Наука за яйцата или всичко, което трябва да знаете за диетата за яйца ABC - хранителни алергии и диетолози
Купуване на яйца, какво влиза в кутията?
На рафтовете на местните магазини от яйца има и нарастващо предлагане. Предлага се по-голям или по-малък размер, също могат да бъдат намерени яйца с бели или кафяви черупки. Едно средни кокоши яйца тежи около 60 грама и се състои от 11% черупка, 58% протеин и 31% жълто.
Търговските яйца са разделени в 4 качествени категории те се класифицират според тяхната свежест, а също и според размера и условията на отглеждане на кокошките носачки.
Според качеството си яйцата могат да бъдат:
Клас „А“ или пресни яйца
Клас „В“ или втори клас или консервирани яйца
Клас „С“ или нискокачествени яйца за консумация от човека
В зависимост от теглото на клас А или пресни яйца:
XL: много голям (> 73 g)
L: голям (между 63-73 g)
M: средна (между 53-63 g)
S: малки (яйца от клас „А“ те не трябва да се мият или почистват по друг начин и да не се съхраняват под + 5 ° C.
Те са с „допълнително” качество Яйца от клас А, които се събират и транспортират ежедневно до дистрибутора и се продават не по-късно от 7-ия ден след опаковането или 9-ия ден след снасянето на яйца.
Допълнителната или допълнителна свежа маркировка е на лента заместващ етикет трябва да бъдат отпечатани и тези маркировки да бъдат премахнати след горепосочените срокове, за да могат да се продават като продукт от клас А.
Маркирането не е само на кутията, но може да се намери и върху яйца.
От гледна точка на клиента, а Първите 5 знака от регистрационен номер от 7 части го заслужават внимание.
Първата цифра е кодът на използваната технология за отглеждане:
0: система за биологично земеделие
1: безплатно задържане
2: алтернативно жилище
3: система на корпуса на клетката
Вторите две са кодът на Унгария: HU
А 4-5. кодове за окръга и столицата.
Черупка
Черупката на яйцата е солидна варовикова стена, 98% е кристален калциев карбонат, което осигурява механична защита на яйцата.
НА яйчена черупка за 7-17000 б четка, пропусклива за яйца, с форма на фуния, вътрешна 0,006-0,023 mm външна 0,015-0,065 mm, с пори.
НА заострен край по-малко, има няколко пори в тъпия край. НА пореста обвивка той е пропусклив за влага, газове и в по-малка степен за микроби. Порите са запечатани от слуз, избрана от фалопиевата тръба, която покрива яйчната черупка с тънък слой, подобен на филм. Това 10 микрона дебел филм предпазва яйцето от дехидратация и предотвратява навлизането на микроби през черупката.
НА отмиване на мембрана, наречена кутикула след което срокът на годност на яйцето се съкращава. Двойната мембрана, покриваща вътрешността на яйцето, отделена в тъпия край на яйцето, образува въздушната камера, която постепенно се увеличава в зависимост от степента на загуба на влага през черупката.
НА качество на яйцата по отношение на a цветът на черупката е без значение.
Черупката на яйцата интензивност на кафяв цвят за сортовете обвързана и се развива през последните 5 часа от времето, прекарано в чашите за яйца.
Яйчен белтък
Яйчен белтък (албумин) a яйчен жълтък заобикаля.
Яйчният белтък частично желатинови, частично воднисти, полупрозрачни почти безцветен, обикновено без мирис, леко алкален. Основна аминокиселина поради съдържанието си е протеин с пълна биологична стойност. Високо, 80-88% водно съдържание Освен това съдържа 10-12% протеини, витамини от група В.
Неговата основна роля, за да предпазите яйчния си жълтък от подутини. Яйчният белтък е благоприятен средно за микроорганизмите обаче, благодарение на ензим, наречен лизозим, той има бактерициден ефект в естественото си състояние.
Яйчен жълтък
НА ишиас на пресни яйца еластична, губи своята еластичност с остаряването на яйцето. В този случай яйцето ще стане сплескано жълто, когато се излее.
НА кокоши жълтък с диаметър 3 см . Съдържа 50% вода по обем, 16% протеин и 32% мазнини. Неговите мазнини са предимно неутрални мазнини, стеаринова, палмитинова, олеинова, линоленова киселина, липоиди, съдържащи фосфор (лецитин), холестерол.
НА яйчен жълтък е мастноразтворим витамин Богат източник на витамини А, D, Е, витамини от група В тиамин (В1), рибофлавин (В2), никотинова киселина (ниацин витамин В3), пантотенова киселина (витамин В5), фолиева киселина (В9), кобаламини (В12).
Това е важен минерал количествата фосфор, желязо, мед, цинк и магнезий. Изключителен съдържание на холин в процесите на съзряване на централната нервна система и за предотвратяване на загуба на памет в напреднала възраст необходимият елементарен нервен процес е от съществено значение.