Не всички мазнини са еднакви - нискомаслени или това, което ни прави дебели

Блог за биологични теми

Самодостатъчност в кризата с Corona - нова серия за отглеждане на дома в домашния офис
Екологична сграда с местно дърво
Компресия и алпинеуми или как спираме дъха си
Берете пресни стриди в градината
Зелените водорасли Хлорела
Релаксация с лечебни растителни масла
Мъртво дърво - местообитание на лечебни и годни за консумация гъби
Храни, които насърчават здравето на червата
Доставчици на вегетариански протеини
Козметика - приказният свят на продуктите за грижа
Ако всички бяха вегетарианци .

От Стефани Голдшайдер

От мазнини, масла, мастни киселини и холестерол

„Нискомаслени“ или това, което ни прави дебели?

Много затлъстели хора никога не ядат наистина сито. Може дори да не закусват. Вероятно ядат млечни продукти с ниско съдържание на мазнини, диетично сирене и колбаси и салата с дресинг, но без масло. Дори затлъстелите хора често ядат изненадващо малко - няколко бисквитки за глад, лимонада за жажда.

Храната с високо съдържание на мазнини, както повечето хора смятат, наистина е причина за наднорменото тегло и затлъстяването?

Кой всъщност е слаб?

Исторически и понастоящем има безброй примери за хора, които се хранят с високо съдържание на мазнини и са слаби едновременно.

Цяла Източна Азия пържи ежедневните си ястия в плаващо масло - в уока и в тигана. В Индия широко се използва гхи - концентрирано масло или избистрено масло. Хора от безплодни райони без обработваема ферма ядат много овце и овче месо и използват говежди лой. Някои пият чая си с масло! На островите и архипелазите в югоизточната част на Тихия океан хората ядат и ядат пълнеж от кокосово масло - всеки ден. А традиционната критска диета, известна с високата си здравословна стойност, се състои от чинии и купички зеленчуци, плаващи в зехтин като акомпанимент към тлъсто агнешко месо. Докато хората се хранеха по този начин, те бяха слаби и нямаха заболявания, свързани с начина на живот.

Фалшива истина за отслабването

Затлъстяването, високият холестерол, диабетът и артериосклерозата определено са други, включително хора, които внимават за калориите и избягват мазни храни. Това със сигурност е несправедливо, но за съжаление логичната последица от грешно основно предположение и прекалено опростена информационна политика в продължение на десетилетия:

Избягването на хранителни мазнини се размножава монотонно. Всеки, който изрази различно мнение тук, се сблъсква с никой друг, освен с Германското общество по хранене (DGE). Грешката, която е допусната и се е вкоренила дълбоко във всички нас през десетилетията, е недиференцираното твърдение, че мазнината ви прави дебели и консумацията им е нездравословна.

На първо място, накратко, е точно обратното: мазнините са от съществено значение за много функции на тялото. Мазнините са основната част от мозъка! Мазнините са от съществено значение за живота.

Защо мазнините бяха демонизирани?

Може би всичко първоначално беше свързано с американските интереси и американските навици, които неизбежно се разпространяват в Европа и света.

Силното земеделско лоби в САЩ искаше да продава собствени продукти и това беше царевица, соя, слънчоглед, памучно семе, фъстъчено и рапично масло, всички направени от растения, които са подходящи за интензивно, мащабно земеделие със скъпи машини и без ръчен труд.

След това, в кръстосания огън на предполагаема здравна кампания, мазни млечни продукти като масло и сирене, тлъсто месо от агнешко и свинско месо, както и тропически мазнини като кокосово масло, което изисква много ръчен труд за производството. Никой от тях не е типично американски продукт, а най-вече продукти от семейни фермери. Демонизирахте богатата на мазнини храна на другия, докато всички повярваха, че мазнините ви правят дебели и болни на всичкото отгоре.

Дойде времето на нискомаслените храни. Предполагаемите здравословни бургери, приготвени от постно говеждо месо, са преживели сътресения в целия свят и са изместили местната храна навсякъде. Свинете са отглеждани по-слаби и по-податливи на болести. Маргаринът, силно преработен индустриален продукт, се превърна в международен бестселър, когато беше „намален с мазнини“.

От растително масло до заместител на мазнини, хидрогенирани мазнини и транс-мазнини

От маслодайните заводи, които по принцип са с високо качество, се произвежда евтино растително масло при промишлено пресоване и добив на масло. От това беше възможно да се създадат безброй продукти, които нямат много общо с естествената храна, леко пресовано, местно растително масло.

