Не е нужно да спирате лъжицата в зеленчуците

Правим лек влекач, казва Илона Хорват. Всеки, който започне да се учи да готви днес, вече няма да разбере за какво става въпрос. Това грешно ли е? В зеленчуците ви трябват резки, брашно?

Столовите от нашето детство и кухнята на нашите майки също сгъстиха зеленчуците с брашно. Ако картофите, ако са зърната, трябва да са били направени чрез дръпване или разбиване, сокът му е бил гъст, понякога толкова, че лъжицата спира вътре.

след това

Брашното би затруднило Източник: Дърводелец Бори

Преди няколко години, когато на хоризонта се появиха гастроблогъри и по-добри ресторанти, някои тихи гласове се разбунтуваха срещу конденза на брашно. Разбира се, брашнените зеленчуци все още са на масата в по-голямата част от страната, но нещо започна. Той прави много за този процес, например с рецептите на Feri Főzelékes, наскоро обновен зеленчук,.

Намушкване, дръпване, бъркане

За предишното поколение методите на компресия бяха най-важните основни операции, които трябваше да научи начинаеща домакиня. Всеки, който започне да готви днес, може дори вече да не ги познава, което не е непременно голяма работа.

  • Стабилизация: Парените зеленчуци или месо на пара се поръсват тънко с брашно, смесват се, заливат се с малко течност и се варят.
  • Удебеляване: Брашното се смесва на бучки в мляко или заквасена сметана, след това се изсипва в зеленчуковия сок и се вари.
  • Дърпане: Запържете брашното на мазнина, подправете или не, залейте с течност, разбъркайте до гладка смес и го изсипете в зеленчуковия сок.