Небето и земята с кисело зеле и печен черен пудинг; Чили и Чиабата
Когато застудяването миналата седмица се събуди желанието за обилно ястие с кисело зеле. Кървавицата с нея също не би била лоша - с тези спецификации в крайна сметка получих рецепта loooong списък на съставките, какво е приготвил Шухбек в Ланц.
Преработих, съкратих и модифицирах цялото нещо за домашна употреба, но все пак бяхме много впечатлени от резултата. Намерихме хрупкавия печен черен пудинг заедно с карамелизираните ябълкови клинове особено вкусни.
| ========== | Рецепта REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Заглавие: | Небето и земята с кисело зеле и пържен черен пудинг |
| Категории: | Наденичка, зеле, гарнитура, картофи, сос |
| Количество: | 2 порции |
съставки
| З. | НАДЕНИЦА | ||
| Избистрено масло; да се изпържи | |||
| 200 | Грам | Кървавица (P: обелени, разполовени и надлъжно във всяка | |
| -3 филийки нарязани) | |||
| Изпарения от пшеница; да се валя | |||
| З. | ПЕЧЕН СОС ЛУК | ||
| 2 | Супена лъжица. | Масло (1 от което за картофено пюре) | |
| 1 | голям. | Лук; фино на кубчета | |
| 100 | Грам | Концентриран тъмен телешки сладолед | |
| 100 | Грам | вода | |
| сол | |||
| пипер | |||
| 1 | пръст на крак | Млад чесън; наполовина | |
| 1 | диск | джинджифил | |
| 1 | Ивици | Органична лимонова кора | |
| 1 | награда | Риган, сушен | |
| З. | КАРТОФЕНО ПЮРЕ | ||
| 400 | Грам | Брашнени картофи | |
| Горещо мляко; при нужда | |||
| 1 | Супена лъжица. | Кафяво масло (вижте соса по-горе) | |
| сол | |||
| пипер | |||
| индийско орехче | |||
| З. | SAUERKRAUT | ||
| Нещо | масло | ||
| 1 | Лук; на кубчета | ||
| 500 | Грам | Кисело зеле (P: домашно) | |
| 1 | дафинов лист | ||
| Нещо | Зеленчуков бульон; при нужда | ||
| З. | КАРАМЕЛИЗИРАНА ЯБЪЛКА | ||
| 1 | Супена лъжица. | масло | |
| 1 | Чаена лъжичка. | пудра захар | |
| 1 | Червенокожа ябълка (P: Braeburn) | ||
източник
| вдъхновена от рецепта |
| от Алфонс Шухбек в готвачи от Ланц |
| Записано * RK * 16.04.2014 г. от |
| Ябълка от раци Петра |
подготовка
За киселото зеле загрейте маслото, оставете лука да стане златистокафяв в него и добавете зелето и дафиновия лист. Залейте отгоре малко зеленчуков бульон и оставете да се готви внимателно, покрито.
За соса разпенете маслото и го оставете да стане ядкокафяв. Отстранете 1 супена лъжица за картофеното пюре, добавете ситно нарязания лук към останалото и запържете до средно кафяво. Добавете телешкия сладолед и водата и оставете да къкри леко за около 15 минути. Пасирайте сместа на пюре и подправете със сол и черен пипер. Добавете чесъна, джинджифила и лимоновата кора в тенджерата и оставете да стърчи 5 минути, след което извадете отново. Поддържайте соса на топло.
Сварете картофите като варени картофи, след това ги отцедете и оставете за кратко да се пара на котлона. Пасирайте картофите и ги доведете до желаната консистенция с горещо мляко, разбъркайте кафявото масло, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Поддържай топло.
Четвърт и сърцевина на ябълката, след това нарязвайте всяка четвърт на 3-4 клина. Загрейте маслото в тиган и разтопете пудрата захар в него. Поставете клиновете и карамелизирайте от двете страни на лек огън, докато леко покафенеят.
Във втори тиган загрейте малко избистрено масло. Обърнете резените черен пудинг на пара от пшеница и ги запържете от двете страни в горещата мазнина.
Подредете черния пудинг с клинове от ябълки, кисело зеле, картофено пюре и сос от пържен лук върху затоплени чинии.
Забележка Петра: наистина вкусно готвене в домашен стил. Хрупкавата наденица с карамелизираните ябълкови клинове е страхотна!
11 отговора на „Небето и земята с кисело зеле и пържен черен пудинг“
Хрупкав черен пудинг с карамелизирани ябълки = това може да има само добър вкус!
Това е планирано за по-хладни дни ... въпреки че бих искал топлина/слънце за близко бъдеще. 😉
Познавам този сос от пържен лук от (немска) Швейцария, където често се сервира с пържени колбаси. Сервират се и картофи, най-вече под формата на хеш кафяви.
Дори и тук, в Берлин, да е по-пролетно топло: Винаги мога да ям нещо такова - истинска душевна храна! И тогава този сос ...
Що се отнася до кървавицата, аз съм много придирчив и харесвам само твърди 😉 Въпреки че слънцето грее тук, където вятърът свири зад ъгъла е все още много свеж. Така че точното време за такова ядене, много ми хареса и вегетарианската версия от г-н Paulsen.
Супер. Едно от любимите ми ястия:). И аз също имам черен пудинг за ТК. Зимата не е точно тук, но със сигурност вкусва и през лятото. .
Във времето аз съм с теб! Тук нашата глициния би цъфнала отново за първи път от много време - и сега всички цветове са замръзнали до смърт 🙁
Забелязах и такъв сос с Magentratzerl, поднесен с кнедли от кисело зеле - трябва да го опитам 🙂
Тогава е добре! Дано да остане така, имам достатъчно работа в градината.
Ако само знаех колко е твърд вашият твърд 😉 Познавам по-дебели меки (купувате ги тук с колбас от черен дроб и ги ядете с кисело зеле и картофено пюре) и тези, които бих нарекъл твърди, се наричат още „черен колбас“. Не е нужно да ми е по-трудно да пържа.
Прав си 🙂
сосът е невероятно вкусен - особено в комбинация с наденица и кафяв кеш! в бавария приемаме само горчица с братвурст, но този лучен сос върви чудесно с него. Това, което швейцарците и аз особено харесвам - с горчица, братвурстът е калъф за бира, със сос от лук можете да направите и вино, много добро дори!