Небесни наслади - 7
Три вида парти хляб
съставки
1 пакет смес за печене, за фермерски хляб
малко сол
650 ml вода, (хладка)
За пълнежа:
75 г шунка, сурова, на кубчета
3 супени лъжици сирене, натрупано, Grana Padano (много младо Padano и фино настъргано)
1 супена лъжица, изравнен риган, изсушен
4 домати, сушени, мариновани в масло
1 супена лъжица, изравнено масло, (от сушени и кисели домати)
3 супени лъжици слънчогледови семки
3 супени лъжици маково семе
3 супени лъжици сусам, (необелени)
75 г салам, сушен на въздух (нарязан на малки кубчета)
6 черни маслини (сърцевина и след това нарязани на парчета)
Хляб с ниско съдържание на въглехидрати
съставки
300 г нискомаслена кварка
8 м.-Големи яйца
100 г бадем (и) или лешници, смлени
100 г ленено семе, натрошено
5 супени лъжици трапезни трици (пшеница)
2 супени лъжици брашно или соево брашно
1 пакетче бакпулвер
1 чаена лъжичка сол
2 супени лъжици слънчогледови семки
Масло, за калъпа
подготовка
Работно време: около 10 минути/Време за готвене/печене: около 1 час 30 минути/Степен на трудност: просто/калории стр. P.: Няма информация
Загрейте конвекционната фурна до 150 ° C и я оставете да престои 15 минути. задръжте топлината, преди тестото да влезе във фурната.
Смесете кварка, яйцата и бакпулвера в купа с ръчния миксер (бъркалка), след това добавете останалите съставки и разбъркайте отново добре. Изсипете в намазнената чиния (25-30 см) и поръсете със слънчогледовите семки. Печете при 150 ° C за поне 90 минути.
Тестото е доста течно, а готовият хляб е много влажен/влажен. Това може да се промени с повече трици.
Готовият хляб трябва да се съхранява в хладилник в торба, която не е плътно затворена. Освен това замръзва добре.
Lembas - хляб
съставки
Закваска:
100 г пшенично брашно, 1050
100 г вода
Кани с пшеница
За тестото: (предварително тесто)
150 г пшенично брашно, 1050
175 г брашно от спелта, 630
75 г ръжено брашно, 1150
300 г вода
2 g суха мая
За тестото: (основно тесто)
250 г пшенично брашно, 1050
250 г брашно от спелта, 630
25 г ръжено брашно, 1150
150 г вода
10 г малц за печене
20 г сол
подготовка
Работно време: около 30 минути Време за почивка: около 14 часа/ниво на трудност: нормално/калории стр. P.: Няма информация
Пригответе закваската и предварително тестото вечер и го оставете покрито на топло за около 16 часа.
На следващия ден смесете всички съставки за основното тесто, добавете закваската и предварително тестото и омесете добре на ръка. Не забравяйте да свалите малко ASG за следващия хляб предварително.
Покрийте и оставете да почине за 20 минути. След това омесете отново и оформете или голям хляб, или 2 малки хляба и опаковайте в пробната кошница с края нагоре.
След около час загрейте фурната до 230 ° C.
След това обърнете тестото върху листа за печене, нарежете го и го поставете във фурната.
Измийте добре през първите 15 минути. След това пуснете парата и печете още 35 минути при 180 ° C.
Бакшиш:
Предварителното тесто ще бъде доста твърдо - това е умишлено. Почти можете да го омесите на ръка.
Може да се случи да се наложи да добавите малко повече или по-малко брашно към основното тесто. Това зависи от структурата на закваската. В зависимост от това дали е доста течен или по-скоро труден.
Хляб с кисело мляко
съставки
500гр брашно
200 мл мляко
150 г обикновено кисело мляко
21 г мая, прясна или
1 опаковка суха мая
14 г сол
8 грама захар
Бързо изпечен хляб с мая
съставки
800 g брашно (брашно от спелта), ситно смляно
300 г брашно (пшенично брашно), ситно смляно
100 г брашно (брашно от елда), ситно смляно
4 чаени лъжички сол (приблизително 30-40 g)
1 литър топла вода
5 супени лъжици оцет, (плодов оцет)
1 кубче мая (или еквивалентна суха мая)
160 г орехи
160 г слънчогледови семки (евентуално някои като гарнитура)
подготовка
Работно време: приблизително 30 мин./Ниво на трудност: нормално/калории стр. P.: Няма информация
Разтворете маята в топлата вода, добавете оцет. Постепенно добавете брашното, смесено със солта, ореховите ядки, грубо намачкани с петата на ръката ви и слънчогледовите ядки, разбъркайте добре с тестото и след това обработете тестото добре.
Изсипете сместа в 2 добре намазнени формички за хляб и изгладете повърхността с мокра шпатула. Вероятно. поставете модел на повърхността със слънчогледови семки. Покрийте тестото и оставете да втаса за около 30 минути.
Печете в предварително загрята до 220 градуса фурна за около 45 минути. Разбира се, времето за печене винаги зависи от конкретната фурна.
пълнен хляб
съставки
1/2 кг хляб (бели кифлички или хляб в кутия)
800 г кайма, смесено
1 малка глава (и)
1/2 звънец (и), червен
1/2 звънец (и), зелен или жълт
1 яйце
5 супени лъжици доматен кетчуп
2 скилидки чесън
150 грама бекон
магданоз
сол и черен пипер
Смес от подправки (подправка за месо)
масло
подготовка
Работно време: приблизително 35 мин./Ниво на трудност: нормално/калории стр. P.: Няма информация
Отрежете капака на хляба. Издълбайте хляба. Изскубете издълбаната смес за хляб и поставете в голяма купа.
