Не само ползите Соята е здравословна само в умерени количества

Сега соята се отглежда и в Европа.

Месни заместители, кисело мляко, олио: соята може да се използва по много начини в кухнята. Той е добър източник на растителен протеин за вегетарианци. И все пак не трябва да консумирате прекалено много соя - някои хора правят всичко възможно да избягват изцяло соевите продукти.

Това е едно от онези неща за соята: за диетолозите е универсално, за природозащитниците е реална заплаха. В края на краищата големи площи на тропическите гори се почистват за отглеждане на соя в Южна Америка. Така че не е нужно да правите без боб. Първо, повечето южноамерикански сои така или иначе се преработват в храна за животни. От друга страна, европейските фермери отглеждат и бяло-зелените бобови растения. Ако обаче ядете много соя, трябва да обърнете внимание на няколко неща.

Соята е много популярна като заместител на месото, особено под формата на тофу.

Известно е, че вегетарианците и веганите обичат да използват соята като заместител на месото. Това е особено полезно, тъй като съдържа толкова много протеини. 40 грама са в 100 грама соя, плюс около 20 грама мазнини и 7 грама лесно смилаеми въглехидрати. В противен случай бобът се състои от вода. Соята също така осигурява много фибри и минерали като калий.

От основните микроелементи съдържа основно мед. В него има много витамини, като витамин В3, който е важен за метаболизма. Соята не съдържа холестерол. Следователно, той може да понижи нивото на холестерола в дългосрочен план и е подходящ за здравословно намаляване на теглото, обяснява Wiebke Unger от Германската вегетарианска асоциация.

Не само предимства

Соята обаче не е свързана само с ползи. Съдържа така наречените анти-хранителни вещества, включително фитинова киселина. "Той свързва минералите в тялото и по този начин намалява тяхното усвояване", казва Брижит Аренс, експерт по хранене от потребителския център в Долна Саксония. Освен това соята съдържа някои вторични растителни вещества - така наречените изофлавонови фитоестрогени. Тези вещества могат да причинят увреждане на червата. Поне това показаха експериментите с животни в Лайбниц института за биология на селскостопанските животни. Въпреки че подобни експерименти никога не могат да бъдат прехвърлени едно към едно на хора, експертите препоръчват да не се дават на бебета и малки деца никакви заместващи продукти, направени от соя, обяснява Аренс.

Подобно на други бобови растения, соята също е храна, съдържаща пурин. Когато пуринът се разгражда, в тялото се произвежда пикочна киселина, която обикновено се екскретира. Хората с подагра обаче не отделят достатъчно пикочна киселина, така че нивото на пикочната киселина в кръвта им се повишава. „Пикочната киселина може да се отложи в ставите под формата на кристали и да причини симптоми или остър пристъп на подагра при пациенти с подагра“, казва Астрид Конрад, гастроентеролог и диетолог от Университета в Мюнхен.

Рискът вече се увеличава при нормална консумация

Тези, които не могат да понасят краве мляко или които го избягват по други причини, могат да преминат към соево мляко, например.

Тези пациенти дори не трябва да консумират много соя за това. Дори при нормална консумация рискът се увеличава, обяснява лекарят. Поради това е най-добре пациентите с подагра да избягват изцяло соевите продукти.

За здравите хора се прилага дневна ориентировъчна стойност от около 25 грама соев протеин, което съответства на 75 грама сушен боб. Консултантският център за потребителите препоръчва да се ядат ферментирали или варени зеленчуци. Суровите соеви зърна също съдържат вещества, които пречат на организма да обработва правилно протеина, който съдържа. Тези протеазни инхибитори се разрушават частично от ферментация или топлина.

Соевият сос и темпе, традиционен ферментационен продукт от Индонезия, се произвеждат от ферментирал боб. Текстурирана соя - това е изцедено, бухнало соево брашно - може да се купи в супермаркета като соеви филийки. „Мисо е пикантна соева паста“, казва Брита Клайн от Федералния център за хранене (BZfE). Използва се като основа в супи и сосове - например в японска мисо супа. Фасулът е популярен и като лека закуска: фасулът се сварява в солена вода и се сервира с морска сол в азиатските ресторанти. Там ги наричат Едамаме.

Но дори и готвачите-хобита могат лесно да приготвят боб - например с богата на протеини бургер баничка или вегетарианско намазване. Зърната трябва да се накиснат за една нощ, преди да могат да бъдат преработени. Вкусът им също е чудесен в супи или яхнии.

По правило потребителите в тази страна не трябва да се притесняват за произхода на соевите продукти в супермаркета или на биологичния пазар. По-голямата част от соята, която се продава в Германия, идва от Европа и не съдържа ГМО. Ако искате да сте в безопасност, купете биологични продукти. „Там е задължително да се посочи произходът“, казва Аренс. Фасулът от райони за отглеждане извън Бразилия, Аржентина или Америка извън ЕС е предимно генетично модифициран. Освен всичко друго, това ги прави имунизирани срещу унищожители на плевели, с които генетично модифицираната соя е потенциално по-замърсена от европейската соя.