Натрошено, тесто, бутер тесто ... кое тесто да изберете
Ако готвенето позволява фантазия, сладкишите са точна наука, която изисква прецизност! Пример, кори за баница. Натрошен, сладкарски или люспест, всеки има своя специфичност и не се комбинира добре с каквато и да е съставка. За да намерите своя път там и винаги да успеете във вашите пайове, кишове и други обороти, следвайте нашите съвети и трикове ...
Бутер тесто, големият деликатен
The бутер тесто има репутацията на труден за правене, във всеки случай дълъг за приготвяне (трябва да сгънете правоъгълното тесто на трети шест пъти по дължина, за да получите 729 листа!). В магазините можете да намерите и много добри. Бутер тестото се поддава на много рецепти, толкова добри, колкото и красиви: малки ролки с бутер тесто, пайове, месо или риба в коричка, солени или сладки обороти, бекон или шоколадови кроасани ... да не говорим известните хилядолистници !
Съвети:
- Бутер тестото (веднъж закупено) е много просто: извадете тестото от хладилника около 10 минути преди да го използвате, не повече и го използвайте, като държите хартията за печене.
- Когато „кафявите“ бутер тестото с яйце (за да има добре запечени обороти или кроасани като в пекарна например), внимавайте да не изтриете краищата, в противен случай жълтъкът ще се размаже отстрани и ще попречи на тестото да втаса.
- За да предотвратите увисване на тестото или ръбовете по време на печене, поставете формата с тестото във фризера за 10 до 15 минути, докато приготвяте пълнежа си. Термичният удар ще бъде по-голям, когато го поставите във фурната и ще предотврати увисването на краищата на пая и ще позволи по-добро лющене.
Пясъчно тесто, шедьовърът
Ако тестени изделия е най-използваният, не е случайно: лек и не много ронлив, бърз за приготвяне, устоява на всичко и идеално се съчетава с много солени и сладки рецепти. Това е тестото за пайове с жълти плодове par excellence (кайсия, праскова, слива, слива Mirabelle, ябълка, ревен ...), но също така и солени пайове, киш, фламиши, пайове и др.
Съвети:
- Включете брашното в края, за да предотвратите тестото да стане каучуково и да го обработвате възможно най-малко.
- Ако тестото полепне по пръстите ви, добавете 1 до 2 супени лъжици брашно.