Накълцайте чушката и лука и запържете добре в олио. След това добавете към парчетата хляб в купата. Сега запържете каймата добре в същия тиган и я накълцайте няколко пъти с дървена лъжица. Когато месото е добре готово, запържете магданоза за кратко и също добавете в купата. След това разбъркайте кетчупа, чесъна (пресован), сол, черен пипер, подправка за месо и яйце.
Сега напълнете хляба с масата през горния отвор и го притискайте отново и отново. Накрая сложете бекона на слоеве върху хляба и покрийте с алуминиево фолио, така че хлябът и беконът да не станат твърде твърди при печене. Прибл. Печете 30 минути при 200 ° C в предварително загрята фурна.
След това отстранете фолиото и печете още 15 минути.
Берлински хляб
съставки
100 г лешници, цели
100 г бадем, цели, необелени
500гр брашно
500 г захар
3 супени лъжици какао на прах
2 чаени лъжички канела
1 чаена лъжичка карамфил (и), смлян
1 супена лъжица бакпулвер
2 супени лъжици заквасена сметана
4 яйца
100 г пудра захар
1 1/2 супена лъжица вода, гореща
подготовка
Работно време: приблизително 15 мин./Ниво на трудност: нормално/калории стр. P.: Няма информация
Накълцайте лешниците и бадемите на едри парчета. Поставете брашното в голяма купа за смесване, направете кладенче в средата. Разпределете ядките, захарта, какаото, канелата, карамфила и бакпулвера по ръба. В средата сложете заквасената сметана и яйцата. Замесете тестото. Разточете върху намазнена тава за печене.
Печете при 200 ° C за 20-30 минути.
Междувременно смесете гладка глазура с пудрата захар и водата. След изпичане избършете берлинския хляб с глазура, докато е още горещ и нарежете на парчета 2х5см.
Многозърнест хляб със семена
съставки
400 г закваска, пълнозърнеста ръж-
200 г брашно от спелта (пълнозърнесто)
90 г брашно от елда (пълнозърнесто)
30 г просо, цяло
30 г киноа, цяла
30 g люспи, (5-зърнени люспи)
30 г тиквени семки
30 г слънчогледови семки
30 г ленено семе
30 г сусам
12 г морска сол
10 г блатове от ряпа
200 g вода, топла (приблизително)
10 g мая, прясна, по желание (*)
3 супени лъжици семена от сусам, слънчогледови семки, ленено семе, тиквени семки и люспи от 5 зърна)
подготовка
Работно време: около 20 минути/Време за готвене/печене: около 1 час Време за почивка: около 3 часа/Степен на трудност: нормално/калории стр. P.: Няма информация
Омесете всички съставки, с изключение на семената за поръсване, в хомогенно тесто (кухненски робот, около 7-10 минути).
Покрийте и оставете тестото да почине на топло място за 30 минути и след това го замесете отново за кратко (2-3 минути).
Поръсете формата на BBA или форма на кутия с половината семена, за да поръсите. Изсипете тестото и го загладете. След това поръсете с останалите семена. Оставете хляба да втаса отново на топло място (1-3 часа, в зависимост от силата на втасване на закваската и добавянето на мая).
Да се пекат:
BBA: Печете хляба в продължение на 1 час, като използвате програмата "Само за печене".
Фурна: Печете хляба на около 200 ° C за около 50-60 минути. (Тъй като винаги пека хляб в BBA, информацията за печене във фурната е само ориентир.)
След това оставете хляба да се охлади върху решетка и го оставете да почине един ден в кутията за хляб, преди да го нарежете.
Посочените количества са достатъчни за хляб с тегло около 1000g.
Хляб с лук и бекон
съставки
400 г брашно
1/2 опаковка суха мая
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка майорана
малко пипер
малко червен пипер на прах
250 мл вода
1 малка глава (и)
Бекон, нарязан на кубчета по желание
подготовка
Работно време: приблизително 30 минути Време за почивка: приблизително 1 час/степен на трудност: просто/калории стр. P.: Няма информация
Нарежете лука на кубчета и го запечете с бекона в малко избистрено масло, оставете малко да се охлади.
Направете тесто с мая от брашно, мая, подправки и вода, замесете отдолу кубчета бекон и лук и оставете да втасат за около 1 час.
Поставете тестото върху лист за печене или в блат и поръсете с малко вода.
Печете при 200 ° C за около 50 минути
Пикантни пълнени хлябове от пита
съставки
500 г филе (и) от пилешки гърди, нарязани на ивици
3 супени лъжици натурално кисело мляко
1 чаена лъжичка чили на прах
3 супени лъжици сок от лайм
1 супена лъжица листа от кориандър, прясно нарязани
1 люта чушка (и), зелена
3 супени лъжици слънчогледово олио
4 пита хляб
1/4 глава маруля айсберг
6 домати
8 пролетен (и) лук (и)
1 супена лъжица лимонов сок
8 люти чушки (халипено)
1 глава лук
2 скилидки чесън
2 люти чушки, червено
1 щипка (и) смлян кимион
сол и черен пипер