НАТУРАЛНА ХРАНА; Натуристка храна - Предговор от о.
ПРЕДГОВОР
на пр. Х. Леон АБРАМС
Диетолог и професор по антропология и социология в Университета на Джорджия, САЩ, о. Абрамс е преподавал в Токийския и Мексиканския университет. Като специалист по хранителна антропология, той е провеждал антропологични изследвания в Аляска, Мексико, Юкатан, Азия, Тихия океан, Африка и Близкия изток. Автор е на 8 книги и 156 научни статии, като е член на:
- Американска антропологична асоциация
- Американска социологическа асоциация
- Общество за научни изследвания
- Международна комисия по храните и хранителните проблеми
- Комисията за одобрение на Националната фондация за изследване на храненето
- Комитетът по хранене на Американската антропологична асоциация
- Академия на науките в Джорджия.
Според научните изследвания на палеонтолозите човешките видове съществуват на земята от няколко милиона години. Над 99% от това време човекът е бил ловец-събирач, до края на палеолитната ера.
Човекът от палеолита може да избира храна само от хранителни продукти, налични в естествената му среда. Като ловец-събирач, той яде растения и животни в естественото им състояние, както биха открили в дивата природа. Той следва сезоните, когато събира узрелите плодове, които яде с диви семена и растения. Той яде животни, които лови с голи ръце или с прости каменни инструменти: малки или големи животни, птици, насекоми, червеи, влечуги, риби, черупки, яйца или дори паяци. Човешките скелети, останали от епохата на палеолита, показват, че тези хора не са имали кариес и са били в много добро здраве. Диетата им очевидно беше много здравословна.
Преди около 10 000 години неолитният човек е бил земеделски човек, по време на който се е използвало използването на огън за приготвяне на храна, тоест готвене. С развитието на селското стопанство човекът трябваше да работи по-усилено от преди, за да засажда, да се грижи и прибира зърно. С течение на времето количеството на консумираното зърно се увеличава, докато се превърне в основната храна на човека (пшеница, хляб, бисквити, брашно и др.). В същото време здравето на човечеството се е влошило до такава степен, че днес, ако вземем като показатели за здравето на населението зъбен кариес и дегенеративни заболявания, тези заболявания са станали ендемични.
С течение на времето човек се е научил да произвежда и съхранява големи количества храна, произведена от земеделие, преработка, съхранение и приготвяне на храна преди консумация. По този начин той промени естеството и качеството на консумираната храна и значително намали нейното разнообразие. Например, хранителната база на много човешки същества в момента е ограничена до пшеница, ориз, сорго, маниока, картофи и корени, а понякога и само една или две от тези храни в даден регион. Трябва да се отбележи, че нито един от тези продукти не се консумира в естественото си състояние: всички се обработват и променят чрез нагряване (готвене), преди да се консумират. В епохата на палеолита човек изобщо не консумира тези продукти или ги консумира в много малки количества.
Нашите предци от палеолита са яли голямо разнообразие от пресни натурални продукти, без да ги променят, те очевидно са живели в пълно здраве с тази диета, която е останала практически непроменена през три или четири милиона години от човешкото развитие.
В резултат на произхода на нашите ловци-събирачи и тъй като човешката генетика се развива много бавно, инстинктивната естествена диета на нашите предци несъмнено е най-екологичната, но напълно адаптирана към човешкия вид. Съвременните научни познания в областта на антропологията и храненето показват, че можем да живеем по-добре и да имаме по-добро здраве, спирайки процеса на дегенерация на вида, просто, както се предлага в тази книга, чрез приемане на инстинктивна естествена диета.