Натурална закваска с ръжено брашно Рецепти на мама - с информация за картината и калориите
В тази рецепта, естествена закваска с ръжено брашно, закваската се прави без мая, само чрез естествената ферментация на ръжено брашно с вода.
Тази процедура обаче отнема няколко дни, което не е много работа, но може да се направи отстрани.
Състав: за 600 г закваска
300 г ръжено брашно тип 1150
300 мл хладка вода
Подготовка:
За подготовката през първия ден:
Вън 75 г ръжено брашно и 75 мл хладка вода (приблизително 40 - 45 ° C) направете малко количество дебело тесто в купа за печене.
Купата с влажна кухненска кърпа или домакинско фолио Покрийте и в кухнята при приблизително 24 ° - 25 ° C стайна температура, Оставете да престои 48 часа. При по-топли температури от 25 - 28 ° C през лятото обикновено са достатъчни 24 часа.
Навлажнявайте кърпата от време на време, за да предотвратите изсъхването на тестото.
Особено през по-хладните месеци от годината закваската трябва да е наистина по-топла, отколкото обикновено е топла в стаята, на топло място над нагревателя или на слънчев перваз на прозореца. Ако е много по-хладно, закваската може да е кисела, но по-късно няма специална движеща сила по време на печене.
След 24-48 часа:75 мл хладка вода Смесете с приготвената закваска в купата, 75 г ръжено брашно добавете и разбъркайте.
Покрит с влажна кърпа сега 24 часа Оставете в топлата кухня или на друго топло, защитено място.
След още 24 часа:150 мл хладка вода и 150 мл ръжено брашно добавете към закваската и оставете да престои за последен път, покрита с влажна кърпа.
Закваската се вдига много в началото, само за да увисне и да ферментира отново. Ръжената закваска
оставете да престои за последен път в продължение на 24 часа.
Сега има приблизително 600 g натурална закваска произхожда от купата и може да се използва като естествена закваска, когато рецептата изисква закваска.
Извадете приблизително 100 g от готовата закваска и го изсипете в чисто изплакнат буркан с конфитюр и го съхранявайте в хладилника, докато се изпече следващият хляб (остава свеж за добри 2 седмици или, ако условията са добри, няколко седмици) Напълнете съхранението с малко вода, за да предотвратите изсъхването на повърхността.
Ако искате да изпечете хляб от буркана, като използвате закваската, съхранявана в хладилника, партидата от закваска два дни преди печене Изсипете от чашата в купа за печене.
Смесете със 125 ml (около 15 супени лъжици хладка вода до гладка смес.)
След това допълнително 150 г ръжено брашно, Ако е необходимо, разбъркайте отново малко хладка вода, докато се образува кашиста смес от закваска.
По този начин покрийте заквасената стартова смес с влажна кърпа, за да активирате отново естествената закваска, оставете я в топлата кухня или на друго място до следващия ден (24 часа) или докато се образуват много малки мехурчета и тестото мирише приятно кисело.
За да се върнете към 600 g натурална закваска, разбъркайте за последен път 100 ml хладка вода и 100 g ръжено брашно в закваската и я оставете да си почине за 24 часа на топло място.
Заедно с току-що приготвената 500 g прясна натурална закваска вече можете да изпечете обикновен, бърз пшеничен хляб по желание:
Добавете приблизително 400 g тъмно пшенично брашно тип 1050 или тъмно и светло пшенично брашно тип 405 смесено, 1 чаена лъжичка сол (10 - 12 g), толкова хладка вода, колкото е необходимо, за да се получи ковко тесто, и омесете 2 супени лъжици неутрално масло, за да направите тесто за хляб.
Оставете тестото за хляб да втаса, за да удвои обема на тестото на топло място, което може да отнеме 6 - 8 часа в зависимост от стайната температура.
След това замесете тестото за няколко минути, оформете от него 1 голям или 2 по-малки питки хляб и го сложете върху тавата за печене, оставете го да втаса отново, измийте с малко вода, нарязайте диагонално с нож няколко пъти, прах с малко брашно, ако е необходимо.
След това се пече в предварително загрятата фурна, в която на дъното на фурната предварително е поставена купа със студена вода, първо при 250 ° C за 10 минути с нагряване отгоре/отдолу, превключете температурата обратно на 200 ° C и гответе хляба в още 40 - Печете 45 минути.
600 g натурална закваска с ръжено брашно, приблизително 960 kcal и приблизително 3 g мазнина 100 g фермерски хляб с натурална закваска, приблизително 310 kcal и около 2,5 g мазнина