Наздраве за млякото - Tutti i sensi
Всяка година на 1 юни млечната индустрия обявява Деня на млякото и празнува здравословния донор на протеини.
Автор: Мартина Чирнер
Цялото семейство млечни продукти може да се празнува следващата събота, от мътеница до кисело мляко и кефир до кварк, кисело мляко и др. Всички те са особено популярни през следващите горещи месеци. От една страна, те дават енергия и снабдяват организма с минерали като калций, магнезий и основни витамини. Най-хубавото е, че ако прибегнете до пълномаслено мляко и кисело мляко, малкото нелепи калории, спестени при вариантите с ниско съдържание на мазнини, ги правят по-малко ценни във всеки случай. Дори диетичните списания напоследък съветват да не се пести от това.
Съдържанието на мазнини в пълномасленото мляко е между 3,7 и 4 процента, но варира в зависимост от сезоните, което се дължи на начина на хранене на кравите.
За производството на вариант с ниско съдържание на мазнини пълномасленото мляко се обезмаслява до ниско ниво на мазнини от 1,5 до 1,8%, а обезмасленото мляко - до 0,3%.
Какво друго има на опаковката - и какво означава това
Пастьоризирано: Млякото се загрява до 72 до 75 градуса по Целзий и може да се третира като прясно мляко на пазара. Може да се съхранява максимум 10 дни.
ESL мляко: Съкращението ESL означава „Relativ Extended Shelf Life“, смес между прясно и дълготрайно мляко. Трябва да има вкус на прясно мляко и понякога се продава по този начин, но всъщност не е, просто има по-дълъг срок на годност. След разделяне на обезмаслено мляко и сметана, обезмасленото мляко се филтрира микро и след това се пастьоризира, сметаната се нагрява до 104-108 градуса по Целзий и след това се смесва отново. ESL млякото може да се съхранява в хладилник за 24 дни. Защитниците на потребителите критикуват, че ESL млякото се разваля също толкова бързо след отваряне на опаковката, колкото прясното мляко.
Хомогенизирани: Мастните капчици, съдържащи се в млякото, се разделят равномерно, за да се предотврати тяхното „сметанообразуване“.
Ултра висока температура: За да направите това, млякото трябва да се нагрее до 135 градуса по Целзий за поне една секунда. Като дълготрайно мляко може да се съхранява до шест месеца без охлаждане.