Маслата са рафинирани, което означава, че техните предимно здравословни вторични съставки, включително аромати и миризми, са премахнати. Всичко трябва да има неутрален вкус, защото оттук нататък мазнините също мигрират в храни, които не можете да различите. Мазнините служат като ароматизатори, особено в печени изделия и сладкарски изделия, готови ястия и супи с торби.

Маслата са втвърдени, за да се получат силно нагряващи се и дълготрайни мазнини за пържене на бургерите с пържени картофи. По време на индустриалното втвърдяване на мазнините обаче се създават и критичните за здравето трансмастни киселини, за които е доказано, че повишават нивото на холестерола на лошия LDL холестерол. И накрая, така наречените заместители на мазнините също са изобретени в химическата лаборатория за използване в нискомаслени и леки продукти. Предлагат се с различни функции и са направени от различни изходни вещества.

Ефектите върху здравето, а също и ефектът като средство за отслабване са много противоречиви.

Продукти с ниско съдържание на мазнини

Имитирането на консистенцията и вкуса на мазнините със заместители на мазнините (и захар с подсладители) изглежда подхранва апетита на тялото. Във всеки случай безбройните намалени мазнини, нискокалорични, без захар и други леки или диетични продукти не доведоха до никакво намаляване на теглото в масите с наднормено тегло. Затлъстяването, диабетът и артериосклерозата все още се увеличават и отдавна са се превърнали в масивен и политически проблем със здравето и разходите.

Здравето пада по пътя

Но това не е всичко: хората със затлъстяване, както и с анорексия, често са недостатъчни, когато става въпрос за витамини, минерали, микроелементи и вторични растителни вещества, тъй като силно преработените храни с ниско съдържание на мазнини или диети обикновено съдържат по-малко от тях, отколкото нормалната.

При значително намален прием на мазнини, мастноразтворимите витамини А, витамин D, витамин Е и точно както каротинът имат недостиг. Не яденето на мазни храни като сирене или ядки може лесно да доведе до недостиг на калций.

Калцият се вгражда в костите с помощта на витамин D и хормони. Хормоналният баланс зависи изцяло от собствения баланс на мазнините и холестерола в организма. Недостигът на калций, витамин D и мазнини може да доведе до развитие на остеопороза, предизвикана от диета с ниско съдържание на мазнини.

Мазнини за тялото и ума

Витамин Е и каротин са известни като ефективни средства против стареене и средства за почистване на свободните радикали, които са от голямо значение за профилактиката на различни видове рак. Те отсъстват в храната без масло. Инхибиращият рака ликопен също действа по-добре заедно с мазнините.

Мазнините са незаменими за целия хормонален баланс, за всички мембрани в тялото, както и за нервите и големия ни мозък. Не на последно място, и с право, ядките винаги са били и все още се считат за храна за мозъка - малко други продукти са толкова мазнини, колкото ядките. Ценните полиненаситени омега мастни киселини (линолова киселина и линоленова киселина) се използват медицински срещу кожни заболявания, но също така и срещу ревматизъм и коронарни сърдечни заболявания. Лауриновата киселина, наситена мастна киселина от мляко и кокосово масло, има антимикробни свойства. Мононенаситената олеинова киселина, която е особено богата на рапица и зехтин, все повече се превръща във всеобщо здравословна мазнина. Високото съдържание на витамин Е и инхибиращите рака фитостероли от арганово масло и други естествени растителни масла пораждат надежди. И кой е използването на постно рибно филе, където рибата трябва да се яде заради изключително здравословните омега-3 мастни киселини?

Като цяло списъкът с болести и симптоми, които могат да бъдат лекувани с определени мастни киселини и вторични съставки от растителни масла, се удължава. Изследванията показват, че.

Достатъчно тежки причини (или мазнини), за да разгледаме по-отблизо мазнините и техните ефекти.

Прочетете за ценните растителни масла: арганово масло
Кашу
Семена от чиа
Конопено масло
Кокосово масло
Масло от вечерна иглика
зехтин
Масло от морски зърнастец
Масло от черни семена
Масло от гроздови семки

Съвети за книги

Улрике Гондер, Николай Уорм
Systemed Verlag, Lünen 2010, 218 страници, множество таблици; 19,95 евро

Лексикон на растителни мазнини и масла
Кирст, Бухбауер, Клаусбергер
Springer, Виена, Ню Йорк, 2008 г., 527 страници, 65 илюстрации, твърди корици, 59,95 €

повече за книгата