Не е необичайно куриерът да е нападател в индустрията на хотелиерството, борейки се да оцелее от G7 - Икономически истории
Bori Sinkó взе компания за куриер на велосипеди за храна в продължение на пет години, но през 2014 г. направи VII. Зеленчуков бар Hokedli на улица Nagymező и оттогава се занимава с него. Той следи новините от началото на епидемията и беше готов да вземе бързи решения, тъй като малкият му бизнес няма много резерви. Когато стана ясно, че са необходими действия поради епидемията, той не мисли много, той напълно реорганизира компанията си за дни.
„Имах лиценз и опит в доставката на храни. Бързо изготвих бизнес план: бях с него, за да мога да реорганизирам хората да правят нашите собствени доставки. През тази седмица не спах много, но работех възможно най-много, което ни накара да имаме нов онлайн уебсайт “, каза той.
„Помолих хранителния инженер да изготви план за пандемия за годишната книга за HACCP на кухнята * Критичен контролен пункт за анализ на опасностите. Система за безопасност на храните, базирана на безопасността на храните и хигиената на храните, която ще бъде представена в ръчна форма, когато бъде разрешено новоотворено ресторантско пространство. помогнете ни да се подготвим. Тъй като оперативното племе не съобщаваше специфики и дори Nébih не информира за това по всяко време заведенията за хранене, почувствах, че ние носим отговорност за това какви предпазни мерки ще вземем “, каза той.
Стигането до нула би било чудо
Според Синко настоящата ситуация е като да започнем от нулата. Менютата им също трябваше да бъдат преработени и в резултат на това доставката трябваше да бъде напълно реорганизирана. Това все още се развива въз основа на това, от което гостите поръчват повече. Пазарът на едро функционира несигурно от две седмици, цените се покачват, така че много от техните доставчици не са били в състояние или само са непълни да доставят стоки.
"Трудно е да се въведе един и същ стандарт, така че дори не знаем какво ще донесе следващата седмица."
- каза и също така разкри, че понастоящем оборотът им е 30-40 процента в сравнение с предепидемичния период, но расте с добри темпове.
Обявяването на извънредната ситуация вече е сериозен удар за трафика на ресторантите, но според обявения миналата седмица вечерен час те не могат да работят до 15 часа, така че могат да продават храна, доставена и доставена на местно ниво.
Както в останалата част от икономиката, хотелиерската индустрия може да чуе доста удивителни истории за това как компаниите се опитват да се адаптират към епидемията.
Дори ако изобщо се опитат да се адаптират, защото много ресторанти не се отварят временно по време на епидемията. Там, където обаче са останали отворени, трябва да започнат нещо с груб спад в трафика. Собствениците и мениджърите на интервюираните от нас ресторанти се съгласиха с това
ще бъде подвиг, ако някой може да доведе следващия период до нула.
Не е необичайно 90% спад на трафика
С девет ресторанта и хранителен камион, разположени както в центъра, така и в центъра на града, трафикът е намалял навсякъде, но степента на спада зависи значително от района.
„Има ресторанти, в които оборотът е спаднал до предишните 15 процента, но също така и наскоро стартиралата доставка е успяла да донесе 60 до 70 процента“, каза Адам Сусански, съсобственик на Zing Burger. Той също така спомена, че не само туристите са изчезнали от партийния квартал, но въз основа на доставките до къщата се вижда, че там почти не живеят местни жители. По думите му сега стана ясно и колко е важно дали една компания не е градила само туристи през последните години.
В Zing решават да изпратят непредвиден персонал, който ще напусне служители и ще се обучи, намалявайки броя на служителите в компанията с 30-40 процента.
„И ние имаме големи проблеми, но сме в много по-добра позиция от ресторантите, където преди това не е имало доставка. За нас това е основният ни профил, оборотът ни е приблизително 65-35 процента в полза на доставката до дома. Тъй като сме в партийния район, сред гостите ни имаше значителен брой туристи и много чужденци, живеещи тук, също поръчаха от нас, много от които сега също се прибраха у дома “, каза VII. дистрикт Attaboy Burger Bistro генерален мениджър, Szabolcs Tóth.
Според Тот доставката до къщата ги поддържа живи, но бистрото им вече е „коленичило” преди да настъпи полицейският час. Все още беше възможно да го държим отворен до три следобед през тези две седмици, но дори тогава оборотът ни спадна много. Въпреки че интериорът в ресторанта е голям, така че е възможно да не се налага да седите близо един до друг, но е напълно разбираемо, че никой не е искал да седне през такъв период.