Натурални сокове VOELKEL
Карл и Маргрет Воелкел положиха основите на вече международно известната компания Voelkel през 20-те години на миналия век. Те купиха ниви, първо засадиха ябълки, круши и череши, както и ягоди, касис и цариградско грозде в овощната си градина и го управляваха според принципите, които днес са известни като био и деметер.
Родителите и децата основатели продължават да изграждат компанията, винаги с Demeter и органични стандарти за качество. В третото поколение Стефан Волкел пое управлението през 80-те години. Следвайки традицията, той ентусиазирано развива нови сокове с децата си и екипа си. Днес компанията предлага около 300 души сигурни работни места.
Попита EDEKA Holzky, а Борис Voelkel, мениджър по закупуване във Voelkel GmbH, отговори.
Компанията Voelkel закупува суровини и сокове в международен и регионален мащаб. Как избирате растящите си партньори?
Първо и най-важно при избора на доставчик е, че фермите се основават на автентично биологично и за предпочитане земеделие Деметра. Нашата цел е винаги дългосрочно сътрудничество на равни начала. Това работи най-добре, когато „химията“ е правилна. Ако някой преживее работата на Деметра като значима и обогатяването й е по-полезно, отколкото ако я възприеме като тежест.
Какво разбирате под автентичен?
Започва със семената. Бях на презентация преди време и видях кристални изображения на сока, които много ме впечатлиха. Това бяха записи, които направиха невидимата сила на храната разпознаваема. При биодинамично отглежданите сортове се вижда прекрасна жизнена сила, докато при хибридните семена жизнената сила намалява, нарушава и понякога дори унищожава.
Сигурен съм, че качеството на нашите продукти води началото си от семената. За съжаление наоколо има много хибридни семена. Ето защо съм особено отдаден на тази област.
Хибридни семена - какъв е проблемът?
При хибридите родителските линии се наследяват през поколения с принудително самооплождане. По този начин животновъдите получават надеждно определени свойства като цвят на плодовете или устойчивост. С помощта на кръстосвания на две такива самородни линии се развиват растения, които съчетават положителните характеристики на родителите. През следващото поколение тези свойства отново са изчезнали, повторната сеитба няма смисъл при тези еднократни растения и фермерите трябва да купуват нови семена. Също така тук често се извършва едностранно размножаване за размер, растеж и добив.
Как е с несеменните растения?
Биодинамичното развъждане се фокусира върху вкуса, жизнеността и смилаемостта на културите. Развъждането и размножаването също се извършват на органична земя. Хибридните семена се използват предимно в конвенционална среда. В случая на зърно, някои фермери развиват своите фермерски сортове през годините, които са адаптирани към местоположението. По този начин един сорт не трябва да се справя с целия свят и ние можем да реагираме по-добре на климатичните промени. Биодинамичните животновъди също отбелязват, че начинът на живот и работният свят на хората се променят. Това се приема присърце по време на размножаване. Развитието на един сорт отнема около 15 години!
Каква е разликата между майчин сок и сок, който не е от концентрат?
Ние наричаме нашите чисти плодови сокове като майчин сок, като сок от бъз Деметра от немско отглеждане. Те не съдържат захар или други добавки. Или сокът от червена боровинка, който за разлика от обичайния е направен от цели плодове. Тези 100% сокове не са годни за пиене и често се разбъркват в мюсли, разредени с вода или други сокове. Те не съдържат никакви добавки.
Как гарантирате качеството на соковете?
Обръщаме внимание на възможно най-кратките транспортни маршрути. В случай на екзотични плодове, нашите партньори обработват узрелите плодове в сок или пюре на място. Ние ги наблюдаваме редовно, така че стъпките за качество и обработка да се извършват в съответствие с био и деметер стандартите. Много сокове са естествено мътни. Прозрачните сокове често се избистрят с желатин. Ние възхваляваме соковете като вегански и затова соковете се филтрират механично. Всички сокове преминават през най-строгия контрол. Както в собствената ни производствена лаборатория, така и чрез външни лаборатории, специализирани в анализа на храните.
Благодарение на холистичния подход, натрупания опит от поколения и нежния производствен процес, ние успяваме да запазим голямата естественост на ценната суровина. Например, соковете се охлаждат веднага след загряване, за да се запазят колкото се може повече от чувствителните витамини. Това е особено забележимо при нашите пресни, полезни със семена зеленчукови сокове. Следователно сокът от моркови е и моята любима любима напитка, която ми дава сили в работата.
Какво е вашето лично шофиране на работа? Какво е важно за теб?
Радвам се, че като семеен бизнес ние сме собственост на фондация, а не за продажба. Благодарен съм, че ние четиримата братя успяваме да съберем нашето многообразие по такъв начин, че съответните силни страни да влязат в игра. Нашият търговски директор г-н Хардър и нашите родители понякога имат свързващ ефект. За мен е важно да пробия циничните, класически икономически механизми. Когато цената падне изключително при добра реколта и обратно, аз преживявам това като системно насилие. Ние сме на път да променим това.
Какво означава това в конкретни термини?
-Винаги работата с едни и същи доставчици създава сигурност и доверие
-Умерено ценообразуване, леко антициклични цени без екстремни колебания в двете посоки
-Емпатична икономика. Това означава, че ако доставчикът има реколта на ябълки например, ние купуваме неговия бъз на по-висока цена.
Здравословната храна от здрави структури е това, което ме кара да премина от мислене към правене. За удобна за живеене сутрин.