Не яжте животни - вместо това, боб, грах, леща Telepolis
Бобови растения в диетата: Бобовите растения са важен източник на протеини за хората и животните
Домашните варива все повече се отглеждат - като заместител на спорната вносна соя. Бобовите култури са ценна храна не само за добитъка, но и за хората.
Според ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН) три четвърти от всички култивирани сортове растения са изчезнали от 1900 г. насам, например в Германия леща, спелта и лимец. Вместо много регионални сортове, има само няколко генетично еднакви и високодобивни сортове. В световен мащаб само около 30 растителни вида покриват почти цялото количество калории на световното население, повече от половината от тях с пшеница, ориз и царевица.
Но колкото по-еднаква е генетиката, толкова по-висока е податливостта към болести. Също така, защото намаляват заразяването с вредители, нашите предци са се занимавали с широки, многоделни сеитбообращения. Широкото генетично разнообразие също така задържа гъбичните и вирусни заболявания и осигурява здравословни, обилни реколти. Днес са необходими и нови сортове, които могат да се справят с все по-дълги периоди на засушаване и да виреят на солени почви.
Тези предизвикателства в селското стопанство трябва да бъдат овладени - между другото с традиционните култури: Бобовите растения съдържат големи количества растителни протеини, минерали и фибри, витамин В, калий, магнезий, фосфор и желязо. Те са евтини, пълнещи и с високата си хранителна стойност и ниска енергийна плътност са идеални за вегетарианци и вегани.
Те помагат за понижаване на холестерола, предотвратяват запек и стимулират изхождането. Тъй като въглехидратите само бавно се абсорбират в кръвта, нискомаслените култури могат да се консумират и от диабетици. За да подчертае значението му за храненето на човека, ФАО обяви 2016 г. за Международна година на бобовите растения.
Лещата вирее на сухи почви
Като едно от най-старите културни растения, лещата се е отглеждала в Средиземно море и Ориента преди повече от 8000 години. Преди 100 години те също са оформили културния пейзаж в Германия: от Харц до средното течение на Елба е имало различни разновидности, които са били адаптирани един към друг. Заедно със зърното те се отглеждат на бедна почва.
Но от 1960 г. лещата изчезва от полетата: натоварването е твърде голямо, добивите са твърде несигурни. Отглеждането вече не се отплаща за индустриалното земеделие. Лещата се произвежда по-евтино в чужбина: големи площи за отглеждане могат да бъдат открити в Канада, Египет, Индия, Пакистан и Турция, но също така в САЩ, Австралия и Чили, както и във Франция и Испания.
Те растат при сухи условия на варовити, каменисти, основни до слабо кисели почви. В много сухи райони за отглеждане растенията узряват рано. Всичко, което се е развило под формата на семена, се прибира. От друга страна, лещата също е податлива и - особено при силен дъжд - не е стабилна, поради което често се отглежда с така наречените спомагателни култури: ечемик, овес, спелта, но също и с грах и полски боб. По този начин те не само узряват по-равномерно, но и растат по-високи, отколкото в чиста култура.
Учените от университета в Гьотинген изучават различни видове и поколения лещи в тази област от около 20 години. Изследванията се фокусират върху адаптивността към екстремни метеорологични условия като суша и проливен дъжд. В допълнение към запазването на старите сортове в генетичните банки, обяснява Бернд Хорнебург от Секция за генетични ресурси и биологично растениевъдство, сортовете леща се запазват главно чрез отглеждане в разсадници и във ферми.
Яжте леща вместо месо
Те отдавна са част от традиционната швабска кухня. През 50-те години на миналия век отглеждането на леща от швабските алби е спряно. Но биологичният фермер Волдемар Мамел от Lauterach се опитва от около 30 години да съживи отглеждането на старото култивирано растение.
Неговият ангажимент намери ентусиазирани имитатори в региона: Междувременно 75 фермери от органичната група производители "Alb-Leisa" отглеждат различни видове леща на общо 280 хектара в допълнение към традиционните полски култури като елда и камелина.
