Натурално кисело мляко, жива аптека
Ерата на домашното кисело мляко приключи. Магазините са пълни с оферти от големи производители. Най-здравословното ястие обаче си остава натуралното кисело мляко.
Как да изберем от множеството оферти онези кисели млека, които са „истински"? Какво трябва да съдържат те, колко трябва да консумираме ежедневно и какви ефекти могат да имат върху здравето? Проф. Д-р Георге Менчиникопски, директор на Института за изследване на храните в Букурещ, ние -предоставени разяснения по всички тези въпроси.
Основна полза от киселото мляко е, че може да се консумира от страдащите от непоносимост към лактоза (захар, присъстваща естествено в киселото мляко).
„Киселото мляко е ферментирал продукт и вече не съдържа лактоза - млечна захар, която създава непоносимост, особено при възрастни. С напредване на възрастта губим лактаза (ензимът, който помага за усвояването на лактозата - n.r.). Има дори цели средиземноморски популации, които не могат да консумират мляко поради липса или намалена секреция на лактаза (те имат непоносимост към лактоза, което се проявява с крампи, диария). Киселите млека, от друга страна, се понасят, тъй като не съдържат лактоза, която се трансформира в глюкоза и галактоза (други видове захари - н.р.) - „храна“ за клетките на нашата нервна система “, казва румънският специалист.
Най-здравословните натурални препарати
Количеството кисело мляко, което ядем всеки ден, зависи от толерантността на всеки, като най-добрите кисели млека, препоръчани от лекарите, са тези без добавки.
„Най-здравословното е натуралното кисело мляко, без добавена захар, плодове, плодови аромати. Всеки ден може да се консумира поне една чаша. Няма максимална сума, зависи от толерантността на всеки един, колко харесва и колко може, колко чувства нуждата “, смята Менчиникопски.
Тъй като е лесно смилаемо, по-добре е да не комбинирате кисело мляко с нищо (хляб или зеленчуци) и да го ядете преди хранене или сутрин на гладно.
Киселото мляко е жива храна - пробиотична - в резултат на ферментацията, произведена от различни щамове лактобацили, бактерии, „приятелски настроени“ към тялото, особено червата.
Поради тази причина киселото мляко не трябва да бъде термично стерилизирано за консумация. Тъй като е жива храна, нутрицевтик (хранително лекарство - n.r.), киселото мляко има кратък срок на годност от две до три седмици. „Това е отличен източник на калций, отличен имуномодулатор (регулира имунитета) и не на последно място източник на висококачествен протеин“, казва Mencinicopschi.
Бактериите, често срещани в червата, произвеждат вещества, необходими на организма, като витамин К, поддържат нормална киселинност, регулират транзита на храна през червата, предотвратяват инфекции и чревен дисбаланс.
Консумирайки естествено кисело мляко, което съдържа живи бактерии (Lactobacillus bulgaricus, Streptococus termophylus и Bifidus essensis), чревната бактериална флора трябва само да придобие. "Най-здравословното е кисело мляко без добавена захар, плодове, плодови аромати, мляко на прах, без други сгъстяващи добавки, като модифицирани нишестета, желиращи агенти (желатин, пектини), оцветители, консерванти, накратко E- омраза.
Румънският специалист е на мнение, че най-подходящи за консумация са киселите млека с непрекъсната извара (коагулирани), тъй като тези с натрошена извара (например кисели млека за пиене), макар и по-вкусни, се абсорбират твърде бързо от червата.
Суроватка, богата на минерални соли
Суроватката е изключителен източник на естествена лактоза, млечна киселина, получена в резултат на ферментация (това е идеалният естествен консервант), източник на макро и микроелементи, но също така и на хепатопротективни протеини (които защитават черния дроб - n.r.) със сяра. Суроватката е изключително здравословна, тъй като съдържа минерални соли и лактоза (ако не е ферментирала, тя дава същите симптоми като млякото. Ако е ферментирала, тя се понася добре от онези, които имат непоносимост към лактоза).
Идеална комбинация от храни за кисело мляко е тази със зеленчукови салати или пресни плодове. "В Ориента киселото мляко се използва върху зеленчукови или плодови салати. Калцият се усвоява по-добре, защото витамин С стимулира усвояването на калция от червата. От друга страна, не е добре да се комбинира с тежки храни, мазнини или пържени храни. добре на гладно или със салати ", препоръчва професор Mencinicopschi.