Не замразявайте нищо, което се е размразило
Храната, която вече е размразена, не трябва да се замразява отново - това старо кухненско правило е известно отдавна. Размразените и замразени храни губят качество. Те обаче не са вредни за здравето, само ако са били предварително обработени.
При размразяване всяка храна, която е била замразена в клетките, губи вода. Това води до загуба на качество и, ако опаковката е неадекватна, може да доведе до дехидратация, изгаряне на фризера. Не е вредно за здравето, но намалява стойността.
Всичко зависи от опаковката
„Изгарянето във фризера се случва главно, когато замразените храни не са правилно опаковани и има въздух между храната и опаковката“, казва Маг. Росмари Пихлер от Института за анализ на храните в Линц към Австрийската агенция за здраве и безопасност на храните (AGES). Изгаряне във фризера може да възникне и ако в процеса на замразяване се използват въздухопропускливи материали или опаковката е течаща. Невзрачните светлокафяви, ивични и рязко очертани петна развалят желанието да се яде месото.
Разглобена и флаш замразена след клане
Месото трябва да се нарязва в "операция на рязане" при +7 градуса С и след това незабавно да се замразява при -18 градуса. „Това охлаждане прекъсва жизнения цикъл на„ първоначалния бактериален товар “, който се дава с всяко месо“, казва Пихлер. Микробите, които се съдържат във всяко месо, могат да се размножават отново след размразяване и са напълно унищожени от силното нагряване по време на приготвянето. Германският федерален институт за оценка на риска (BfR) препоръчва да се поддържа температура в хладилника от два до четири градуса по Целзий, така че микробите да не се размножават или размножават бавно.
Ако месото е замразено в цеха за рязане (-18 градуса С) - и студената верига не е прекъсната - може да се приеме срок на годност от шест до девет месеца за свинско месо и от девет до 18 месеца за говеждо месо. Инструкции от производителя относно минималния срок на годност - например в * до *** хладилни отделения - трябва да се спазват във всеки случай.
Отново замръзване
Размразената храна може да се приготви и след това отново да се замрази - според експерта обаче трябва да се очаква загуба на качество при всеки процес на размразяване. Водата, която се съдържа в клетките, замръзва в ледени кристали и разрушава клетъчните стени. След размразяване замразената храна "позволява" да размрази водата съответно - има загуба на тегло и приготвената храна е по-суха от прясно приготвената храна.
Вода за размразяване
Във водата за размразяване, разбира се, има и микроби, чийто жизнен цикъл е започнал отново. Следователно тази вода трябва да бъде внимателно отстранена, а използваните инструменти - ножове, дъски за рязане и също ръце - да бъдат измити добре с препарат или сапун и гореща вода.
Ако се размрази твърде много месо, месото трябва да се сготви напълно, преди да се замрази отново. Това е единственият начин да се гарантира, че всички микроби са унищожени.