малко от 10 kW.
Сертификати и лицензи
Оборудване
Заема средно 6 кв. м. Цена: планетарен миксер - 40 000–66 000 рубли; пробирна камера - 21 000–47 000 рубли; буфер апарат - от 21 000 рубли (полуавтомат с капацитет 200 броя на час) до 85 000 рубли (пълна машина с капацитет 600 броя на час); фритюрник - около 13 000 рубли; вентилационно оборудване - от 8000 рубли (в зависимост от окупираната площ).
От 2 до 7 души на смяна (възможно без специално образование), в зависимост от помещенията и обема на производството.
Студенти, ученици, пенсионери, туристи и всички-всички-всички!
Места, които трябва да знаете
*Статията е на възраст над 8 години. Може да съдържа остарели данни