Научете се да избирате вино според храната, която ядете - Диета; Хранене
Изборът на вино се влияе от сезона и повода, плодовите бели вина се препоръчват през лятото, а здравите или пълноценни червени такива през зимата.
Избирайки вината за трапезата, трябва да следваме възможно най-добрата хармонизация на вкуса на ястията с този на вината. Създадените вкусови впечатления не трябва да влизат в опозиция или да бъдат анулирани, а да вървят в същата посока и да се ценят взаимно.
Избор на вино: най-важните съвети
Д-р инж. Георгел Костаче, енолог и главен мениджър на Vincon Vrancea, представя принципите, залегнали в избора на качествено вино, но също така и кулинарните асоциации, препоръчани за всеки сорт. Георгел Костаче е известен по цял свят и получи Големия златен медал, присъден на топ 5 дегустатори на вино в света, на Световното състезание в Брюксел, най-известното международно винено състезание.
Според специалиста на обикновено, непретенциозно хранене можем да сервираме едно вино, което се избира според менюто и предпочитанията на всяко, бяло вино (сухо или леко полусухо), вино розе (задължително сухо) или червено вино. сек. На празнична трапеза, с богато меню, могат да се сервират 3 вина, в следния ред: сухо бяло вино, червено вино, сладко или полусладко вино.
Принципи на свързване на виното с кулинарни препарати
Цвят: Асоциацията на вкусовете до голяма степен съответства на асоциацията на цветовете.
Белите вина се съчетават добре с леко оцветени ястия, съответно с рибни ястия, бяло птиче месо, мозъци, жълти или бели сосове.
Червените вина са свързани с ястия от червено месо: говеждо, свинско, агнешко, дивеч, с тъмни сосове.
Плътност: Фините, изискани вина се свързват с деликатно вкусени, сложни ястия и селски, тежки ястия с по-пълни вина.
Аромати: добавя се допълнение между вкусовете на кулинарния препарат и тези на виното.
Регионални асоциации: традиционната храна е свързана с вино, специфично за района.
Перфектни "партньорства" между вино и храна:
Топли или студени закуски, поднесени в началото на храненето - сухи или полусухи бели вина: Ризлинг; празнувам
Препарати от сладководна риба - бели, млади, сухи, полусухи вина: Ризлинг; Совиньон Блан
Ястия от риба и морски дарове - сухи или полусухи бели вина: Совиньон Блан; Мускат Отонел; Роуз
Птици с бели сосове, пилаф или циулама - сухи и полусухи бели вина: Fetească Albă; празнувам
Печена пуйка, печена птица - светлочервени вина: Пино Ноар; Мерло; Черно момиче
Свинско и агнешко - светлочервени вина: Fetească Neagră; Пино Ноар
Тежки препарати, със сосове, от агнешко или говеждо месо: Мерло; Черно момиче
Свинско и телешко сармале: Fetească Neagră; Пино Ноар
Месо от дивеч - пълноценни, дъбилни и здрави червени вина и отлежали червени вина, с подчертан букет: Каберне Совиньон; Мерло; Черно момиче
Пресни, меки сирена: Şarba; Ризлинг
Ферментирали сирена: каберне совиньон
Десерт - полусладки, ликьорни, ароматни вина: Tămâioasa Românească
Когато сервираме супи, бульони, борш, месо и риба, мариновани в оцет, салати с много подправки, пикантни ястия, сладолед, шоколадови и кафени сладки, сладкиши, сиропирани с ликьорни вина или цитрусови плодове и грозде, трябва да избягваме слагаме бутилка вино на масата.
Трябва да обърнем внимание и на температурата, при която сервираме виното, в противен случай то губи аромата си.
Принципите, които обаче трябва да следваме, са съвсем прости. Така:
- белите вина се сервират при температура между 10 - 12 ° C
- по-леките розе и червените вина се сервират при температура 12 - 14 ° C
- червените вина се консумират при стайна температура, т.е. 16 - 18 ° C
- пенливи вина се сервират при температура 6 - 8 ° C