Неделни сладки² шоколадови тарталети с осолен карамелен маслен крем и крем карамели - moey; кухня

Рецептата за шоколадов кекс е моя и гласи "Шоколадови кексчета със заквасена сметана".
Подобно на крем карамелите, глазурата идва от Annie’s Eats и първоначално е „Солени карамелени шоколадови тарталети“.
Приспособих го малко към немския вкус, но трябва да кажа, че тези малки сладки тарти са толкова мощни, че определено не можете да ядете повече от един.

Шоколадови тарталети със солен карамелен маслен крем и карамели от сметана

За тестото:
120 г меко масло
150 грама захар
2 яйца
150 грама брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
100 г черен шоколад
100 г заквасена сметана

Загрейте фурната до 180 ° C и застелете формата за мъфини с хартиени облицовки.
Разбийте маслото и захарта, докато станат кремообразни, след което разбъркайте яйцата едно по едно.
Смесете брашното с бакпулвера и разбъркайте в тестото.
Начупете шоколада на парчета и разтопете в двоен котел или микровълнова фурна.

Разбъркайте в тестото заедно със заквасената сметана и разбъркайте добре.
Разпределете тестото равномерно върху формите и го загладете малко.
Печете на средната решетка за около 20-25 минути, след което оставете да изстине във формата.

Извадете от формата и оставете да се охлади напълно върху решетката.

За глазурата:
140 г захар
30 мл вода
35 мл сметана
1 щипка Flor de Sal
3 средни белтъка, стайна температура
приблизително 175-200 g масло (не на шега!), стайна температура

Претеглете 75 г захар и добавете в малка тенджера с водата.
Оставете да заври на средно висока температура, като разбърквате, докато захарта се разтопи.
След това намалете малко температурата, просто завъртете тенджерата и продължете да готвите сместа, докато придобие светлокафяв цвят. Това отнема около 7-10 минути.
След това свалете тенджерата от котлона и внимателно разбъркайте сметаната и солта.
Веднага изсипете карамела в стъклен буркан и охладете.

Поставете белтъка и останалата захар в съд, подходящ за водна баня, и разбъркайте внимателно с бъркалка върху гореща вода.
Задръжте термометър в купата и разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори и термометърът покаже максимум 72 ° C.
Сега поставете сместа от яйца и захар в купа за смесване и използвайте бъркалката на кухненския робот или ръчния миксер за около 10 минути, за да образувате плътен сняг. Дотогава масата трябваше да се охлади.
Сега постепенно добавете маслото към белтъците, супена лъжица наведнъж, и разбъркайте добре. Маслото винаги трябва да се смесва напълно, преди да се добави ново парче. Това отнема около 2 минути на процес.

---