Сортовете се различават по размер и цвят. Популярни са лещата с вкус на земя, която се използва в супи и яхнии, спредове, гювечи и банички. Черната леща от белуга или пуй, която запазва формата си при готвене и се използва в салати, се счита за деликатес. Червената и жълтата леща са предпочитани в индийската кухня. По-малките сортове като Berg или Puy леща имат особено добър вкус, когато покълнат.
По отношение на снабдяването с хранителни вещества лещата може дори да замести подходящото количество месо. Сервирано със зърнени храни, мляко или яйца, ястието от леща покрива нуждата от незаменими аминокиселини. Плоските, кръгли семена съдържат до 24 процента протеин - въпреки че съдържанието на протеин може да бъде повече от 30 процента в зависимост от сорта.
Освен това има почти 60 процента въглехидрати и 11 процента фибри само с 1,4 процента мазнини. Те също са богати на желязо, цинк, калий, магнезий и фосфор и съдържат витамини А, В1 и В2. Между другото суровата леща е несмилаема.
Храна за насекоми на полето
Бобовите растения са способни да свързват азота от въздуха с помощта на своите възлови бактерии и да го фиксират в почвата - в зависимост от вида на почвата, между 35 и 115 кг на хектар. В идеалния случай следният плод също е снабден с азот. Това означава, че не е необходимо да се прилагат изкуствени азотни торове при определени обстоятелства, дори със следната култура, чието снабдяване с хранителни вещества също се увеличава от останалите растителни остатъци.
Многогодишните бобови растения подобряват въглеродния баланс в почвата. Техният принос за опазването на климата не трябва да се подценява. Според практически наръчник на Федералната агенция за опазване на природата за отглеждането на бобови растения, те не само обогатяват визуално ландшафта, но са и храна за насекоми и местообитание за диви животни и земеделци.
Поради всички тези полезни свойства, бобовите растения не се използват само в биологичното земеделие. Като цяло отглеждането през 2015 г. всъщност се е удвоило в сравнение с предходната година.
За самодостатъчност бобовите растения също могат да се отглеждат относително лесно в градината. Бушът и бобът процъфтяват най-добре на слънчеви и защитени места на леки и хумусни почви. Първите зърна могат да бъдат събрани само след шест седмици.
Широкият фасул - известен също като свиня, кон и боб - е особено неизискващ, гъвкав и не много чувствителен към замръзване. По-рано те се срещат по-често в домашните градини, но днес се отглеждат основно като фураж.
Грахът също се отглежда лесно. Те могат да се събират в продължение на няколко седмици и са много гъвкави. Интересни за хоби градинаря са нишестеният грах, костен мозък и вкусният захарен грах, които се ядат с шушулките.
Лупините като храна?
Досега сладките лупини се използват само като диви, декоративни и фуражни растения. Използването им в човешкото хранене е сравнително ново. Тук те представляват особен интерес поради високото съдържание на протеини и фитохимикали. Изследователите от Института за технологично производство на Фраунхофер (IVV) успяха да премахнат горчивия си тревист послевкус чрез ферментация. По подобен начин от бобови култури могат да се приготвят кисело мляко, млечна напитка и сирене, както и брашно, кафе и дори наденица.
Лупиновият протеинов изолат, лупиновите влакна и маслото се получават от семена на лупина с цел подобряване на специфичните свойства на продуктите на различни храни. Използвайки технически процеси, протеиновите молекули се отделят от фибрите, докато остане безвкусен протеин. Резултатът може да бъде преработен в кремообразна маса - например сладолед. Лупиновите продукти трябва да представляват особен интерес за веганите и вегетарианците.
Синята сладка лупина е особено добре адаптирана към централноевропейския климат, защото процъфтява на бедни почви дори при по-студени условия. В структурно слабата Мекленбург-Западна Померания сега се отглежда в цялата страна без генно инженерство. Възможно е тук да има сериозна перспектива като полска култура.
Б. Хорнебург: Глътка свеж въздух за старо култивирано растение. Леща в биологичното отглеждане, история и употреба, Университет в Гьотинген, 2003