Не посягайте към чинията на ръка ...!
Въпреки че разполагаме с подробни и точни ресурси за хранителната култура на горните социални слоеве, е много по-трудно да опознаем хранителните навици на обикновените хора и етикета на масата от последните векове.
Купа, предшественикът на днешната плоча. В колекцията на автора (Снимка: Józsa Boróka)
Въпреки че разполагаме с подробни, точни ресурси за хранителната култура на горните слоеве на обществото, е много по-трудно да опознаем хранителните навици на обикновените хора, етикета от миналите векове. От малките части на писмените източници на различни предмети, използвайки резултатите от изследванията на предметната етнография, могат да се съберат детайлите на съвременните произведения на изкуството, хранителната култура на нашите предци, живели преди стотици години.
Ежедневната диета се състоеше от две или три основни хранения и едно или повече допълнителни хранения. Интересното е, че яденето само два пъти на ден не беше признак на бедност, а, напротив, признак на богатство. Само най-богатите биха могли да си позволят едночасово, многостепенно хранене, състоящо се предимно от гореща храна. В началните семейства на Секлер „ett ядоха обяд в десет часа, вечеря в шест часа“ - пише Péter Apor през 1736 г., спомняйки си старите хранителни навици.
Голямото семейство Шеклер се хранеше два пъти на ден през зимата и няколко пъти на ден през големите работни часове от погледа, за да светне. В Nyárádszent-imre периодът на няколко хранения на ден продължи от пристигането на лястовиците до тяхното заминаване. На глухарче те „изядоха нещо“, обядът беше изяден около 8-9 часа, последван от обяд, след това озоня и вечеря (Bálint Szabó: Folk Science Papers, 1981).
По време на работното време семейството се хранеше на полето, седнало на маса само на вечеря. В късното Средновековие се използва нисък стол с кръгла плоча или маса, сглобена от дъски, поставени върху долари. В стая, претъпкана с легла, масата беше подредена само за хранене. Постоянната, правоъгълна, висока маса, направена от дърводелеца, се появява по-късно и става често срещана във фермерските къщи през 18 век.
Цялото семейство се хранеше от една купа. Техните прибори за хранене бяха ръцете и ножът, измити старателно преди и след хранене. (Измиването на ръката преди хранене се наричаше измиване.) Ръката на вилата беше там за ръката, не беше използвана лъжица. Соковете, поднесени с месото, удебелени с хляб, се потапят в хляб. Супата също беше известна, така наречените сокове, приготвени без уплътняване. Те, от друга страна, не се консумират на ръка с лъжица, а чрез поливане върху филийките хляб, поставени на дъното на купата при сервиране. Броят на соковете далеч надхвърля броя на супите. В първата първа готварска книга на унгарски език, публикувана и на печат, в книгата с рецепти на Zsófi Tófői в Târgu Mureş, можем да намерим само шест супи: супа serl, винена супа, водна супа, бордо супа, супа от грах и леща. (Нито едно копие от готварската книга, отпечатана от Миклош Тотфалуси през 1692 г., не е оцеляло, ръкописният му екземпляр се съхранява в библиотеката на Телеки - Боляй. Те също могат да ядат от дървени дъски. Отделна дървена дъска беше дадена на член на семейството, отговарящ за нарязването на хляба или порционирането на месото.
Те ядоха висококалорични ястия през високите летни часове. Такъв е случаят с косенето на сок, чиято първа известна рецепта може да бъде прочетена в книгата с рецепти от 1692 г. на Zsófi Tófői, придворния готвач на принц Mihály Apafi: