Научете се да готвите пиле в Киев
От 18-ти век руските аристократи започват да се интересуват все повече от френската кухня. Те започнаха да наемат френски готвачи или да изпращат свои готвачи във Франция, където взеха уроци по готвене. Тази „мода“ продължи, въпреки конфликта между Наполеон Бонапарт и Русия. Всъщност, по ирония на съдбата, европейската кампания на Наполеон, която включваше борба с Русия, косвено доведе до кулинарен съюз между двете нации. Наполеон най-добре е знаел, че добре хранената армия има страховита сила. Оттук и известният му цитат „Армия пътува със стомах“. През 1800 г. Наполеон предлага награда от 12 000 франка на човека, който е изобретил метод за консервиране на храна, за да улесни постоянното хранене на войските. През 1809 г. френският готвач Никола Франсоа Аперт печели тази награда. Наричан „бащата на консервите“, той изобретява метод за запечатване на храната във вакуумни бутилки. Неговото изобретение доведе до днешните консерви.
Но Аперт изобретил и нещо друго, а именно ястие, известно като пилешко Киев. Както ще видим, пилето в Киев няма нищо общо със столицата на Украйна.
Киевското пиле е направено от пилешки гърди без кости, които са били разбити добре, докато станат много тънки. След това в центъра на пилето се слага парче масло с подправки. Парчето пилешки гърди се овалва в брашно, яйца и галета (или галета) и след това се запържва в тиган. Това изобретение на готвача Аперт веднага е имитирано от руски готвачи, които го наричат „cotelettes de volaille“. Първите ресторанти в Ню Йорк обаче променят името си на Pui Kiev и това име е пътувало до Европа и е останало до днес. До 20-ти век пилето в Киев се е превърнало в класическа рецепта, сервирана в повечето ресторанти. В Украйна тази рецепта се сервираше с пресен грах и пържени картофи.
Както казах, пилето в Киев се прави с подправено масло. Този вид масло има много вариации, но основната рецепта се състои от масло, което се смесва с много подправки и пресни билки. Почти всеки вид билки могат да се използват, от розмарин, мащерка, естрагон до босилек. Също така трябва да се използват сол, черен пипер, чесън, лимонов сок.
Gustos.ro представя класическа рецепта за пиле в Киев, с която можете да изумите семейството си.
Пуй Киев
1. Масло с подправки:
съставки:
пакетче масло
половин чаша лук
две чаени лъжички наситнен магданоз
две чаени лъжички естрагон
сокът на половин лимон
сол и черен пипер на вкус
Комбинирайте всички горепосочени съставки в купа (маслото трябва да е меко), след което полученото масло охладете за 1-2 часа.
съставки:
четири парчета пилешки гърди без кости
сол и черен пипер на вкус
пакетче масло с подправки
брашно
две яйца
галета (или галета)
масло
Начин на приготвяне:
На свой ред разбийте всички парчета пилешки гърди, докато станат много тънки. Внимавайте пилето да не се счупи, защото маслото ще може да тече през дупките. Солете и пипертете пилешките гърди. Поставете парче масло с подправки в средата на парчето пилешки гърди, след това навийте гърдите и ги хванете с клечка за зъби, така че парчето масло да остане в центъра. След това накиснете всяко парче пиле в брашно, яйце и галета (или галета). Налейте обилно количество масло в тиган и го загрейте, докато започне да кипи. Запържете пилето в тиган от двете страни, докато покафенее.
Очакваме вашите мнения, след като изпробваме тази рецепта.