Научете повече за корейската кухня, отблизо на Bulgogi, корейско барбекю

ястие от телешка кайма, мариновано в соев сос

The Булгоги е ястие от телешка кайма, мариновано с различни подправки, преди да бъде изпечено на скара на предварително загрята плоча за барбекю.

Малко история !

The Булгоги е самият символ, заедно с кимчи, на корейската кухня. Историците проследяват нейния произход още от времето на Гогурьо, когато от другата страна на индоевропейския континент Цезар посещава Галия. По това време се наричаше това ястие Mekcheok. Някои дори бяха открити в китайските архиви от династията Цин, някои преди двеста, текст, отнасящ се до Mekcheok. Авторът се оплаква, че това чуждо ястие присъства почти на всички банкети на благородството и че, ако този обичай бъде приет от всички, това е лош знак, който предполага, че сега чужденците могат да нахлуят в Китай; Мек на китайски, отнасящ се до варварите на териториите, разположени на североизток, следователно Корея. Оттогава синофилските лингвисти отхвърлят тази ексцентрична интерпретация на текста. Споменатото ястие няма да се яде от корейците, а от Чеокчук. От друга страна, ако знаем добре името на това сигурно много симпатично племе, никой не знае кой е.

В Gyuhap chongseo, сборник със съвети за жени публикувано през 1809 г., има ястие на име Seolhamyang чиято рецепта силно прилича Булгоги. Говеждото месо се нарязва на ивици, месото се разклаща, за да се омекне, преди да се направят кебапи. След това шишчетата се мариноват в масло. Готвенето се извършва на дървен огън. Периодично кебапите се отстраняват от огъня, потапят се в студена вода и се връщат на огъня. Продължете да готвите, като направите същото няколко пъти. Сега парчетата не трябваше да се нарязват толкова тънко, така че тази практика позволява по-дебели парчета месо да се готвят през сърцевината, без да се пече повърхността. Това е често срещан метод за готвене в Китай и Централна Азия. Всъщност, когато готвите на дървен огън, водата постоянно се пръска върху месото. По времето на Gyuhap chongseo нямаше изпарители, така че просто потопихме кебапите в студена вода.