Не всички заквасена сметана, която изглежда
Изследването на съзнателни и подсъзнателни мотивации, влияещи върху закупуването на храни, може да бъде широко използвано в развитието на хранителната промишленост, както и в регулаторната и надзорната работа. Какви заключения могат да се направят от битовите навици по отношение на закупуването на храни, които заместват млечните продукти и които също изглеждат млечни продукти?
- По-голямата част от участниците в проучването са чували за млечни аналози или имитации, но само 36 процента са знаели, че млечната мазнина обикновено се заменя с растителна в тези продукти. Това е интересно, защото почти 60% от анкетираните преди са закупили аналог на заквасена сметана (например прясна заквасена сметана, фермерска сметана, каничка и др.), Но проучването установи, че само 30% от тези покупки са умишлени.
Значителен дял от респондентите подчертаха подобни опаковки, поставяне и по-добра цена като фактори, допринасящи за това. Аналозите, които случайно бяха добавени в кошницата, обикновено предизвикваха негативни чувства, но - макар и в по-малък процент - понякога харесваха продукта, след като го изпробваха.
С помощта на моделиране на структурни уравнения беше възможно да се определят влияещите фактори, които допринасят за умишлената покупка. Въз основа на модела, съотношението цена-стойност въз основа на предишен опит и ценовата чувствителност на потребителите при избора на най-значимите аналози на заквасена сметана. Той също така улеснява целенасоченото закупуване на аналози на заквасена сметана според основните познания на потребителя (например, знаейки, че не „фалшивата“ храна е заместващ продукт), харесва заквасена сметана, отворен е за готвене на новости и съзнателно изгражда диетата си. Сензорните свойства на аналоговия продукт са от малко значение.
Какви последващи казуси на решения на потребителите, взети в реална търговска среда, са извършени в хода на вашата работа и какви резултати са постигнати?
- Качественото проучване е проведено в магазини за храни с голям трафик, стоящи до рафтовете с млечни продукти, чрез комбиниране на два метода с участието на моите експерти. Наблюдавахме процеса на подбор на продуктите (заквасена сметана и аналог на заквасена сметана) и след добавянето на храната в кошницата - тоест решението беше взето - зададохме въпроси на клиентите.
Установихме, че мнозина са били изправени пред избора на нетрадиционна заквасена сметана само след като са били подчертани. Мнозина обаче специално търсеха аналогови, редовни клиенти от категорията. Някои също са казали, че при приготвянето на храна винаги се използва аналог на заквасена сметана. Очаква се анализът на реалната ситуация с решения да даде резултати, съответстващи на вече установения модел.