Не всички захари са създадени равни

Тъй като все повече новини от рода на „Германските млади хора са твърде дебели“ обикалят, индустрията се насърчава да рекламира с етикета „без захар“. Но какво има вътре, ако там пише „без захар“?

равни

Изображение: FreeImages.com/Джоузеф Хобан

Ако даден продукт има сладък вкус - и сладкиши, например, както подсказва името - тогава той също съдържа захар или един от многото му „сладки приятели“. Затова си струва да разгледаме по-отблизо списъка на съставките. Защото дори производителят да рекламира „по-малко захар“, „без захар от кристал“, „с естествена сладост“ или нещо подобно, това не означава, че в него няма нищо „захарно“. Например, „без захар“ просто означава, че не е добавена допълнително чиста захар.

Рафинирана захар

Рафинираната захар е нормалната бяла домакинска захар, която се получава най-вече от захарно цвекло. Освен 4 калории от въглехидрати, захарта няма други хранителни вещества, които да предложи: Това може бързо да доведе до много „празна енергия“. Тази захар също не е чудесна за зъбите. Не забравяйте да си миете зъбите след хранене!

Сурова тръстикова захар

(Органична) сурова тръстикова захар е особено разпространена в биологичните храни. Не е бяло, а кафяво. Той има почти толкова калории, колкото белия му брат (3,6 калории на грам), но съдържа още няколко минерала, като калий, калций, фосфор или магнезий. Като цяло обаче тези минерали не играят роля за задоволяване на нуждите, тъй като изядените количества са твърде малки.

Фруктоза

Е, това звучи плодово! Всъщност плодовата захар (фруктоза) се среща естествено в плодовете или зеленчуците, например в стафидите или соковете. Най-вече се произвежда индустриално. Фруктозата има точно толкова калории, колкото бялата захар, но е малко по-подслаждаща. Това означава: имате нужда от около 20 процента по-малко. Но: Прекомерната консумация на фруктоза може да причини болки в стомаха и диария, защото храносмилателната ни система не е проектирана да преработва твърде много фруктоза. За някои повече от 35 г фруктоза на хранене - което може да се сложи в две чаши ябълков сок - може да е твърде много. Нискокалоричните уелнес напитки могат да съдържат 40 г плодова захар на литър! В допълнение, многобройни проучвания показват, че големи количества фруктоза могат да стимулират нарушения на метаболизма на мазнините, инсулинова резистентност и затлъстяване. Съществуват също доказателства, че високите количества фруктоза могат да повишат нивата на пикочна киселина и по този начин риска от подагра.

глюкоза

Предполага се, че декстрозата събужда спящия дух и избутва веднага. Но ако се вгледате внимателно, нормалната захар действа по същия начин и кара нивото на кръвната захар да скочи. По-здравословни и също толкова ефективни: банан. И: по отношение на калориите, глюкозата е също толкова важна, колкото и гранулираната захар, но дори е малко по-малко сладка. Така че нищо не спечели - напротив!

Млечна захар

Млечна захар - или лактоза, което също звучи много здравословно. Млечната захар се съдържа в млечните продукти и се прави от суроватка на прах. Прахът има много по-сладък вкус, тъй като има само една четвърт от сладостта на трапезната захар. (Не винаги положителният) страничен ефект: лактозата може да има слабително действие. И: Много хора страдат от така наречената непоносимост към лактоза, което означава, че изобщо не могат да понасят млечната захар.

пчелен мед

Какво общо има медът със захарта? Много: Не само, че има сладък вкус, но и че се състои от около 80 процента захар, го прави роднина на захар. Някои хора обичат специалния вкус, особено в бисквитките или сладкишите. Медът има малко по-малко калории, но е също толкова сладък, колкото рафинираната захар, поради по-високото си съдържание на фруктоза. Много похвалените ензими, витамини и минерали в меда са хранително незначителни, техният дял е твърде малък за това. И: Що се отнася до зъбите, медът залепва силно, което не възпрепятства точно кариеса.

сироп

Кленов сироп, сироп от захарно цвекло, ябълков сироп - всичко това са течни подсладители, които често се срещат в пълнозърнести кухни. Добрите (органични) качества са естествени и съдържат няколко минерала и витамини. За тях обаче важи същото като за сурова тръстикова захар или мед: Делът им е твърде малък, за да допринесе за дневните нужди. Сиропът е по-нискокалоричен от трапезната захар, но също така не е толкова сладък. И: Различните видове сироп имат силен собствен вкус, който трябва да ви хареса. Същото важи и за зъбите, както и за меда: той става лепкав.

Заместители на захарта

Захарните заместители - например сорбитол или ксилитол - са "захарни алкохоли". Това обаче е само химическо назначение, те не правят опиянение. Подслаждащата сила на много заместители на захарта е по-слабо изразена от "оригинала", но няма кариес. Ето защо те често се използват в бонбони без захар и дъвки. Но те имат един недостатък: ако ги преядете, те могат да причинят болки в стомаха и диария. Колко обаче е "твърде много" е трудно да се каже - с малки деца понякога три бонбона. Внимание: Заместителите на захар в никакъв случай не са без калории, в края на краищата те имат около 2,4 калории на грам. Те са подходящи за диабетици, но могат да причинят газове и диария при чувствителни хора и особено във високи дози.

Подсладители

Аспартам, захарин, стевия или цикламат - това са подсладители. Те изобщо не са свързани с гранулирана захар. Всеки, който някога е опитвал капка подсладител, знае колко невероятно сладък е вкусът на тези изкуствени подсладители, вкусът е привикнал за мнозина. Поради това често се използват различни подсладители, за да имитират по-добре вкуса на захарта. Повечето подсладители са нулево калорични и щадящи зъбите. Има медицински специалисти и учени, които все още виждат рискове за хората, особено ако ядете големи количества подсладители. Повечето храни също съдържат смес от различни подсладители и как те работят заедно все още не е изяснено. Интересно е, че се използват все повече подсладители, но все още има не по-малко наднормено тегло. Като цяло: Използвайте само в малки количества.

Здравословно или нездравословно?

Ако разгледате алтернативите на захарта, гранулираната захар не е непременно „по-лоша“. Единственото, което има значение, е сумата! Най-добрият начин да спестите захар е да използвате по-малко подсладители, което често е лесно възможно, или просто да ядете шоколадово блокче или да пиете сладка сода веднъж на ден. Но след това с удоволствие!