Натурален хляб Тризвездният готвач Фрешон инсталира мелница за зърно в средата на ежедневното меню на Париж
Ерик Фрешон, тризвездният готвач в Le Bristol Paris от колекцията Oetker, има мелница за брашно, доведена до центъра на френската столица. По този начин, според закона за най-висока чистота, той връща ръчно изработения хляб в светлината на прожекторите на престижната кухня.
Проектът "Жив хляб" означава революция в Le Bristol Paris, която надхвърля хляба сам по себе си. В стремежа си да въведе отново перфектен, натурален хляб, Фрешон отдава най-голямо уважение на природния тероар, както и на съставките и занаята.
За Фрешон, който е отговорен за кухнята в парижкия хотел в двореца повече от 20 години, всяко ястие се сервира като посланик за съответните умения, които влизат в играта в него. Подобно на ръкостискането при поздрав, хлябът по време на хранене: като въведение и първо впечатление, той може да зададе тон за всичко, което следва. Той вижда своята мисия „Жив хляб“ като напомняне, че като готвач трябва да сервира съставките и че напротив, те не трябва да бъдат подлагани на кулинарни техники. „Не знам как да се храня без хляб“, казва Фрешон. „Ако нямам време да седна да ям в суматохата на обяда, обядът ми се състои от малко масло, което се намазва върху хляба.“ Съвременността обаче е подкопала вкуса и хранителната стойност на "ежедневния хляб".
Така Фрешон решава, че хлябът и изисканата кухня вече не могат да си тръгнат по своя път. Кралят на гастрономите отива на пътешествие при господаря на „живия хляб“ в Кукуган, село в Корбиер. Роланд Фейяс и съпругата му Валери се отказаха от съществуването си в големия град, за да водят живот в услуга на добрия стар хляб. Feuillas се е посветил със сърце и ум на търсенето на оригиналната пшеница в нейната неподправена, висококачествена форма.
В следвоенната ера, при отглеждането на зърно и преработката на брашно, приоритетът се измества към производителността и производителността, което е за сметка на съдържанието на хранителни вещества, смилаемостта и не на последно място вкуса. Въпреки съвременното движение на органични храни, все още се използваха сортове пшеница, които бяха предпочитани в търговията с хляб поради тяхната механизация и рентабилност. Следователно Фейяс осъзна, че трябва да погледне много по-назад в историята на земеделието. Оригиналните семена, на които той разчита днес, принадлежат към различни сортове пшеница като спелта, еммер и камут.
Неговата пекарна се снабдява с прясно брашно всеки ден, защото, противно на обичайната практика, Фейял установява, че хлябът има най-добър вкус, когато брашното се обработва възможно най-рано. Печенето с древно зърно изисква повече внимание и квази оживена връзка с хляба. Като не се използват средства за печене, например, виско-еластичните свойства на тестото се променят, което сега изисква определена степен на чувствителност от пекаря поради неговата чувствителност. От друга страна, сто процента естествен „жив хляб“ се оказва особено хранителен и го прави, без да причинява газове.
Frechon е решен да внесе стандартите и методите на Roland Feuilla в своята парижка гастрономия. Така се случва, че Фейяс напуска своята мелница за брашно, за да посети Фрешон и екипа му в кухнята на 112 Rue due Faubourg Saint-Honoré и да ги научи на процеса на печене. Но все още липсва един ключов елемент: мелница за смилане на брашното за незабавна употреба. Когато Лука Алегри, президент и изпълнителен директор на Le Bristol, чу за амбициите на Frechons да произведе 100% чист, натурален хляб, той не се поколеба нито за секунда. Подобни усилия да се издигне занаят до нови висоти, за да се постигне най-доброто, което животът може да предложи, в крайна сметка прави квинтесенцията на парижката къща.
На 20 октомври 2018 г. на престижния адрес в Париж беше инсталирана мелница, така че днес хлябът вече не е поддържащ актьор в кухнята на Ерик Фрешон със звезда Мишлен. Тези, които спират в Le Bristol, идват заради френската елегантност, обслужването, лукса и кухнята със звезди на Мишлен, или сега само заради хляба.
За хотел Le Bristol Париж
Le Bristol Paris е единственият 5-звезден парижки хотел в двореца в европейски ръце. Всички стаи и апартаменти са - въпреки че хотелът е в сърцето на Париж на най-модерния ръб - тихи. Le Bristol беше обявен за най-добрия от всички девет дворцови хотели в града на наградите Fodor's Best Awards през февруари 2018 г. Спа Le Bristol от La Prairie е обявен за най-добрия спа център в Париж.
Историята на дворцовия хотел Le Bristol Paris започва през 1758 г., когато изпълнител Луи XV. се поддайте на очарованието на голяма зеленчукова градина, граничеща с Кралските разсадници. През вековете е имало строителство, разширяване, допълнителни покупки и промени; През 1925 г. е построен хотел, кръстен в чест на 4-ти граф на Бристол, пътешественик, известен със своите високи стандарти. Оттогава най-добрите майстори в страната продължават традицията на френските занаяти с любов към детайла, независимо дали става въпрос за дървени ламперии, паркет или колекция от гоблени. Собствениците винаги са се опитвали да предложат на своите гости атмосферата на добре поддържана частна резиденция. През 1978 г. Oetker Group придобива собствеността.
Колекцията Oetker
Колекцията Oetker представлява колекция от велики хотели по целия свят. Всеки гранд хотел е уникален и отразява уникалното европейско културно наследство: с най-високите стандарти за обслужване, изключителна историческа архитектура и обзавеждане и голямо внимание към детайлите.
В момента колекцията Oetker включва девет луксозни хотела:
L’Apogée Courchevel - луксозно хижа с топла, семейна атмосфера и най-добрите ски условия на върха на Courchevel 1850 във френските Алпи.
Brenners Park-Hotel & Spa - легендарен грандиозен хотел в средата на пищен частен парк в Баден-Баден. Историческата вила Стефани като "Къщата на благосъстоянието" е дом на един от най-добрите и иновативни минерални извори в Европа.
Le Bristol Paris - парижкият дворец хотел par excellence. Напълно реновиран. Символ на френското изкуство да живееш. Прекрасно разположен на престижната улица du Faubourg Saint-Honoré.
Château Saint-Martin & Spa - романтичен имот за най-високите изисквания в сърцето на Френската Ривиера със спираща дъха гледка към средиземноморското крайбрежие.
Eden Rock - St Barths - луксозно отстъпление на St. Barths. Построен на скалист нос, заобиколен от бели пясъчни плажове и тюркоазено море. Френско изкуство да живееш в сърцето на Карибите.
Hôtel du Cap-Eden-Roc - легендарен луксозен хотел в средата на живописен частен парк. Старият блясък среща съвременния лукс на върха на Кап д’Антиб.
Остров Джамби Бей - частно островно скривалище в Карибите, което със своя природен чар вдъхновява въображението и очарова сетивата.
Лондон Lanesborough - класическо британско обслужване в разкошната обстановка на елегантна лондонска резиденция.
Palácio Tangará São Paulo - истински оазис в центъра на Сао Пауло, заобиколен от тропическото великолепие на парка Burle Marx.
Masterpiece Estates - Masterpiece Estates предлага най-ексклузивните ваканционни преживявания, водени от посветени домакини, които приветстват своите гости в спираща дъха обстановка в някои от най-красивите имения във Великобритания и Европа.
Райско същество - живот. От колекция Oetker. Избор от изискани подаръци, ексклузивни продукти и ограничени издания, вдъхновени от нашите къщи и оформени от историята и културата на нашите дестинации.