Не е нужно да се страхувате от мозъка
Може ли да атакува болестта луда крава, ако ядем мозък? Защо не вземете телешки мозък, докато свинският мозък и костен мозък не се намерят почти навсякъде? След успокоение ще ви покажем как да обелите мозъка си и ще предложим рецепти, като поставим мозъка на телето и говедата в пълни скоби.
Паниката, причинена от болестта на лудите крави, вече почти изчезна, въпреки че беше миналата година намерен заразени лица в САЩ. Съставки за рецепти за френски мозък, но телешкият мозък не се е връщал на рафтовете оттогава.
Какво е болест на луда крава?
Спонгиформната енцефалопатия по говедата (СЕГ) се причинява от мутантния протеин в мозъка, приона, който трансформира целия мозъчен запас в гъба. За първи път болестта е открита при говедата в средата на 80-те години и симптомите на болестта са поразително подобни на скрейпи при овцете. Епидемията стана глобална през 90-те години, като се разпространи от Великобритания в Европа и Япония, а след това през 2003 г. и в САЩ. "Човешкият еквивалент" на болестта, новата версия на синдрома на Кройцфелд-Якоб, понастоящем е нелечима според състоянието на техниката и най-вероятно се разпространява чрез консумация на заразено със СЕГ говеждо или продукти, получени от заразени говеда. Това до момента са повече от 150 случая регистриран в световен мащаб повечето от тези инфекции са съобщени от Великобритания.
Появата на СЕГ приписван на него, че месокостното брашно, получено от бракуването на заклани овце и кланични отпадъци от фуражно брашно).
Поради епидемията, Съюзът на 30 юни 1997 г. т.н. реши, че някои опасни вещества (специфични рискови материали (SRM), Регламент (ЕО) № 999/2001 на Съвета) трябва да бъдат напълно премахнати от хранителната и фуражната верига. По закон главата (включително мозъка и очите), гръбначният мозък и сливиците на закланите животни трябва да бъдат отстранени и третирани като отпадъци за всички говеда, овце и кози. При овцете и козите далакът също трябва да бъде отстранен. Мозъкът на говедата, заклани на възраст от 36 месеца, винаги трябва да се изпраща за изследване - добави животновъдът Péter Aladár. Освен това всички животински протеини не се използват като фураж в Унгария от 2001 г. насам. Според научното списание New Scientist, благодарение на официалните мерки, болестта луда крава бавно изчезва в световен мащаб, но междувременно забраната ще остане.
И защо тогава да си набавяме костен мозък и свински мозък?