Не съм майстор готвач за пушена пъстърва, печена във фурната и нейното приготвяне
Зад хрилете восъчната рибена кожа се нарязва от двете страни на рибата. Рибената кожа внимателно се изтегля до опашката и се изрязва надлъжно. Рибното месо е розово на цвят и много сочно. Рибата се обръща и същата операция се извършва от другата страна, след което главата и опашката на рибата се отстраняват с остър нож.
От гръбната перка се прави разрез в едната половина на гръбначния стълб с филиращ нож. От главата до опашката, следвайки линията на гръбначния стълб, обелете рибното месо от двете страни на рибата. Гръбнакът на рибата е подчертан заедно с ребрата.
Така получените филета се дефибрират. С помощта на пинсета отворете рибното месо по месото от около 2 мм и извадете скритите нишки с пинсети.
10 коментара:
Подобни продукти се продават и във ферми за пъстърва в съседния град, макар и филирани. Тук продавачът обясни, че има т.нар. студено пушене, когато рибата се остави да престои в сол за известно време (спирането на дренажа и разпространението на бацили е важно, продължителността на осоляването зависи от теглото на рибата), след това измийте излишната сол, сложете рибата във фурната за пушене пушат при по-високи температури. Времето за пушене зависи от теглото на рибата и влажността на околната среда. Когато са готови, почистени, филетирани, нарязани и т.н. В този случай рибата остава сурова.
Другият вариант е т.нар. горещо пушене, което протича по същия начин като предходния, с тази разлика, че рибата се пуши при 70-80 градуса, което на практика се пържи заедно с пушенето.
Между другото, ще намерите много рецепти в италианските блогове! Любимото ми, вече класическо, пушено филе от пъстърва, пълнено със зелена ябълково-лимонова заквасена сметана и поръсено с балсамов оцет, а последното, което сложих в папката "пробвай" е това: http://officinagustolocale.blogspot.com/ 2010/11/rotolini-di -trota-affumicata-in-okupy.html
Както и да е, много е приятно, че всичко започна у дома! Трябва да преоткрием нашите риби!
Изглежда наистина добър густав! Приготвянето, както виждам, може да бъде доста щателно направено, но мисля, че си струва усилията, защото може да бъде много вкусно!
Ив, съвсем не мацера:-), опитай се да се предадеш.
AC, благодаря за публикацията.
Стари спомени . Ано, когато Лаци не се премести от Szilvásvárad, отидох не само за риболов, но и за пушена риба (пъстърва, скумрия, змиорка) .
Хапнахме пушените му Sajblings хладки, с гарнитура от гъби-сали с майонеза, която донесохме директно със себе си, пресен бял хляб и кисел италиански ризлинг. Там на рекичката сред листата. След това отново пека, докато виното изгасне. добри времена.
Пупа, радвам се, че имаш толкова всеобхватни преживявания оттук.:)
Пушена пъстърва на фурна, пушена за мен е несравнимо вкусово изживяване.
И подготовката на рибата наистина се отказва. Не "неща", за да получите опит.
Балас!
Ако вече пишете тук, бихте могли поне да коригирате основните съществени грешки.
(това е топъл дим, а не студ)
Терминът "печен в печката" е -за съжаление-поле рекламен текст.
Ако вече пишете тук и допускате съществени грешки, можете да го обосновете.
Аз не съм рибен тамян, нито произвеждам другите съставки, от които готвя. Нито рибата Hortobágy, нито органичното сиво говедо, но пиша за това, отивам при компетентните специалисти. Винаги директно.
Получих горепосочената информация директно от László Sáfrány, специално с цел „разпространение на знания“, тъй като аз и моите читатели искаме да консумираме, а не да пушим пушена пъстърва, изпечена във фурната.
Ако смятате, че не сте казали истината и изричате тази дума, мисля, че минимумът би бил да свалите воала от евтиния рекламен трик.
Така че мисля, че е доста газ, както коментирахте темата, ако вече споменахте полевия рекламен текст .