Натрошени картофи с бели аспержи и пушена сьомга PassionSant

• Време за подготовка: 15 минути
• Време за готвене:
- 10 минути за аспержите
- 15 до 20 минути за картофите

Съставките за 4 човека)

• 1 връзка бели аспержи
• 1 връзка зелени аспержи
• 400 г пушена сьомга (на филийки)
• зехтин
• 1 връзка кресон
• магданоз
• сол, черен пипер, прахообразен сладък червен пипер, пипер Espelette
• 10 или 12 големи картофени пюрета
• 1 копче масло
• малко индийско орехче

• 1 яйчен жълтък
• обезмаслено мляко
• бяла риба (треска, мерлуза, морска платика) или филе от пресен червен кефал или скумрия
• яйца (телета)
• сиви скариди

Подготовката

• Обелете картофите. Не ги мийте, така че все още да съдържат достатъчно нишесте, със значителна сила на свързване, за да приготвите пюре. Нарежете ги на парчета и ги сварете в леко подсолена вряща вода.

• С белачка обелете белите и зелените аспержи. Нарежете ги на секции. Запазете съветите.

• Гответе аспержите в леко подсолена вода.
След 10 минути готвене добавете съветите (по-кратко време за готвене).

Картофено пюре

• Когато картофите са сварени, ги отцедете.

• Отцедете аспержите. Запазете съветите в чиния за сервиране.

• Намачкайте картофите с вилица, добавете малко сок за готвене от аспержите и копче масло. Добавете сол и черен пипер. Ако желаете, можете да добавите малко чушка Espelette или сладък червен пипер на прах. Добавете секциите от аспержи и разбъркайте внимателно. За повече кремообразност можете да добавите малко мляко и/или яйчен жълтък. Не забравяйте и докосване на прясно настъргано индийско орехче.

---