Не, благодаря, аз съм вегетарианец. "
В Румъния вегетарианският начин на живот става все по-популярен. За да разбера какъв е животът на хората, които отказват да ядат животински продукти, говорих с две жени от Пиатра Неамț за това как са започнали този начин на живот, какво ядат един ден и защо мисля, че е важно да се поддържа билкова диета.
Намирам се в Пиатра Неам, моят роден град, и отивам в къщата на Петронела, 15-годишна вегетарианка, тъй като е била диагностицирана с рак на гърдата. Почуквам на вратата и тя ме приема усмихната, излъчваща толкова много щастие и оптимизъм, че и аз не мога да не се усмихна. Той ме подтиква да седна на кухненски стол и ми поднася кафе, приготвено от чайник, „защото така е по-вкусно“. Докато Петронела внимателно налива горещото кафе в чашата, аз се оглеждам - кухнята е голяма, светла и малко плодове седят на масата в сламена кошница. На перваза на прозореца се охлажда пара лазаня, докато на ръба на мивката можете да видите 4 лъскави домата и кутия бебешки спанак.
- Извинявам се за миризмата на лазаня, Тудор се прибра на почивка и готвя индустриални количества храна, едвам имам време, казва ми той усмихнат и седнал пред мен. Винаги го оставях да яде каквото иска, не му налагах диетата си. Той е младо момче, има нужда от много енергия, когато слагам салата пред него, той казва „мамо, ти ли ме доведе на паша?“.
Всъщност Петронела е по-скоро рибна диета, което означава, че има предимно вегетарианска диета, която изключва животински продукти, но понякога консумира риба за добрите протеини и мазнини, които осигурява. За нея тази диета започна като необходимост, но лесно се превърна в начин на живот, който тя поддържа и сега, 10 години след като завърши лечението си и се излекува от рак. Изобщо не е трудно - ресторантите винаги имат вегетариански или рибни бази, а у дома той може да готви каквото си поиска, защото в супермаркета намира много продукти, които заместват животинските протеини - соя, леща, нахут, киноа, ядки, лешници и т.н.
Вегетарианство в цифри
В Румъния вегетарианството се разрасна през последните години в общото глобално движение за изключване на животински продукти от диетата. Според Foodpanda, най-голямата платформа за поръчки на храни в Румъния, през 2018 г. броят на онлайн поръчките с вегетариански ястия се е увеличил значително, приблизително 800%. Това се подкрепя и от Uber Eats, което разкрива това Семена от чиа, хумус, булгур, веган и тофу са в челото на търсенията на румънците в приложението през втората половина на 2018 г.
"И все пак, какво ядеш?"
За да разбера какво консумира румънски вегетарианец, който не инвестира цяло състояние във всякакви чудотворни съставки, помолих Петронела да ми каже ежедневното си меню. Противно на вярванията на много хора, вегетарианците не ядат само зелени и сурови зеленчуци. Често диетата им е дори по-разнообразна от тази на месоядните, защото диетата, която спазват, ги прави изобретателни, за да включат в менюто съставките, които им осигуряват енергия и протеини.
Защо румънците избират да бъдат вегетарианци
Петронела беше принудена да се откаже от месото, когато през 2003 г. беше диагностицирана с рак на гърдата. Лошото й здравословно състояние, както и агресивното лечение, на което трябваше да се подложи, изискват толкова много от тялото й, че й става все по-трудно да усвоява животински продукти. Когато обаче се възстанови, тя откри, че вегетарианската диета я изпълва с жизненост, чувства се „по-лека, по-щастлива, не подувах толкова често и нямах такова усещане след вечеря, когато всичко, което искате, е да легнете по корем. и си легнете ”.
Адриана, от друга страна, възприе този начин на живот по съвсем друга причина. Вече вегетарианска, Адриана притежава място в Пиатра Неамț, което сервира само билкови ястия, а не варени - тоест те не са пържени, варени или печени, но остават абсолютно вкусни.
От млада Адриана обича да готви. Той обичаше да създава всякакви нови рецепти и да радва приятелите и роднините си и с течение на времето установи, че е по-лесно, по-приятно и по-здравословно да се готви без животински продукти. Но това, което я убеди да се откаже напълно от животинския протеин и да приеме вегански начин на живот, е документален филм, който видя, бременна с малкото си момиченце.
