Научете се да се храните навън с хранителен критик
Докато блоговете за храни се умножават и вече всеки може да се провъзгласи за критик по време на ненавременната Instafood, Grazia.fr попита Емануел Рубин, хранителен критик от 25 години във "Фигароскоп", какви бяха рецептите на професията. Интервю с гурме, който няма език в джоба си.
Син на ресторантьор, запален по готвенето от детството си (правел бележки след всеки ресторант от 11-годишна възраст), Емануел Рубин е „дете на тигана“, който все още не е мислил да прегърне кариерата на хранителния критик. След като започна като репортер в новинарския раздел на общи вестници, той се присъедини към младата редакция на Фигароскоп, културното и гастрономическо ръководство на Фигаро в Ил дьо Франс и накрая се връща към първата си любов: добрата храна.
Критик от близо 25 години, влюбен в ресторантите, както и в това, което човек намира в чинията, той наблюдава с развеселено, но понякога тежко око "
Когато отидете в ресторант, кое е първото нещо, на което обръщате внимание ?
Ресторантът е като малък театър. Независимо дали ходите сами, със семейството или с приятели, това винаги е нова история, различна сцена, която се разиграва пред вас. Определени параметри ще играят роля в начина, по който се оценява ресторант: прогнозата за времето за деня, но и обществеността, т.е. клиентите.
Преценяването на ресторант по време на хранене е малко като лотария. Как избирате, когато имате дълго меню? ?
Когато картата е твърде дълга, твърде вълнуваща и започнете да се колебаете, има две техники. Първият е да отидете там на случаен принцип. Щастлив съм, че мога да отида в ресторант с гост, което удвоява възможностите. В противен случай се опитвам да избера сложен стартер и възможно най-елементарния курс или обратното. Качеството на продукта се оценява по най-традиционните ястия. На нещо толкова просто като каша, печено пиле, пържола или дори настъргани моркови чувстваме, че има страхотен готвач.
По време на храненето си правите бележки ?
Никога. Имам всичко предвид и пиша рецензията най-много една седмица по-късно. Напоследък бързо снимам картата с телефона си, за да запомня точното име. Но воденето на бележки не е естествена поза и трябва да се поставя на мястото на средностатистически клиент. Всъщност винаги влизам в ресторант като начинаещ. Предпочитам да попия атмосферата на ресторант,