Неговата история
Историята на зехтина
Произходът на зехтина, който води дълъг път към древността, се губи в дълбините на историята. Всичко, което знаем, е, че гърците и римляните го използват ежедневно, независимо дали като храна или за козметични цели. Зехтинът е един от най-големите дарове на природата, нашите предци са обичали вкуса и дълго време се е смятало за най-фината растителна мазнина в Средиземно море.
Използването на зехтин се връща много назад: дори римляните, гърците и евреите са го използвали за готвене, за козметика или за маслени лампи. Думата "маслина", която идва от латинското "oleum" (зехтин), получено от "olea" (маслина), е намерила своя път във Франция през 1080 г., думата "масло" през 12 век.
Най-старите следи от маслиново дърво датират отпреди 20 милиона години; отглеждането вероятно е започнало преди около 6000 години, в района на Средиземно море. Крит е първият, който търгува със зехтин и насърчава отглеждането в значителна степен. Гърците обаче продължиха това и го пренесоха в Италия, Северна Африка и чак във Франция. В крайна сметка Римската империя пое контрола и използва комерсиално отглеждането на маслини. Пикът на развитие е през 13 век, когато зехтинът се използва за религиозни ритуали, осветление, приготвяне на сапун и готвене.
Ето защо зехтинът е толкова здравословен
Маслините се отглеждат предимно в средиземноморския регион и там редовно присъстват в менюто. Изследванията на здравните ефекти на зехтина показват, че тази средиземноморска диета има положителни ефекти върху коронарната болест на сърцето. Маслините и особено зехтинът са неразделна част от средиземноморската диета и очевидно помагат за намаляване на риска от заболявания.
74% от липидите в маслото са мононенаситени мастни киселини. Те помагат за понижаване на нивото на „лошия“ холестерол (LDL) в кръвта и за повишаване на нивото на „добрия“ холестерол (HDL).
Тялото създава свободни радикали; това са молекули, които имат определена защитна функция.
Въпреки това, поради стрес, замърсяване на въздуха и др. (Оксидативен стрес), тялото ги произвежда в толкова големи количества, че сърдечно-съдовите заболявания, някои видове рак и други заболявания, свързани с възрастта. Зехтинът е известен със своите мощни антиоксидантни свойства; той се бори с размножаването на свободните радикали и по този начин директно противодейства на тези заболявания. Между другото, знаем, че сортът маслини и начинът му на съхранение са важни фактори за антиоксидантния ефект. Например, изчислено е, че черните маслини съдържат 3 до 4 пъти повече фенолни съединения от зелените маслини и по този начин имат по-висок антиоксидантен ефект.
Според научни изследвания класическата средиземноморска диета намалява риска от инфаркт и коронарна болест на сърцето. Съществува и връзка между консумацията на зехтин и предотвратяването на рак на дебелото черво и гърдата.
Често срещано домашно лекарство е да приемате лъжица масло на гладно всяка сутрин. Това действа срещу запек и стимулира жлъчната активност. Лъжица зехтин преди голямо хранене също насърчава потока на жлъчката и улеснява храносмилането.
Състав:
Антиоксидантите в зехтина:
Фенолните съединения: хидрокситирозол и олевропеин, два мощни антиоксиданта.
Различните мастни киселини: палмитинова киселина, палмитолеинова киселина, маргаринова киселина, маргаролова киселина, стеаринова киселина, олеинова киселина, цис-вакценова киселина, линолова киселина, линоленова киселина, арахидова киселина, гондонова киселина, бехенова киселина, лигноцеринова киселина, наситени мастни киселини, мононенаситени мастни киселини, полиненаситени мастни киселини, полиненаситени мастни киселини.
Сквален: Зехтинът е много богат на сквален, който принадлежи към семейството на липидите
Витамин Е: Известен като мощен антиоксидант, който защитава червените и белите кръвни клетки.