Една вечер през ноември бях в леглото с толкова голям корем, че по-скоро бих се слял с матрака, отколкото да преживея мъките на ставане и попаднах на документален филм за кланица във Великобритания. Англичаните ядат много месо, в тяхната култура е да се ядат колбаси и бекон и колбаси за закуска и има индустрия, която отговаря на тези нужди на хората. И имаше едър рогат добитък, прасета и агнета, сгушени в големи зали, взети от майките им, заключени в пространство, точно колкото да лежат на една страна, за да спят. След това имаше пиленцата - в големи колиби, застлани със сено, хиляди пилета се мъчеха и тъпчеха на крака, тропаха майката на огъня и от време на време се отваряше врата и те се втурваха, мислейки, че са навън във въздуха. Всъщност те ги водеха на рязане, сцена, която дори не можех да гледам.
Така разбрах, че да си веган означава повече, отколкото да не ядеш животински продукти - Адриана не купува естествена кожа и кожи и се опитва да избягва козметика, която е тествана върху животни, защото твърди, че „не ги ядеш напразно, ако участваш по други начини“. техните страдания ”. Освен това веганството може да има положителни ефекти в световен мащаб. Не само аз и Адриана го казваме, но и репортерите от The Economist.
Сурово-веганска диета в малък планински град
Адриана води този начин на живот още повече. От 3 години тя не готви никаква храна. Той няма етични аргументи за това решение: той ми каза, че е опитал няколко пъти, от любопитство, и е установил, че освен че зеленчуците и плодовете запазват вкуса си много по-добре, това спестява и много време, защото суровите храни се ядат веднага щом ги приготвите, без да чакате да останат във фурната или на скара.
За нея обаче беше малко трудно да води този начин на живот в родния си град, където семейството й я канеше на всяка среща с традиционна или поне готвена храна. Тя ми казва, че на първата Коледа, откакто е преминала на сурова храна, майка й е подредила всякакви зеленчукови гарнитури на празничната маса, на скара, пекла, уок, всичко, което е могла, и накрая е хапвала морковите. който не влезе в супата.
Когато видях колко необичаен е светът около мен с този начин на живот, започнах да се чудя какво мога да направя, за да им покажа какви вкусни и разнообразни ястия мога да създам. Затова първоначално си създадох място с натурални сокове - направих свои собствени комбинации за различни нужди. Ако бяхте уморени, щях да ви дам зелен сок със спанак, спирулина, краставици, ябълки и джинджифил. Ако сте имали нисък имунитет, джинджифил, мента, портокал, нар и морков.
По-късно, виждайки колко успешни са нейните сокове сред местните жители и насърчени от нови майки, които възприемат по-здравословни диети за децата си, Адриана започва да приготвя някои ястия в малката кухня на мястото. Започна срамежливо, с 2-3 торти, които много приличаха на традиционната шоколадова или ягодова торта, а след това остави креативността си да дойде и донесе на клиентите малинови палачинки, торта от черимоя, лайм и авокадо или торта. с шоколад, мента и малини.
Следователно…
Докато в кухнята на Адриана се приготвят специални ястия, с екзотични съставки, в къщата на Петронела те се ядат просто, но също толкова вкусно. Зеленчуците, плодовете, семената, соята и ядките от всякакъв вид са в основата на всяка безмесна диета, била тя вегетарианска, веганска или сурова веганска. Едно ми стана ясно: това е начин на живот, а не прищявка.
„Когато се възстанових и не се наложи да се лекувам повече“, казва ми Петронела, докато отпиваме заедно кафе, „семейството ми ме попита дали ще се върна към традиционната диета. Но не можах. Толкова свикнах без месо, че дори не ми липсваше; Видях печени пилета, малки, колбаси и други неща и не усещах апетит. Така разбрах, че не съм се отказал само от месото, но и от манталитета, с който съм израснал, че ако не ядеш много, пълноценно, не можеш да бъдеш здрав. Освен това се чувствам по-здрав от всякога! “
Как бих могъл да й противореча? Когато хладилникът е пълен с пресни зеленчуци и зеленчуци, а в кухнята липсва специфичната миризма на готвена храна, аз наистина започвам да мисля, че Петронела се чувства по-лека, по-енергична и по-здрава. И още нещо е важно: разнообразието. С нарастващата популярност на този начин на живот, за Петронела беше по-лесно да намери много съставки, които може да включи в ежедневното си меню.
„Който никога не е опитвал салата от нахут и авокадо, не знае какво да загуби! И сега можете да ги намерите във всеки супермаркет, не както преди 10 години, когато дори не бях чувал за авокадо, камо ли семена от чиа и другите съставки, които използвам сега. Сега е толкова просто, че не можеш да повярваш. "
И се прибрах вкъщи с тази мисъл - толкова е проста, че изглежда невероятно.